[發明專利]一種低溫油炸花生仁的生產方法

在審

• 申請號: 201410434211.6
• 申請日: 2014-08-29
• 公開（公告）號: CN104161280A
• 公開（公告）日: 2014-11-26
• 發明（設計）人: 孫玉鼎;宋文宗
• 申請（專利權）人: 乳山市金果花生制品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種花生仁油炸食品的生產工藝，具體的說是一種低溫油炸花生仁的生產方法。

背景技術

油炸花生仁是我國流傳已久的一種花生加工方法，古老的傳統使得這一方法加工出的花生也歷久彌香。近些年隨著人們生活水平提高，對這些產品的需求也越來越大，口感要求的標準也越來越高。

隨著對生產工藝的不斷改進，油炸花生仁的口感也越來越豐富，這一產業也穩步前行，逐步發展起來的，是人們物質生活極為豐富以后在吃的方面所選擇的必然產物，是一種享受型的食品。目前采用的油炸花生仁生產工藝大致為以下幾種方法。

（1）直接油炸技術：直接油炸技術是直接將花生仁油炸成制品，目前部分花生制品生產企業在生產中采用此方法。如在180~200℃，2~2.5分鐘條件下油炸，過高的油溫容易使花生中的一些養分流失，并且產品中的種皮紅衣極易接脫落，產品未經漓油處理，含油量偏高，各種營養成分易造成損失。

（2）脫皮后高溫油炸技術：將脫皮后的花生仁自然晾干后入油炸鍋，油溫控制在180~200℃，油炸時間控制在6~8分鐘，此種方法在整個生產過程中耗時雖然不長，但由于油溫較高，會使花生中的各種營養成流失。

山東是花生種植大省，但大量的花生都是作為原料賣出，花生深加工產業極為薄弱，因此，發展花生油炸制品有助于發展花生食品產業，提高花生制品的科技含量和附加值，調整我國農業產業結構，帶動農民種植花生的積極性。

花生含有豐富的營養成分，國外曾有“綠色牛奶”“第一營養食品”之稱，在我國一些地區又被稱作“長生果”，具有較高的食用和醫用價值。它長于滋養補益，有助于延年益壽，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺點，提供一種低溫、最大限度保留花生營養成份的低溫油炸花生仁的生產方法，這種方法保留了花生的營養成分，天然色澤，產品具有低脂肪、低熱量等特點，是新一代的健康油炸食品。

本發明的技術方案為：一種低溫油炸花生仁的生產方法，所述的步驟如下：

①原料驗收：花生米選用規格花生仁，不得有蟲蛀、發霉、破碎；

②浸泡：花生原料經去石機、傳送帶進入浸泡鍋，浸泡2~5分鐘，水溫80~95℃；

③脫皮：經過浸泡鍋浸泡的花生直接入扒皮機脫皮；

④揀選：扒皮后經傳送帶，揀去破損、霉粒、芽粒、未除凈皮粒；

⑤自然晾干：揀選過的脫皮生仁傳入晾干帶晾干，晾干車間溫度控制在26~30℃，濕度30~40%，晾干3小時；

⑥油炸：將晾干后的脫皮花生仁，倒入油炸鍋，炸至花生仁著色，油溫控制在130~150℃，油炸時間為8~11分鐘；

⑦漓油冷卻：將炸好的花生仁直接倒入漓油機，旋轉漓油1~1.5分鐘；

⑧熟料挑選：剔除不合格品（破損、半粒、長芽粒等）；

⑨揀好的成品經金屬探測后，裝入包裝、稱重、封口、裝箱，封箱后入成品庫。

本發明所述的浸泡、脫皮、自然晾干、油炸的過程如下：花生原料經去石機、傳送帶進入浸泡鍋，浸泡2~5分鐘，水溫80~95℃；經過浸泡鍋浸泡的花生直接入扒皮機脫皮；扒皮后經傳送帶，人工揀去破損、霉粒、芽粒、未除凈皮粒；將揀選完的脫皮原料傳送至晾干帶進行晾干，晾干車間溫度控制26~30℃，濕度30~40%，晾干3小時；將晾干后的脫皮花生仁直接倒入油炸鍋，炸至花生仁著色，油溫控制在130~150℃，油炸時間為8~11分鐘；

本發明的有益效果為：本發明低溫油炸炸花生仁與高溫直接油炸和脫皮后高溫油炸技術相比具有：（1）營養豐富：自然晾干低溫油炸由于是低溫油炸，從而最大程度的保留了花生仁的營養成份；（2）花生仁油脂含量少：與普通直接油炸相比，低溫晾干生產油炸仁能夠使花生仁在油炸時最大程度的保留營養成份，油炸后的漓油處理又使得油炸仁無多余油脂，便于人體消化吸收，且不易上火。（3）貯藏期長：此種工藝生產出的油炸仁油脂含量少，從而避免了油脂氧化現象；同時產品含水量在3%以下，因此產品保質期較長。利用自然晾干低溫油炸生產出的油炸花生仁硬度比市場上的產品硬度低了13.04%，脆度比市場上的產品提高9.21%。營養物質損失少，酥脆性好，硬度低，口感好，滿足廣大消費者的需求，市場前景廣闊。

具體實施方式

實施例1：?