[發明專利]一種風味人參果片

有效

• 申請號: 201410435050.2
• 申請日: 2013-08-24
• 公開（公告）號: CN104186893A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 劉海燕
• 申請（專利權）人: 劉海燕
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

本申請為申請號201310372361.4、申請日2013年8月24日、發明名稱“一種風味人參果片的生產方法”的分案申請。

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，具體地說是一種以人參果為原料生產出即食類保健小食品。

背景技術

人參果，多年生茄科草本植物，果實形狀多似心臟形和橢圓形，成熟時果皮呈金黃色，有的帶有紫色條紋。果為多汁漿果，成熟的果實呈奶油色或米黃色，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，風味獨特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，還富含維生素C，以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高于其他的果實和蔬菜。因此人參果有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能，作為高檔水果，近年來國內種植甚廣。國家衛生部將其列為可用于保健食品的物品名單中。

香茶菜，唇形科香茶菜屬多年生直立草本植物。株高0.3-1.5米，莖直立，四棱形，被倒向柔毛；葉對生，葉柄長0.2-2.5厘米，葉片卵狀圓形、卵形或披針形，長0.8-11厘米、寬0.7-3.5厘米，先端漸尖、急尖或鈍，基部楔形下延于葉柄，邊緣基部以上具圓齒，兩面被短柔毛，均具腺點。

香茶菜是我國傳統中草藥的一種，《廣西中藥志》載：香茶菜，清熱、散血、消腫，解蛇蟲毒，治跌打瘀積，毒蛇咬傷。《浙江藥用植物志》載：香茶菜，清熱利濕，活血破瘀，解毒。《福建植物志》載：香茶菜，清熱解毒、健脾活血、消腫利濕。《中藥大辭典》載：香茶菜，清熱利濕，活血解毒，主治濕熱黃疸、淋癥、水腫、咽喉腫痛、關節閉痛、發背、跌打損傷，毒蛇咬傷。

人參果及香茶菜均有著特殊的藥用和保健價值，多年來，國內將人參果開發有果汁、飲料、口服液、罐頭等食品，但用人參果經加工，制成即食類風味果片還未見報道及產品上市。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用具營養與保健價值的人參果，經給定工藝，制作出一種風味小食品。

為達到上述目的，本發明的實施方案為：

一種風味人參果片的生產方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、人參果預處理：取鮮人參果，用清水沖洗干凈，瀝干體表水后去皮，用切片機切成厚3-8毫米的圓片，入不銹鋼桶中，加入濃度為1-2%的抗壞血酸溶液，加入量以可以淹沒人參果圓片為度，浸泡20-30分鐘，撈出后瀝水，再入常壓蒸鍋中隔水蒸熟，冷卻后用烘干機烘干至含水量20%以下，制得人參果干片；

B、香茶菜預處理：將采收的香茶菜嫩葉，用水漂洗干凈，放入沸水中燙漂3分鐘，后入裝有濃度為0.5-1%的碳酸氫鈉涼水溶液的不銹鋼桶中浸泡30-40分鐘，撈出瀝干體表水，用裝有80-100目網篩的打漿機，一邊加入瀝干體表水的香茶菜重1-2倍的水，一邊進行打漿，制得香茶菜漿汁；

C、生姜預處理：取優質生姜，清洗后瀝干體表水，用裝有80-100目網篩的打漿機，一邊加入瀝干體表水的生姜重1-2倍的水，一邊進行打漿，制得生姜漿汁；

D、制作糖液：取生姜漿汁2-4重量份，入不銹鋼夾層鍋中，加入香茶菜漿汁5-10重量份，煮沸后加入白砂糖40-50重量份，邊加熱邊攪拌熬制，至糖液泛大泡時，加入檸檬酸0.2-0.5重量份，再邊加熱邊攪拌，至糖液溫度達105-110℃時，糖液制作完成；

E、上糖：取120-150重量份的人參果干片，倒入制作好的糖液中，充分攪拌均勻，保溫80-90℃，糖漬20-30分鐘，制得風味人參果濕片；

F、烘干：將風味人參果濕片投入烘干機，在80-90℃條件中烘干，至水分降至18%以下，趁熱拌上白砂糖細粉，使每塊果片均勻裹上白砂糖細粉，冷卻后，制得風味人參果片；

G、包裝、檢驗：風味人參果片在無菌環境中用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。

為保證成品的品質，本發明所述的鮮人參果為無蟲蛀、腐斑、7-8成熟的鮮人參果。

為保證成品的口感，本發明步驟F中所述的白砂糖細粉為通過60目網篩。

為保證成品的質量，本發明步驟F中所述的冷卻，要求在無菌環境中進行。

進一步，所述的食品級包裝物為食品級無菌塑料袋。

為進一步提高成品的營養與保健價值，本發明步驟F所述的白砂糖細粉中，可添加相等重量的過100網篩的茉莉花粉。