[發(fā)明專利]一種即食洋蔥脆片的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410437434.8
• 申請(qǐng)日: 2014-08-29
• 公開（公告）號(hào): CN104256416A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭茂棟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州廣勤米業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/015
• 代理公司: 徐州市三聯(lián)專利事務(wù)所 32220
• 代理人: 周愛芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種洋蔥休閑食品，具體是一種即食洋蔥脆片的制作方法。

背景技術(shù)

近代醫(yī)學(xué)研究還表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細(xì)胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會(huì)大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機(jī)物，并在人體內(nèi)能生成具有強(qiáng)力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。洋蔥中的植物殺菌素由于它經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí)，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒以及抑菌防腐的作用。洋蔥不僅是最常見，最普通的蔬菜，而且具有諸多保健功效。但由于洋蔥的濃厚的臭味，使用后不宜在公共場(chǎng)合，故影響其食用。公開號(hào)CN102524693A的即食洋蔥干具體工藝流程是：選料→原料處理→分切→脫臭→干燥調(diào)香；生產(chǎn)出的洋蔥干質(zhì)地干硬，食用不方便。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種即食洋蔥脆片的加工方法，即將洋蔥加工成即食洋蔥脆片，方便食用。增加洋蔥的食用量。

本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種即食洋蔥脆片的加工方法，以優(yōu)質(zhì)鮮洋蔥頭為主要原料加工制成，具體步驟如下；

1)選料，挑選成熟的鮮洋蔥頭作原料；

2)原料處理，將鮮洋蔥頭剝除老皮、切蒂、并清洗干凈；

3)分切，將鮮洋蔥頭豎向切成4-8半，并剝離成洋蔥片；

4)脫臭，將洋蔥片放入洋蔥脫臭液中脫臭，浸泡30-50分鐘后撈出，再用清水漂洗干凈；瀝干水分；

所述的脫臭液是含檸檬酸0.8％、碳酸氫鈉0.5％、乳酸1.2％、醋酸1.6％的水溶液；

5)制備半干洋蔥片：將瀝干后的洋蔥片在溫度45℃下低溫干燥，干燥至終點(diǎn)水分20％；

6)將步驟5)半干洋蔥片放入壓力容器中，在氣體壓力1.2Mpa的情況下，維持80min后，放出壓力容器內(nèi)的氣體，待壓力解除后取出洋蔥片；

7)真空干燥：將膨化后的洋蔥片送入干燥箱干燥，箱內(nèi)溫度為40℃，干燥至使含水率小于1％；即為成品。

本發(fā)明的有益效果是：用本發(fā)明方法制作的洋蔥片，保持了洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分和功能，具有淡淡的甜味，香脆可口，食后完全消除了洋蔥的不良?xì)馕丁?/p>

具體實(shí)施方式

選料，挑選成熟的紅皮鮮洋蔥頭作原料；將鮮洋蔥頭剝除老皮、切蒂、并清洗干凈；將鮮洋蔥頭豎向切成6半，并剝離成洋蔥片；

脫臭，將洋蔥片放入洋蔥脫臭液中脫臭，浸泡30-50分鐘后撈出，再用清水漂洗干凈；瀝干水分；脫臭液是含檸檬酸0.8％、碳酸氫鈉0.5％、乳酸1.2％、醋酸1.6％的水溶液；

制備半干洋蔥片：將瀝干后的洋蔥片在溫度45℃下低溫干燥，干燥至終點(diǎn)水分20％；

將步驟半干洋蔥片放入壓力容器中，在氣體壓力1.2Mpa的情況下，維持80min后，放出壓力容器內(nèi)的氣體，待壓力解除后取出洋蔥片；

真空干燥：將膨化后的洋蔥片送入干燥箱干燥，箱內(nèi)溫度為40℃，干燥至使含水率小于1％；即為成品。

也可以根據(jù)不同口味，在干燥前給洋蔥片噴灑調(diào)味料制成香味洋蔥片。