[發(fā)明專利]一種黃瓜蜜餞的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410434967.0
• 申請(qǐng)日: 2014-08-30
• 公開（公告）號(hào): CN105360538A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高磊;張宏崟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 高磊
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蜜餞的制作方法，尤其是涉及一種黃瓜蜜餞的制作方法。

背景技術(shù)

黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。莖上覆有毛，富含汁液，果肉多汁且爽口。黃瓜中含有豐富的維生素E，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜含有維生素B1，有利于改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能，能安神定志，輔助治療失眠癥。黃瓜中還含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。特別是夏季到來時(shí)，食用黃瓜不僅可以生津止渴，還可以達(dá)到美容瘦身的效果。

黃瓜是季節(jié)性蔬菜，含水量高，不易貯藏，主要用作蔬菜食用，黃瓜經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用鮮黃瓜制作黃瓜蜜餞，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，食用、貯藏方便，可增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的黃瓜蜜餞的制作方法，解決黃瓜原料不易貯藏、深加工產(chǎn)品種類較少的問題，提高了產(chǎn)品附加值。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種黃瓜蜜餞的制作方法，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝等方法步驟，具體如下：

A、選料：選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的黃瓜；

B、原料預(yù)處理：刨去黃瓜表皮，去頭尾，用清水洗凈；

C、切塊：切成15×15mm見方的小塊；

D、硬化：將切好的黃瓜塊投入3-4%的食鹽中浸泡30-40分鐘，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入3.5-4.5%的石灰水上清液中浸泡1-2小時(shí)；

E、漂洗：硬化后的瓜塊用清水漂洗干凈，至瓜肉呈中性，撈出瀝凈；

F、熱燙：將瓜塊投入100℃的熱水中浸燙1-2min，加入適量的蘋果酸，使瓜色由綠轉(zhuǎn)黃；

G、冷卻：熱燙后的瓜塊應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；

H、糖漬：以白砂糖進(jìn)行糖漬，用量為瓜塊重量的45-50%，先后分三次加入糖：第一次加糖25-30%并加入少量冷開水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時(shí)還加入0.3%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖漬時(shí)間為8-10小時(shí)；第二次加18%的糖，繼續(xù)糖漬10-12小時(shí)；第三次將余下的糖全部加入，糖漬36-42小時(shí)，在每次糖漬過程中都要經(jīng)常上下翻動(dòng)瓜塊，使瓜塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；

I、糖煮：將瓜塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，直到糖液濃度達(dá)到80%；

J、包裝、成品：將糖煮后的瓜塊撈出，瀝干糖液，冷卻后以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，原料和加工設(shè)備成本較低，實(shí)施方便，

產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽脆，酸甜可口，外觀晶瑩透亮，具有黃瓜的清香味，為黃瓜的深加工提供了技術(shù)支持，提高黃瓜深加工產(chǎn)品的商品價(jià)值。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種黃瓜蜜餞的制作方法，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝等方法步驟，具體如下：

A、選料：選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的黃瓜；

B、原料預(yù)處理：刨去黃瓜表皮，去頭尾，用清水洗凈；

C、切塊：切成20×20mm見方的小塊，也可切成長(zhǎng)30-40mm、寬10mm的長(zhǎng)條狀；

D、硬化：將切好的黃瓜塊投入1.5%的食鹽中浸泡1-2小時(shí)，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小時(shí)；

E、漂洗：硬化后的瓜塊用清水漂洗干凈，至瓜肉呈中性，撈出瀝凈；

F、熱燙：將瓜塊投入90℃的熱水中浸燙3min，加入適量的檸檬酸，使瓜色由綠轉(zhuǎn)黃；

G、冷卻：熱燙后的瓜塊應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；

H、糖漬：以白砂糖進(jìn)行糖漬，用量為瓜塊重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖35%并加入少量冷開水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時(shí)還加入0.1%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖漬時(shí)間為10-12小時(shí)；第二次加15%的糖，繼續(xù)糖漬8-10小時(shí)；第三次將10%的糖全部加入，糖漬30-36小時(shí)，在每次糖漬過程中都要經(jīng)常上下翻動(dòng)瓜塊，使瓜塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；

I、糖煮：將瓜塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，至糖液濃度達(dá)到55-60%；

J、包裝、成品：將糖煮后的瓜塊撈出，瀝干糖液，冷卻后以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝后得到成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。