[發(fā)明專利]一種添加山楂的紅薯干及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410431186.6
• 申請日: 2014-08-28
• 公開（公告）號: CN104381916A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發(fā)明（設計）人: 唐浩
• 申請（專利權）人: 銅仁市萬山區(qū)瑞豐綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/30
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其涉及一種添加山楂的紅薯干及其制作方法。

背景技術

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。吃紅薯能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透，而且紅薯的年產量很高，在全國各地幾乎都有種植。紅薯干是紅薯通過蒸熟去皮、切制和自然晾曬制成。如申請?zhí)枮?01210344773.2的發(fā)明專利一種紅薯干及其制作方法，其包括以下步驟：選取紅心的優(yōu)質紅薯作為原材料；削皮后將紅薯切成條狀，將切成條的紅薯放入0.1％氯化鈣和0.3％亞硫酸氫鈉混合溶液中浸泡2h，取出洗凈；將紅薯條加入蜂蜜用沸水煮10min，用冷水沖洗；將煮過的紅薯條在60℃下烘烤3h，最后在35℃下烘烤3h，此技術最大的限制是：紅薯在剛剛豐收后，由于其營養(yǎng)成分中大量是淀粉，淀粉還未分解成糖類，制作出來的紅薯干含有的糖類較少，造成了紅薯干的口味差。故此在制作紅薯干時，往往需要將剛豐收的紅薯放置2-3個月，增加了生產時間，降低了生產效率，此外，紅薯放置久以后容易潰爛，造成不必要的損失。同時制作紅薯干往往是用紅薯直接切成條狀，其形狀不規(guī)則，不便于食用。

發(fā)明內容

針對以上技術問題，本發(fā)明提供了一種添加山楂的紅薯干及其制作方法，添加山楂，使紅薯干具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰等藥用價值，并且通過添加α-淀粉酶和β-淀粉酶將紅薯中的部分淀粉水解成糖類，解決了紅薯需要放置一段時間才能制作的難題。同時解決紅薯干形狀不規(guī)則不便于食用的問題。

本發(fā)明通過以下技術技術方案實現(xiàn)的。

本發(fā)明提供了一種添加山楂的紅薯干，原料包括紅薯和山楂，其重量比為10-20:1-5。

進一步的，所述的紅薯和山楂的重量比為13-17:3。

進一步的，所述的紅薯和山楂的重量比為16:3。

其中山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂含糖類、蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質，具有降血脂、血壓、強心和抗心律不齊等作用。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，山楂提取物對癌細胞體內生長、增殖和浸潤轉移均有一定的抑制作用。

同時本發(fā)明還提供了一種添加山楂的紅薯干的制作方法，包括以下步驟

1)將紅薯進行清洗和去皮工作，將山楂進行去核工作，

2)將步驟1)處理的紅薯和山楂混合后進行高壓蒸煮至變成紅薯山楂泥，

3)對步驟2)處理的紅薯山楂泥放置攪拌機中，并加入淀粉酶溶液攪拌均勻，

4)對步驟3)得到的紅薯山楂泥放置在放置60-70℃的恒溫箱中放置2-3小時；

5)將步驟4)得到的紅薯山楂泥放入紗布中進行擠壓去水，然后進行做型，制成10×1.5×1.5cm的紅薯條；

6)對步驟5)得到的紅薯條放置蒸汽烘干房內烘干，進行三個階段的烘干，第一階段烘干溫度為90-100℃，進行3-5min，進行排濕后放置30min進行第二階段，第二階段烘干溫度為50-60℃，每10min進行排濕一次，排濕時間為3min,進行烘干4-6次，第三階段烘干35-45℃，每10min進行排濕一次，排濕時間為5min,進行烘干6-8次；

7)將步驟6)得到的紅薯條在自然條件下回潤10h，然后密封包裝。

進一步的，所述的淀粉酶為β-淀粉酶。

進一步的，所述的淀粉酶的濃度為15-25％，所述的淀粉酶與紅薯的比例為5-9ml:1kg。

進一步的，所述的步驟6)在進行第二階段烘干前，對紅薯條噴灑山荼油。