[發明專利]一種風味豆豉油辣椒及其制備方法

無效

• 申請號: 201410430662.2
• 申請日: 2014-08-28
• 公開（公告）號: CN104187477A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 吳華友;尹學東
• 申請（專利權）人: 貴州省遵義縣貴三紅食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

1.一種風味豆豉油辣椒，其特征在于，它由以下重量份原料制成：辣椒粉105-125份、菜籽油135-155份、豆豉25-45份、核桃仁10-30份、食鹽20-40份、大蒜5-25份、生姜5-25份、花椒1-5份、白砂糖0.8-1.4份。

2.根據權利要求1所述的風味豆豉油辣椒，其特征在于：所述風味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成：辣椒粉110-120份、菜籽油140-150份、豆豉30-40份、核桃仁15-25份、食鹽25-35份、大蒜10-20份、生姜10-20份、花椒2-4份、白砂糖1-1.2份。

3.根據權利要求1所述的風味豆豉油辣椒，其特征在于：所述風味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成：辣椒粉110份、菜籽油140份、豆豉30份、核桃仁15份、食鹽25份、大蒜10份、生姜10份、花椒2份、白砂糖1份。

4.根據權利要求1所述的風味豆豉油辣椒，其特征在于：所述風味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成：辣椒粉120份、菜籽油150份、豆豉40份、核桃仁25份、食鹽35份、大蒜20份、生姜20份、花椒4份、白砂糖1.2份。

5.根據權利要求1所述的風味豆豉油辣椒，其特征在于：所述風味豆豉油辣椒由以下重量份原料制成：辣椒粉115份、菜籽油145份、豆豉35份、核桃仁20份、食鹽30份、大蒜15份、生姜15份、花椒3份、白砂糖1.1份。

6.根據權利要求1所述的風味豆豉油辣椒的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

a、先將135-155份菜籽油加熱至95-125℃，把5-25份生姜、5-25份大蒜切細粉碎后與10-30份核桃仁、25-45份豆豉、1-5份花椒放入加熱后的菜籽油中油炸2-3min后撈出，得到油炸完成的混合佐料；

b、再將105-125份辣椒粉放入菜籽油中，油炸1-3min至辣椒粉變為紫紅色時，立即加入混合佐料油炸10-15s，隨后加入20-40份食鹽，0.8-1.4份白砂糖并關火攪拌均勻即得到風味豆豉油辣椒；

c、將風味豆豉油辣椒趁熱裝入已消毒的瓶中密封，置于溫度為100℃的水浴鍋中殺菌25min，冷卻后得到風味豆豉油辣椒成品。