[發明專利]一種火腿鳳爪及其制備方法

在審

• 申請號: 201410434250.6
• 申請日: 2014-08-29
• 公開（公告）號: CN104286914A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 胡俊
• 申請（專利權）人: 安徽和縣太陽島食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域：

本發明主要涉及鳳爪領域，尤其涉及一種火腿鳳爪及其制備方法。

背景技術：

鳳爪的營養價值頗高，它含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管同時具有美容功效。此外，科研人員還發現鳳爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。因此以鳳爪為原料制作出來的食品越來越受人們的歡迎。但是，目前鳳爪存在口感、營養價值單一的缺陷。

發明內容：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種火腿鳳爪及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種火腿鳳爪,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：鳳爪180-220、殼聚糖0.1-0.3、牛奶30-40、木瓜8-15、火腿15-20、雞柳12-18、胡桃肉8-12、干白合10-14、蓮藕汁6-8、山楂汁6-8、荷葉2-4、向日葵莖髓1-3、南瓜葉1-3、蕎麥2-4、桑葉1-3、枸杞蜜18-22、黃酒6-10、姜汁3-6、蔥3-6、鹽2-5、味精1-3、助劑20-30；

助劑中各原料組分的重量配比為:?黃酒酒糟5-10、茭白12-16、釋迦果8-14、鮮麥穗10-15、豬板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子漿汁8-12、鮮蘆根2-4、五味子葉1-3、何首烏葉2-4、西洋參1-3、冬葵葉1-3；

助劑的制備方法為：

一、將鮮蘆根、五味子葉、何首烏葉、西洋參和冬葵葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；

二、將茭白和釋迦果的食用部分，倒入保健濾汁中浸泡2-3小時，取出，瀝干，與皮蛋混合絞碎成蔬菜泥；

三、取豬板油切成塊，放在炒鍋中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鮮麥穗和南瓜子漿汁，炒制5-10分鐘，再加入蔬菜泥、黃酒酒糟以及適量水，小火慢燉10-20分鐘，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。

一種火腿鳳爪的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進行：

一、將荷葉、向日葵莖髓、南瓜葉、蕎麥和桑葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；

二、將木瓜、胡桃肉、干百合切碎，加入到牛奶中，大火煮沸，再加入蓮藕汁和山楂汁，冷卻后攪碎，得到木瓜牛奶糊；往木瓜牛奶糊中加入營養濾汁、殼聚糖、黃酒、姜汁、蔥、姜、鹽、味精和助劑，混合攪拌，得到腌制液；

三、將雞柳攪碎，火腿切成碎塊后，加入枸杞蜜中，得到火腿粘蜜；

四、將鳳爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分鐘，撈出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮30-40分鐘，撈出鳳爪；冷卻后，在鳳爪上涂上火腿粘蜜，得到火腿鳳爪。

本發明的優點是：

本發明工藝中，將火腿等混入到枸杞蜜中，涂到鳳爪表面，使得鳳爪具備了火腿的獨特口味，另外，木瓜、牛奶、干百合等制成的木瓜牛奶糊和各味中藥的使用，使得鳳爪具備了清熱解毒、降血糖等多重保健功效。

具體實施方式：

一種火腿鳳爪，各原料組分之間的重量配比為：鳳爪200、殼聚糖0.2、牛奶35、木瓜12、火腿18、雞柳15、胡桃肉10、干白合2、蓮藕汁7、山楂汁7、荷葉3、向日葵莖髓2、南瓜葉2、蕎麥3、桑葉2、枸杞蜜20、黃酒8、姜汁4、蔥5、鹽3、味精2、助劑25；

助劑中各原料組分的重量配比為:?黃酒酒糟8、茭白14、釋迦果12、鮮麥穗12、豬板油12、皮蛋8、南瓜子漿汁10、鮮蘆根3、五味子葉2、何首烏葉3、西洋參2、冬葵葉2；

助劑的制備方法為：

一、將鮮蘆根、五味子葉、何首烏葉、西洋參和冬葵葉混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；

二、將茭白和釋迦果的食用部分，倒入保健濾汁中浸泡2.5小時，取出，瀝干，與皮蛋混合絞碎成蔬菜泥；

三、取豬板油切成塊，放在炒鍋中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鮮麥穗和南瓜子漿汁，炒制8分鐘，再加入蔬菜泥、黃酒酒糟以及適量水，小火慢燉15分鐘，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。

一種火腿鳳爪的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進行：

一、將荷葉、向日葵莖髓、南瓜葉、蕎麥和桑葉混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得營養濾汁；

二、將木瓜、胡桃肉、干百合切碎，加入到牛奶中，大火煮沸，再加入蓮藕汁和山楂汁，冷卻后攪碎，得到木瓜牛奶糊；往木瓜牛奶糊中加入營養濾汁、殼聚糖、黃酒、姜汁、蔥、姜、鹽、味精和助劑，混合攪拌，得到腌制液；