[發明專利]巴楚蘑菇復合果蔬汁及制備方法

在審

• 申請號: 201410433553.6
• 申請日: 2014-08-25
• 公開（公告）號: CN104187976A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 吳金霞
• 申請（專利權）人: 吳金霞
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及天然復合果蔬汁領域，具體涉及巴楚蘑菇復合果蔬汁及制 備方法。

背景技術

巴楚蘑菇是一種營養價值和藥用價值兼具的野生菌，含有豐富的菌多 糖。大量研究表明多糖具有提高機體免疫力、防止機體失調、解除體內毒 素、保護正常細胞等特殊功能，具有抗衰老、降血糖、抗血凝等作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種巴楚蘑菇、山楂、葡萄制成的復合果蔬汁， 及該果蔬汁的制備方法，以克服現有技術中存在的不足。

本發明采用了這樣的技術方案：

本發明選取巴楚蘑菇、山楂、葡萄，分別制成果蔬汁，添加輔料，其 制備方法為：1)混合調配；2)均質脫氣；3)灌裝、殺菌、冷卻。

具體為：所述巴楚蘑菇復合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄 汁和輔料制成的，其特征在于，巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁的質量比例 為15％∶25％∶30％；

所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的10％；檸檬酸為總質量 的0.3％。

巴楚蘑菇汁的制備方法是：

選擇當年產野生巴楚蘑菇，要求柄短、肉厚、完整，精選清洗后浸泡 2-3小時，然后在沸水中預煮5分鐘，用組織搗碎機將其搗碎，加入質量 為蘑菇10倍的水，再分別加入0.5％的纖維素酶、1％的果膠酶，于45℃-50 ℃、pH5.0-5.5下作用5-6小時，煮沸用紗布過濾，得濾液，濾渣再加入8 倍水于100℃恒溫浸提30分鐘，用紗布過濾得濾液，再加入與第一次相同 的水再次浸提，得到濾液，最后將全部濾液合并，澄清，備用。

山楂、葡萄汁的制備方法是：

選擇優質山楂、葡萄，洗凈搗碎，分別加入5倍水果質量的水，煮沸 5分鐘，加入0.03％的果膠酶處理1小時，再煮沸，壓榨，過濾，然后再加 入適量的水，反復浸提過濾，最后將濾液合并，分別得到山楂汁和葡萄汁。

所述復合果汁的方法為下述步驟：

1)按照比例稱取巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁和輔料，混合調配，攪 拌均勻；

2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機 進入均質；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣；

3)灌裝、殺菌、冷卻：將均質脫氣后汁液預熱到70-80℃，趁熱灌裝， 將封罐后的半成品送入滅菌機進行殺菌，殺菌溫度100℃，時間15分鐘， 分級降溫，冷卻。

本發明的感官指標：

紅褐色、亮麗液體，均勻一致、無明顯懸浮物和沉淀；山楂風味濃郁， 兼有巴楚蘑菇、葡萄香味，清爽、酸甜適口，無異雜味。

理化指標：

pH5.8，糖15.0％，砷＜0.5毫克/千克。

具體實施方式

具體實施例：本發明選取巴楚蘑菇、山楂、葡萄，分別制成果蔬汁， 添加輔料，其制備方法為：1)混合調配；2)均質脫氣；3)灌裝、殺菌、 冷卻。

具體為：所述巴楚蘑菇復合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄 汁和輔料制成的，其特征在于，巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁的質量比例 為15％∶25％∶30％；

所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的10％；檸檬酸為總質量 的0.3％。

巴楚蘑菇汁的制備方法是：

選擇當年產野生巴楚蘑菇，要求柄短、肉厚、完整，精選清洗后浸泡 2-3小時，然后在沸水中預煮5分鐘，用組織搗碎機將其搗碎，加入質量 為蘑菇10倍的水，再分別加入0.5％的纖維素酶、1％的果膠酶，于45℃-50 ℃、pH5.0-5.5下作用5-6小時，煮沸用紗布過濾，得濾液，濾渣再加入8 倍水于100℃恒溫浸提30分鐘，用紗布過濾得濾液，再加入與第一次相同 的水再次浸提，得到濾液，最后將全部濾液合并，澄清，備用。

山楂、葡萄汁的制備方法是：

選擇優質山楂、葡萄，洗凈搗碎，分別加入5倍水果質量的水，煮沸 5分鐘，加入0.03％的果膠酶處理1小時，再煮沸，壓榨，過濾，然后再加 入適量的水，反復浸提過濾，最后將濾液合并，分別得到山楂汁和葡萄汁。

所述復合果汁的方法為下述步驟：

1)按照比例稱取巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁和輔料，混合調配，攪 拌均勻；

2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機 進入均質；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣；