[發明專利]一種豬蹄的腌制方法在審
| 申請號： | 201410437622.0 | 申請日： | 2014-09-01 |
| 公開（公告）號： | CN105360811A | 公開（公告）日： | 2016-03-02 |
| 發明（設計）人： | 沈復新;沈培韜 | 申請（專利權）人： | 石臺縣沈家食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/312 | 分類號： | A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 上海集信知識產權代理有限公司 31254 | 代理人： | 吳明華 |
| 地址： | 247100 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豬蹄 腌制 方法 | ||
1.一種豬蹄的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、精選豬蹄：豬蹄選用黑豬蹄為主要原料；
S2、清潔初處理：對步驟S1選擇豬蹄的外形、外觀和雜質進行處理；
S3、腌制配料：把食鹽、白酒、花椒、八角、白糖和亞硝酸鈉放到溶劑中進 行萃取，提取出萃取液，腌制配料占豬蹄重量，白酒0.2-0.5％，花椒0.15-0.35％， 八角0.1-0.3％，白糖1-2％，鹽硝酸鈉0.05-0.15g/kg；
S4、腌制：在豬蹄上抹鹽，再把抹好鹽的豬腳平整的放入缸內，一層一層的 放好，腌制一星期后把步驟S3腌制配料提取的萃取液倒入缸內，再腌制30-40 天后翻缸；
S5、洗豬蹄：對步驟S4腌制好的豬蹄上的油膩污物及鹽粒進行清洗；
S6、去鹽：把步驟S5洗好的豬蹄放到水里浸泡；
S7、曬豬蹄：把步驟S6洗過的豬蹄放入烘房干燥或戶外掛曬；
S8、后續低溫發酵：豬蹄經過步驟S7洗曬后，經過低溫后續發酵；
S9、庫存：去鹽好的豬蹄進入冷藏庫堆放。
2.按照權利要求1所述的一種豬蹄的腌制方法，其特征在于：所述步驟S4 腌制用鹽量占豬蹄重量的8-10％。
3.按照權利要求1所述的一種豬蹄的腌制方法，其特征在于：所述步驟S6 去鹽浸泡的時間是2-3個小時。
4.按照權利要求1所述的一種豬蹄的腌制方法，其特征在于：所述步驟S7 烘房烘干相對濕度控制在50-60％，溫度控制在20-30℃。
5.按照權利要求1所述的一種豬蹄的腌制方法，其特征在于：所述步驟S8 后續低溫發酵時間為30-40天，低溫發酵溫度控制在15-30℃，相對濕度控制在 40-60％。
6.按照權利要求1所述的一種豬蹄的腌制方法，其特征在于：所述步驟S9 庫存庫房溫度控制在0-10℃。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于石臺縣沈家食品有限公司，未經石臺縣沈家食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201410437622.0/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：堅果飲料生產線及生產方法
- 下一篇：一種酸不溜膠囊及其制備方法
