[發明專利]一種制作大菱鲆味啉產品的方法

在審

• 申請號: 201410436302.3
• 申請日: 2014-08-30
• 公開（公告）號: CN104256725A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 王彩理;滕瑜;苑德順;劉叢力;孫愛華
• 申請（專利權）人: 中國水產科學研究院黃海水產研究所
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/015;A23L1/226;A23J1/04
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 李素紅

1.一種制作大菱鲆味啉產品的方法，其特征在于它的方法步驟是：大菱鲆前處理、魚體開片、粘合、調味、包裝、凍結、裝箱，所述的調味：開片后的魚肉在味啉10％、鹽6％、味精4.5％、水飴1.5％、R-30甜菊0.8％的混合液中充分混合浸漬2-3h，上述百分比均為質量百分比。

2.根據權利要求1所述的一種制作大菱鲆味啉產品的方法，其特征在于所述的魚體開片：將魚體開為兩片，分出魚刺和裙邊。

3.根據權利要求1所述的一種制作大菱鲆味啉產品的方法，其特征在于所述的粘合：用膠原蛋白粘合劑粘合魚片，修整后擺盤。

4.根據權利要求1所述的一種制作大菱鲆味啉產品的方法，其特征在于所述的包裝、凍結：真空包裝后-30℃以下速凍，品溫-18℃以下。

5.根據權利要求1所述的一種制作大菱鲆味啉產品的方法，其特征在于所述的裝箱：層與層之間使用泡沫墊片和墊板，-18℃以下冷藏。

6.根據權利要求1所述的一種制作大菱鲆味啉產品的方法，其特征在于所述粘合步驟中膠原蛋白粘合劑的制作方法為：魚皮或裙邊清洗、斬拌、堿浸、洗滌、熱水處理、過濾、離心、得到膠原蛋白粘合劑；所述的堿浸：用0.1M?NaOH溶液處理12h，所述的熱水處理：在料液比1:15、提取時間4h、提取溫度80℃條件下進行膠原蛋白粘合劑的提取。

7.根據權利要求6所述的一種作為粘合劑使用的膠原蛋白粘合劑的提取方法，其特征在于所述方法具體為：魚皮或裙邊清洗、斬拌、堿浸、洗滌、熱水處理、過濾、離心、得到膠原蛋白粘合劑；所述的堿浸：用0.1M?NaOH溶液處理12h；所述的熱水處理：在料液體積比1:15、提取時間4h、提取溫度80℃條件下進行膠原蛋白的提取。

8.根據權利要求1所述的一種制作大菱鲆味啉產品的方法，它的方法步驟是：大菱鲆前處理、魚體開片、粘合、調味、包裝、凍結、裝箱，所述的調味：開片后的魚肉在味啉10％、鹽6％、味精4.5％、水飴1.5％、R-30甜菊0.8％的混合液中充分混合浸漬2-3h，上述百分比均為質量百分比；

所述的大菱鲆前處理：將大菱鲆放血后去皮、去頭、去內臟，清洗干凈；

所述的魚體開片：將魚體開為兩片，分出魚刺和裙邊；

所述的粘合：用膠原蛋白粘合劑粘合魚片，修整后擺盤；

所述的包裝、凍結：真空包裝后-30℃以下速凍，品溫-18℃以下；

所述的裝箱：層與層之間使用泡沫墊片和墊板，-18℃以下冷藏。

9.根據權利要求8所述的一種制作大菱鲆味啉產品的方法，其特征在于所述的大菱鲆前處理：將大菱鲆前處理的溫度為，采用3％(質量百分比)的鹽水浸泡，所述鹽水溫度為-1-0℃，在魚體左右兩側的魚鰓和魚尾處各開一個放血口。