[發(fā)明專利]一種低溫油炸花生仁的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410434211.6
• 申請(qǐng)日: 2014-08-29
• 公開（公告）號(hào): CN104161280A
• 公開（公告）日: 2014-11-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫玉鼎;宋文宗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 乳山市金果花生制品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/36
• 分類號(hào): A23L1/36
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種花生仁油炸食品的生產(chǎn)工藝，具體的說是一種低溫油炸花生仁的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

油炸花生仁是我國(guó)流傳已久的一種花生加工方法，古老的傳統(tǒng)使得這一方法加工出的花生也歷久彌香。近些年隨著人們生活水平提高，對(duì)這些產(chǎn)品的需求也越來越大，口感要求的標(biāo)準(zhǔn)也越來越高。

隨著對(duì)生產(chǎn)工藝的不斷改進(jìn)，油炸花生仁的口感也越來越豐富，這一產(chǎn)業(yè)也穩(wěn)步前行，逐步發(fā)展起來的，是人們物質(zhì)生活極為豐富以后在吃的方面所選擇的必然產(chǎn)物，是一種享受型的食品。目前采用的油炸花生仁生產(chǎn)工藝大致為以下幾種方法。

（1）直接油炸技術(shù)：直接油炸技術(shù)是直接將花生仁油炸成制品，目前部分花生制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)中采用此方法。如在180~200℃，2~2.5分鐘條件下油炸，過高的油溫容易使花生中的一些養(yǎng)分流失，并且產(chǎn)品中的種皮紅衣極易接脫落，產(chǎn)品未經(jīng)漓油處理，含油量偏高，各種營(yíng)養(yǎng)成分易造成損失。

（2）脫皮后高溫油炸技術(shù)：將脫皮后的花生仁自然晾干后入油炸鍋，油溫控制在180~200℃，油炸時(shí)間控制在6~8分鐘，此種方法在整個(gè)生產(chǎn)過程中耗時(shí)雖然不長(zhǎng)，但由于油溫較高，會(huì)使花生中的各種營(yíng)養(yǎng)成流失。

山東是花生種植大省，但大量的花生都是作為原料賣出，花生深加工產(chǎn)業(yè)極為薄弱，因此，發(fā)展花生油炸制品有助于發(fā)展花生食品產(chǎn)業(yè)，提高花生制品的科技含量和附加值，調(diào)整我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)農(nóng)民種植花生的積極性。

花生含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，國(guó)外曾有“綠色牛奶”“第一營(yíng)養(yǎng)食品”之稱，在我國(guó)一些地區(qū)又被稱作“長(zhǎng)生果”，具有較高的食用和醫(yī)用價(jià)值。它長(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種低溫、最大限度保留花生營(yíng)養(yǎng)成份的低溫油炸花生仁的生產(chǎn)方法，這種方法保留了花生的營(yíng)養(yǎng)成分，天然色澤，產(chǎn)品具有低脂肪、低熱量等特點(diǎn)，是新一代的健康油炸食品。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種低溫油炸花生仁的生產(chǎn)方法，所述的步驟如下：

①原料驗(yàn)收：花生米選用規(guī)格花生仁，不得有蟲蛀、發(fā)霉、破碎；

②浸泡：花生原料經(jīng)去石機(jī)、傳送帶進(jìn)入浸泡鍋，浸泡2~5分鐘，水溫80~95℃；

③脫皮：經(jīng)過浸泡鍋浸泡的花生直接入扒皮機(jī)脫皮；

④揀選：扒皮后經(jīng)傳送帶，揀去破損、霉粒、芽粒、未除凈皮粒；

⑤自然晾干：揀選過的脫皮生仁傳入晾干帶晾干，晾干車間溫度控制在26~30℃，濕度30~40%，晾干3小時(shí)；

⑥油炸：將晾干后的脫皮花生仁，倒入油炸鍋，炸至花生仁著色，油溫控制在130~150℃，油炸時(shí)間為8~11分鐘；

⑦漓油冷卻：將炸好的花生仁直接倒入漓油機(jī)，旋轉(zhuǎn)漓油1~1.5分鐘；

⑧熟料挑選：剔除不合格品（破損、半粒、長(zhǎng)芽粒等）；

⑨揀好的成品經(jīng)金屬探測(cè)后，裝入包裝、稱重、封口、裝箱，封箱后入成品庫(kù)。

本發(fā)明所述的浸泡、脫皮、自然晾干、油炸的過程如下：花生原料經(jīng)去石機(jī)、傳送帶進(jìn)入浸泡鍋，浸泡2~5分鐘，水溫80~95℃；經(jīng)過浸泡鍋浸泡的花生直接入扒皮機(jī)脫皮；扒皮后經(jīng)傳送帶，人工揀去破損、霉粒、芽粒、未除凈皮粒；將揀選完的脫皮原料傳送至晾干帶進(jìn)行晾干，晾干車間溫度控制26~30℃，濕度30~40%，晾干3小時(shí)；將晾干后的脫皮花生仁直接倒入油炸鍋，炸至花生仁著色，油溫控制在130~150℃，油炸時(shí)間為8~11分鐘；

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明低溫油炸炸花生仁與高溫直接油炸和脫皮后高溫油炸技術(shù)相比具有：（1）營(yíng)養(yǎng)豐富：自然晾干低溫油炸由于是低溫油炸，從而最大程度的保留了花生仁的營(yíng)養(yǎng)成份；（2）花生仁油脂含量少：與普通直接油炸相比，低溫晾干生產(chǎn)油炸仁能夠使花生仁在油炸時(shí)最大程度的保留營(yíng)養(yǎng)成份，油炸后的漓油處理又使得油炸仁無多余油脂，便于人體消化吸收，且不易上火。（3）貯藏期長(zhǎng)：此種工藝生產(chǎn)出的油炸仁油脂含量少，從而避免了油脂氧化現(xiàn)象；同時(shí)產(chǎn)品含水量在3%以下，因此產(chǎn)品保質(zhì)期較長(zhǎng)。利用自然晾干低溫油炸生產(chǎn)出的油炸花生仁硬度比市場(chǎng)上的產(chǎn)品硬度低了13.04%，脆度比市場(chǎng)上的產(chǎn)品提高9.21%。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失少，酥脆性好，硬度低，口感好，滿足廣大消費(fèi)者的需求，市場(chǎng)前景廣闊。

具體實(shí)施方式

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