[發(fā)明專利]酸甜麻南瓜泡菜的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410430881.0
• 申請日: 2014-08-29
• 公開（公告）號: CN105360777A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 史占彪
• 申請（專利權(quán)）人: 史占彪
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酸甜麻南瓜泡菜的制備方法,屬食品工業(yè)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

[0002]目前，市場上銷售的泡菜都是將幾種或多種蔬菜經(jīng)泡制發(fā)酵而制作的，還沒有用南瓜所制作的泡菜出售，因此研究用水果制作泡菜就是當(dāng)前亟待解決的重要課題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種口味獨特，營養(yǎng)豐富，制作方法簡單的一種酸甜麻南瓜泡菜的制備方法。其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的泡菜：

南瓜50—80%花椒0.1—1%小茴香0.1—0.6%

白醋15—30%黃酒1—5%白糖0—10%

酸甜麻南瓜泡菜的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：

①將南瓜去皮去籽切成長2㎝，厚0.5㎝的小塊，放入20%鹽水中浸泡2小時，然后撈出，瀝干表面水分備用；

②將白醋加熱至80℃，然后加入白糖，待白糖完全溶入白醋后，維持10min后停止加熱，這時加入花椒和小茴香，晾至常溫備用；

③將①裝入泡菜壇內(nèi)，然后將②倒入，并加入黃酒，將壇口清理干凈，在壇口水槽內(nèi)盛上冷開水，扣碗加蓋封閉，在室內(nèi)常溫下發(fā)酵15天后即為成品。

酸甜麻南瓜泡菜的制備方法與蔬菜泡菜相比，它的特點是，浸泡白醋加熱后才加白糖，這樣不僅使白糖在醋液中溶解的快，更重要的是白糖在高溫下遇酸可轉(zhuǎn)化成使人體容易吸收利用的多種氨基酸，從而使該泡菜不但營養(yǎng)豐富，而且口味香脆可口。

具體實施方式

以下結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例：酸甜麻南瓜泡菜，其組分為：

南瓜68%花椒0.8%小茴香0.2%

白醋20%黃酒3%白糖8%

上述實例中，酸甜麻南瓜泡菜的制備方法如下：

①將60㎏南瓜去皮去籽切成長2㎝，厚0.5㎝的小塊，放入20%鹽水中浸泡2小時，然后撈出瀝干表面水份備用；

②將白醋20㎏加熱至80℃，然后加入白糖8㎏，待白糖完全溶入白醋后，維持10min后停止加熱，這時加入花椒和小茴香，晾至常溫備用；

③將①裝入泡菜壇內(nèi)，然后將②倒入，并加入黃酒，將壇口清理干凈，在壇口水槽內(nèi)盛上冷開水，扣碗加蓋封閉，在室內(nèi)常溫下發(fā)酵15天后即為成品。