[發明專利]一種焦米糊及其制備方法

在審

• 申請號: 201410438579.X
• 申請日: 2014-08-29
• 公開（公告）號: CN104256378A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 汪小勇
• 申請（專利權）人: 江西瑞貝聰實業有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/09;A23L1/302;A23L1/305;A23L1/304
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 朱廣存;陳曉宇

技術領域

本發明涉及一種食品領域，特別是一種焦米糊及其制備方法。

背景技術

谷類食品是世界衛生組織(WHO)推薦的最理想的嬰幼兒輔助食品，一直以來，嬰幼兒營養米粉作為我國傳統的母乳替代品或嬰幼兒的補充、輔助食品而備受關注。目前我國這類營養米粉的生產技術主要有滾筒干燥技術(濕法)和擠壓膨化技術(干法)兩種，用上述工藝生產的米粉存在沖調性差、有結塊、米糊黏度大、不利于嬰兒進食等問題。特別是對于六月齡嬰兒的胃、腸內淀粉水解酶、蛋白酶較少，對淀粉類食品的消化能力差、對蛋白含量高的食品不易消化、易過敏，所以，傳統的米粉制品常使嬰幼兒產生脹氣、腹瀉等消化問題。

發明內容

本發明提出一種焦米糊，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，具有調節脾胃，修復腸道的功效，色香味俱全、沖調性好、不結塊、焦米糊黏度可調節、利于嬰兒進食、易消化、不易過敏、不使嬰幼兒產生脹氣，預防積食和風寒引起的腹瀉等消化問題，同時還提出一種焦米糊的制備方法。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種焦米糊，包括以下重量份的組分：大米100份、赤砂糖16-20份、復合維生素0.2-0.4份、復合礦物質1-1.4份和大豆分離蛋白0.4-0.6份。

進一步的，所述復合維生素由下述原料按重量份組分配制成：

VD3?0.015-0.03份、VA?0.019-0.038份、VB1?0.002-0.004份、核黃素0.002-0.004份、煙酰胺0.008-0.016份。

進一步的，所述復合礦物質由下述原料按重量份組分配制成：

碳酸鈣0.33-0.47份、氧化鋅0.004-0.006份、碘化鉀0.00005-0.00007份、焦磷酸鐵0.017-0.024份、磷酸氫鈣0.6-0.9份。

進一步的，所述的焦米糊的制備方法，其包括如下步驟：

(1)將大米放入炒爐中進行翻炒，炒爐的升溫速率為18℃/min，溫度達到300℃后，繼續翻炒120?min，自然冷卻降溫至室溫，得到焦米；

(2)將步驟(1)所得的焦米通過石磨進行研磨，石磨的轉速為60轉/min，石磨的溫度為15-20℃，經80目的過濾篩進行過篩，得到焦米粉；

(3)將步驟(2)所得的焦米粉投入二維混合機中，再加入赤砂糖復合維生素、復合礦物質、大豆分離蛋白進行混合，混合30min后得到混合原料；

(4)將混合原料放入包裝機中包裝，得到成品。

赤砂糖除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如硒、銅、錳、鎂等，其營養價值卻比白糖、其他砂糖等高得多。赤砂糖功效具有益氣、緩中、化食、補血破淤之功效；有健脾暖胃，止疼、行血、活血散寒的效用。

大豆分離蛋白中蛋白質含量在90％以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。大豆蛋白中，大豆分離蛋白的發泡性能最好，利用大豆分離蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。大豆分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性，既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。

VD3也叫膽鈣化醇，可提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度；促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；防止氨基酸通過腎臟損失。

VA是維生素A，可維持正常視覺功效；維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成；維持骨骼正常生長發育。

VB1是維生素B1，主要生理機能是構成脫羧酶的輔酶，參加碳水化合物代謝。維生素B1對神經系統的生理活動有調節作用，特別與食欲維持、胃腸道的正常蠕動及消化液的分泌有關。