[發明專利]一種發菜紫藤花茶的制備方法

有效

• 申請號: 201410432195.7
• 申請日: 2014-08-29
• 公開（公告）號: CN104161156A
• 公開（公告）日: 2014-11-26
• 發明（設計）人: 郭金英;胡娟娟;康懷彬;陳秀金;任國艷;崔國庭;吳影;王萍;李鑫玲;辛莉
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種發菜紫藤花茶的制備方法。

背景技術

發菜，又稱發狀念珠藻，屬藍藻門的一種菌類，是一種非常珍貴的天然藥食資源，發菜營養豐富，含有胡蘿卜素、葉黃素、葉綠素、藻藍蛋白等對人體有益的物質，蛋白質含量達到20-25%、多糖含量為60%、還含有鋅、錳、銅、碘等20多種微量元素和19種氨基酸，其中8中必需氨基酸占總氨基酸含量的40%。發菜富含的多糖具有降血糖、清除自由基、提高免疫力、抗菌消炎等功效，是三高人群的理想食物。

紫藤屬豆科紫藤屬，是一種落葉攀援纏繞性藤本植物，對氣候和土壤的適應性強，較耐寒，能耐水濕及瘠薄土壤，喜光，較耐陰，分布廣泛。紫藤花呈紫色或深紫色，含有較多的尿囊素、尿囊酸、廿七烷、二氫豆甾醇、揮發油等成分，有解毒、止瀉、消腫的功效，具有較高的藥用、食用價值。隨著科學技術的提高，綜合利用、開發這一重要資源，成為人們的共識。

真空冷凍干燥技術，是將物料凍結到晶點溫度以下，在真空條件下，通過升華除去物料中水分的一種適合熱敏物質的干燥方法。

噴霧干燥技術，通過機械作用，將需干燥的物料，分散成很細的像霧一樣的微粒。噴霧干燥過程非常迅速，可直接干燥成粉末，生產效率高，產品質量高，物料所含的營養素損失少。

目前，市場上對于發菜和紫藤花的利用大多以直接烹飪食用或曬干銷售為主。不僅產品類型單一，在處理過程中還會使發菜和紫藤花中的營養成分大量流失，降低其食用價值。市面上，還沒有將發菜和紫藤花作為一種茶飲組合物配方制備風味獨特、營養價值高、保健療效顯著的發菜紫藤花茶的產品出現。

發明內容

本發明要解決的技術問題為：以人工培養的發菜和新鮮的紫藤花為原料，采用真空冷凍干燥技術和噴霧干燥技術制備一種營養豐富、風味獨特、保健療效顯著的發菜紫藤花茶，以提高發菜和紫藤花的利用價值。

本發明為解決上述技術問題，所采用的技術方案是：一種發菜紫藤花茶的制備方法，制備步驟為：

步驟一、取活化后的發菜細胞種，置于新鮮培養基中，得到細胞懸浮液，然后，在無菌條件下，將得到的細胞懸浮液以培養基重量15%的接種量接種于培養瓶內的液體培養基中，將培養瓶放置在溫度為25℃的恒溫生化培養箱中，控制箱內光照強度為80???mol/m²/s，光暗比為12h∶12h，培養28-32天；

步驟二、將步驟一得到的發菜培養液置于旋轉蒸發器中進行減壓蒸發濃縮，控制減壓濃縮時的溫度為40-45℃，直至固形物的含量達到18°Brix；

步驟三、將步驟二濃縮后的發菜置于-26~-30℃的速凍機中冷凍2.5~3h，備用；同時，選取新鮮的紫藤花洗凈、瀝干后，置于-26~-30℃的速凍機中冷凍1.5~2h，備用；

步驟四、按重量份數，分別取步驟三冷凍后的發菜1份，冷凍后的紫藤花3份，混合后置于真空冷凍干燥器中，調節真空冷凍干燥器內壓強為50Pa，在-20℃~-25℃溫度條件下，升華干燥10-20min，之后，置于真空度為20~50?Pa的干燥箱內，在25~30℃溫度條件下，解析干燥10-15h；

步驟五、將步驟四解析干燥后得到的物料置于打漿機中，并向其中加水進行打漿處理5-10min，之后，采用孔徑為1mm的篩網對得到的漿液進行過濾，取濾液，并對過濾得到的濾渣重復進行打漿、過濾處理2-3次，合并多次過濾得到的濾液，備用；

所述每次打漿時，水的加入量為物料質量的8-10倍；

步驟六、將步驟五得到的濾液置于壓力為18-22MPa的均質機中均質2-3次，得到發菜紫藤花細胞漿液；

步驟七、對發菜紫藤花細胞漿液進行滅菌處理，之后，轉置于噴霧干燥機中，調節噴霧干燥機的進口溫度為170-190℃，進風量為4-6m³/min，排風溫為85℃，以1100-1120mL/h的進料流量進行噴霧干燥，直至干燥后物料含水量≤4％；

步驟八、在無菌條件下，將步驟七制得的干燥物用泡茶袋進行密封包裝，即得到成品發菜紫藤花茶。

所述步驟四中的紫藤花在清洗前，還包括采用質量濃度為100mg/L的NaclO₂溶液對紫藤花進行浸泡的步驟，且浸泡的時間為0.5-2min。

本發明的有益效果是：