[發(fā)明專利]一種風(fēng)味豆豉油辣椒及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410430662.2
• 申請(qǐng)日: 2014-08-28
• 公開（公告）號(hào): CN104187477A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳華友;尹學(xué)東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省遵義縣貴三紅食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味豆豉油辣椒及其制備方法。

背景技術(shù)

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或有限多年生草本植物。果實(shí)通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

油辣椒是一種非常受歡迎的調(diào)味品，其主要的制作方法都是通過將辣椒、生姜、胡椒、花椒等原料配用油榨后制得，現(xiàn)在市場上的油辣椒也是品種多樣，但是大多數(shù)油辣椒在制備時(shí)都是通過添加人工味料來提高油辣椒的香氣和味道的，這種方法制備出來的油辣椒就存在油辣椒原料單一，香味不夠，辣椒不香等問題，有的甚至因?yàn)榧尤氲娜斯ふ{(diào)料過多導(dǎo)致食用者食用后嚴(yán)重腹瀉，危害到食用者身體健康。

豆豉是我國漢族特色發(fā)酵豆制品，是許多菜肴的重要調(diào)味料之一，豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者，胸膈滿悶，心中煩躁者宜食，在制備油辣椒的工藝中加入豆豉不僅能提高油辣椒的香味及口感，而且還能對(duì)食用者起到抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提供一種風(fēng)味豆豉油辣椒及其制備方法，以解決眾多油辣椒產(chǎn)品存在的原料單一、辣椒香味不夠、營養(yǎng)元素含量低，人工調(diào)料加入過多導(dǎo)致食用者腹瀉的問題。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：

一種風(fēng)味豆豉油辣椒，它由以下重量份原料制成：辣椒粉105-125份、菜籽油135-155份、豆豉25-45份、核桃仁10-30份、食鹽20-40份、大蒜5-25份、生姜5-25份、花椒1-5份、白砂糖0.8-1.4份。

所述風(fēng)味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成：辣椒粉110-120份、菜籽油140-150份、豆豉30-40份、核桃仁15-25份、食鹽25-35份、大蒜10-20份、生姜10-20份、花椒2-4份、白砂糖1-1.2份。

所述風(fēng)味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成：辣椒粉110份、菜籽油140份、豆豉30份、核桃仁15份、食鹽25份、大蒜10份、生姜10份、花椒2份、白砂糖1份。

所述風(fēng)味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成：辣椒粉120份、菜籽油150份、豆豉40份、核桃仁25份、食鹽35份、大蒜20份、生姜20份、花椒4份、白砂糖1.2份。

所述風(fēng)味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成：辣椒粉115份、菜籽油145份、豆豉35份、核桃仁20份、食鹽30份、大蒜15份、生姜15份、花椒3份、白砂糖1.1份。

本發(fā)明還提供了一種風(fēng)味豆豉油辣椒的制備方法，該方法包括以下步驟：

a、先將135-155份菜籽油加熱至95-125℃，把5-25份生姜、5-25份大蒜切細(xì)粉碎后與10-30份核桃仁、25-45份豆豉、1-5份花椒放入加熱后的菜籽油中油炸2-3min后撈出，得到油炸完成的混合佐料；

b、再將105-125份辣椒粉放入菜籽油中，油炸1-3min至辣椒粉變?yōu)樽霞t色時(shí)，立即加入混合佐料油炸10-15s，隨后加入20-40份食鹽，0.8-1.4份白砂糖并關(guān)火攪拌均勻即得到風(fēng)味豆豉油辣椒；

c、將風(fēng)味豆豉油辣椒趁熱裝入已消毒的瓶中密封，置于溫度為100℃的水浴鍋中殺菌25min，冷卻后得到風(fēng)味豆豉油辣椒成品。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的風(fēng)味豆豉油辣椒將豆豉、核桃、辣椒粉相結(jié)合，豆豉能抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，辣椒粉含有大量維生素C，核桃具有提神補(bǔ)腦的功能，在食用的過程中不經(jīng)能品嘗到豆豉的香味，還能品嘗到核桃的酥脆，大大的提高了油辣椒的口感，還能起到預(yù)防和治療胃潰瘍的作用，精煉的菜籽油與辣椒粉混合，充分的提煉出了辣椒粉的辣味和香味，使油辣椒更加爽口，本方法操作簡單、方便、能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。

實(shí)施例一

一種風(fēng)味豆豉油辣椒及其制備方法，該方法包括以下步驟：

a、先將135份菜籽油加熱至95℃，把5份生姜、5份大蒜切細(xì)粉碎后與10份核桃仁、25份豆豉、1份花椒放入加熱后的菜籽油中油炸2min后撈出，得到油炸完成的混合佐料；