[發(fā)明專利]一種火腿鳳爪及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410434250.6 | 申請(qǐng)日： | 2014-08-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104286914A | 公開（公告）日： | 2015-01-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 胡俊 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽和縣太陽島食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/315 | 分類號(hào)： | A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/212;A23L1/29 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 方崢 |
| 地址： | 238200 安徽省*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 火腿 鳳爪 及其 制備 方法 | ||
1.一種火腿鳳爪,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：鳳爪180-220、殼聚糖0.1-0.3、牛奶30-40、木瓜8-15、火腿15-20、雞柳12-18、胡桃肉8-12、干白合10-14、蓮藕汁6-8、山楂汁6-8、荷葉2-4、向日葵莖髓1-3、南瓜葉1-3、蕎麥2-4、桑葉1-3、枸杞蜜18-22、黃酒6-10、姜汁3-6、蔥3-6、鹽2-5、味精1-3、助劑20-30；
助劑中各原料組分的重量配比為:?黃酒酒糟5-10、茭白12-16、釋迦果8-14、鮮麥穗10-15、豬板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子漿汁8-12、鮮蘆根2-4、五味子葉1-3、何首烏葉2-4、西洋參1-3、冬葵葉1-3；
助劑的制備方法為：
一、將鮮蘆根、五味子葉、何首烏葉、西洋參和冬葵葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；
二、將茭白和釋迦果的食用部分，倒入保健濾汁中浸泡2-3小時(shí)，取出，瀝干，與皮蛋混合絞碎成蔬菜泥；
三、取豬板油切成塊，放在炒鍋中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鮮麥穗和南瓜子漿汁，炒制5-10分鐘，再加入蔬菜泥、黃酒酒糟以及適量水，小火慢燉10-20分鐘，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種火腿鳳爪的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進(jìn)行：
一、將荷葉、向日葵莖髓、南瓜葉、蕎麥和桑葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；
二、將木瓜、胡桃肉、干百合切碎，加入到牛奶中，大火煮沸，再加入蓮藕汁和山楂汁，冷卻后攪碎，得到木瓜牛奶糊；往木瓜牛奶糊中加入營(yíng)養(yǎng)濾汁、殼聚糖、黃酒、姜汁、蔥、姜、鹽、味精和助劑，混合攪拌，得到腌制液；
三、將雞柳攪碎，火腿切成碎塊后，加入枸杞蜜中，得到火腿粘蜜；
四、將鳳爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分鐘，撈出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮30-40分鐘，撈出鳳爪；冷卻后，在鳳爪上涂上火腿粘蜜，得到火腿鳳爪。
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