[發(fā)明專利]一種黃瓜蜜餞的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410434967.0
• 申請日: 2014-08-30
• 公開（公告）號: CN105360538A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高磊;張宏崟
• 申請（專利權(quán)）人: 高磊
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黃瓜蜜餞的制作方法，其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝的主要方法步驟：

A、選料：選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的黃瓜；

B、原料預(yù)處理：刨去黃瓜表皮，去頭尾，用清水洗凈；

C、切塊：切成15×15mm見方的小塊；

D、硬化：將切好的黃瓜塊投入3-4%的食鹽中浸泡30-40分鐘，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入3.5-4.5%的石灰水上清液中浸泡1-2小時；

E、漂洗：硬化后的瓜塊用清水漂洗干凈，至瓜肉呈中性，撈出瀝凈；

F、熱燙：將瓜塊投入100℃的熱水中浸燙1-2min，加入適量的蘋果酸，使瓜色由綠轉(zhuǎn)黃；

G、冷卻：熱燙后的瓜塊應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；

H、糖漬：以白砂糖進(jìn)行糖漬，用量為瓜塊重量的45-50%，先后分三次加入糖：第一次加糖25-30%并加入少量冷開水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時還加入0.3%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖漬時間為8-10小時；第二次加18%的糖，繼續(xù)糖漬10-12小時；第三次將余下的糖全部加入，糖漬36-42小時，在每次糖漬過程中都要經(jīng)常上下翻動瓜塊，使瓜塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；

I、糖煮：將瓜塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，直到糖液濃度達(dá)到80%；

J、包裝、成品：將糖煮后的瓜塊撈出，瀝干糖液，冷卻后以食品級聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。