[發明專利]一種咸味龍眼果及龍眼干的生產方法

在審

• 申請號: 201410434277.5
• 申請日: 2014-08-29
• 公開（公告）號: CN104256415A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 邵碰獅
• 申請（專利權）人: 邵碰獅
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所 35213
• 代理人: 方傳榜

技術領域

????本發明涉及一種水果的制備及加工方法，具體的說是涉及一種咸味龍眼果及龍眼干的生產方法。

背景技術

龍眼，含豐富的葡萄糖、蔗糖和蛋白質等，含鐵量也比較高，可在提高熱能、補充營養的同時促進血紅蛋白再生，從而達到補血的效果。每100克龍眼果肉中含全糖12%~23%、葡萄糖26.91%、酒石酸1.26%、蛋白質1.41%、脂肪0.45%、維生素C163.7毫克、維生素K196.6毫克，還有維生素B1、B2、P等，經過處理制成果干，每百克約含糖分74.6克，鐵35毫克，鈣2毫克，磷110毫克，鉀1200毫克等多種礦物質，還有多種氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣質、膽堿等，這是其強大滋補能力的來源。研究發現，龍眼肉除了對全身有補益作用外，對腦細胞特別有效，能增強記憶，消除疲勞，同時還有美容、延年益壽之功效。

然而，現有的從龍眼果樹采摘下來的新鮮龍眼果口味大多偏甜，人們食用過程中容易出現口舌干燥的問題，這大大影響了人們對于龍眼果的食量。另外，目前龍眼果保質期較短，通常在3-5天，為改變龍眼果的食用口味及延長其保質期，本發明人在本申請之前已獲得了專利號為ZL201010579605.2的發明專利，該專利公開了“一種咸味龍眼干的制作方法”，包括：制備鹽水、加熱、一次烘焙、存放、二次烘焙，該方法較為繁瑣，且新鮮龍眼果放入鹽水中加熱燒開容易破壞龍眼果內的一些營養成分，影響了龍眼干的食用價值。

發明內容

本發明的目的在于提供一種咸味龍眼果及龍眼干的生產方法，其主要目的在于解決現有龍眼果口味較甜、保質期較短、食用容易口舌干燥等缺點，同時解決現有咸味龍眼干制作方法容易破壞龍眼果內營養成分，影響龍眼干的食用價值的缺點。

本發明采取的技術方案如下：

一種咸味龍眼果的生產方法，包括以下步驟：a、龍眼果采摘30天前，在龍眼樹樹冠滴水線處開挖施鹽槽，按樹冠直徑每米下3.5～4.0千克食鹽的比例往施鹽槽內施撒食鹽，完成后覆土掩埋；b、龍眼果采摘3天前，將水和食鹽按質量比為5～6:1配置鹽水，并往龍眼樹樹冠噴灑鹽水，3天后采摘即得咸味龍眼果。

期間若土壤較為干燥，步驟a與步驟b之間還包括以下步驟：龍眼果采摘7天前，在施鹽槽覆土的地面上噴水，以覆土澆透為準。

作為本發明優選的實施方式，上述施鹽槽的深度為30～35cm，寬度為20～25cm。

進一步地，上述步驟b噴灑鹽水的量以龍眼樹樹冠濕透并往施鹽槽滴水為準。

一種采用上述咸味龍眼果的制作龍眼干的生產方法，包括以下步驟：（1）、一次烘焙，控制咸味龍眼果的堆放厚度在35cm以下，然后將其在50～70℃的溫度下烘焙70～72小時，期間每隔12小時翻動一次；（2）、存放，將一次烘焙后的咸味龍眼果在通風干燥處存放9～12天；（3）、二次烘焙，取出存放后的咸味龍眼果并再烘焙24小時，烘焙溫度為30～45℃，期間翻動兩次以上。

由上述對本發明的描述可知，和現有技術相比，本發明的優點在于：

????1、本發明通過在龍眼果采摘前的不同階段對龍眼樹進行下鹽、噴灑鹽水，鹽分被龍眼樹的根、莖、葉等充分吸收，并且隨營養物質成分等輸送至龍眼果中，使龍眼果具有甜中帶咸的口感，防止虛火。

2、本發明的咸味龍眼果，豐富了龍眼果的口味，迎合人們的食用口感，食用過程中不會產生口舌干燥，具有很高的營養價值成分，同時其保質期較長，常溫下可存儲7-10天。

3、本發明咸味龍眼干，直接以咸味龍眼果為原料，烘焙工藝較為簡單，在烘焙過程中無需另外添加食鹽成分，烘焙溫度較低，可最大程度地將龍眼果中的營養成分保留，同時咸味均勻分散在龍眼果肉中，提高了咸味龍眼干的食用口感。

具體實施方式

本發明通過以下實施例作進一步闡述。

實施例1

本實施例以樹冠直徑為2米的龍眼樹作為例子說明咸味龍眼果及咸味龍眼干的生產方法。

a、龍眼果采摘30天前，在龍眼樹樹冠滴水線處開挖深度為32cm，寬度為23cm的施鹽槽，并往施鹽槽內施撒7.5kg的食鹽，完成后覆土掩埋；

b、27天后（在此期間有下過一兩次陣雨），將水和食鹽按質量比為5:1配置鹽水，并往龍眼樹樹冠噴灑鹽水，以龍眼樹樹冠濕透并往施鹽槽滴水為準，3天后采摘即得咸味龍眼果；

c、將上述咸味龍眼果的堆放厚度控制在35cm以下，然后將其在65℃的溫度下一次烘焙70小時，期間每隔12小時翻動一次；

d、一次烘焙后的咸味龍眼果在通風干燥處存放10天；