[發明專利]一種鮮花巧克力產品保質制備方法

有效

• 申請號: 201410429664.X
• 申請日: 2014-08-28
• 公開（公告）號: CN104146135A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 盛軍;田洋;吳榮書;馮藝
• 申請（專利權）人: 云南農業大學
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23L1/08;A23L1/0524;A23L1/03
• 代理公司: 昆明今威專利商標代理有限公司 53115
• 代理人: 賽曉剛

技術領域

本發明涉及一種鮮花巧克力產品保質制備方法，特別是一種食藥同源花卉食品生產巧克力產品保質制備方法，屬食藥花卉食品技術領域。

背景技術

現代科學研究得知，鮮花是植物器官中天然色素與芳香物質最集中，含量最高的部位，同時，也是天然產物中營養價值最高的主要器官，所以，鮮花是植物的精華，食藥兼優的天然食品,具有良好的食用價值與保健功能,目前鮮花在人類保健方面的研究已經引起重視。最新報道鮮花中含有的甙、有機酸、胡蘿卜素、紅色素、黃酮類化合物、氨基酸、鞣質及多種維生素和微量元素等，特別是其揮發油香味物質，可緩減疲勞，提神醒腦，具有抗憂郁，平情緒，提振精神,舒緩壓力和神經緊張，鎮靜安神使心情開朗，達到平衡心理，增強自信心，給人以愉悅感覺之效。

由于鮮花水分含量高，加溫后色素變性、香味揮發等特殊情況，常規的食品加工技術無法解決風味、保質期及色澤香味保持問題，故無法開發生產合格的鮮花巧克力類產品，導致市場這類產品的空白。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術不足，發明一種鮮花巧克力產品保質制備方法，它采用創新特殊加工技術與方法，以食藥兼優的香花、可可脂為主要原料制備鮮花巧克力系列產品，并采用天然輔料，為鮮花巧克力的深加工提供創新的思路。?

本發明一種鮮花巧克力產品保質制備方法如下：

（1）鮮花巧克力產品各組分的重量百分比為：鮮花或者鮮花提取物20-30%、可可脂30-40%、輔料30-49%、余量為水；

（2）輔料為蜂蜜或者食糖和天然抑菌保鮮劑、天然抗氧化劑、天然食品凝固劑中一種以上的混合物；制備步驟如下：

先將鮮花或者鮮花提取物進行預先處理，以去除鮮花自身的苦澀味，保持鮮花的香味與色澤，再將其脫去水分，先加入輔料食糖或/和蜂蜜，保證其可溶性固形物70-75%，獲得鮮花蜜，通過凍干即為鮮花蜜濃縮制品，

在鮮花蜜中添加天然抑菌保鮮劑、天然抗氧化劑、天然食品凝固劑中一種以上輔料，攪拌均勻后，再加入可可脂，制得鮮花巧克力產品；

所述預先處理過程是：將清洗干凈后的鮮花或者鮮花提取物，放入容器中進行輕微發酵，發酵菌種為鮮花5號菌，發酵溫度控制在22-25℃，發酵時間2-3天，完成后馬上殺菌，殺菌方法為冷殺菌與其他常規巴氏殺菌方法結合。

所述的天然抑菌保鮮劑或天然抑菌保鮮劑為普洱茶提取物，其中普洱茶提取物為茶多酚與茶褐素、茶膏三者的混合物，三者的比例為：茶多酚40%、茶褐素30%、茶膏30%軍，使用量為3-5%。

所述的所述的天然抗氧化劑為迷迭香提取物，又稱迷迭香抗氧化劑，是天然迷迭香葉萃取物質濃縮噴霧干燥的產品，使用量為3-5%，還有增香的效果。

所述的天然食品凝固劑為滇橄欖提取物，滇橄欖提取物為果膠濃縮精華，其凝固效果奇特，使用量為3%，還有增加天然維生素C的效果，并具有抗氧化作用，有多重保質作用。

所述的鮮花巧克力加入護色的天然食用玫瑰紅色素，其玫瑰紅色素含量為2-5%。

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本發明的鮮花巧克力食品為不同形狀不同顏色的天然產品、本發明具有產品不加合成香精色素、具備質量保證的保質期、食用方便、天然健康、增強體質等優點。

具體實施方式

本發明鮮花巧克力食品其組成成分為鮮花及鮮花提取物、可可脂、蜂蜜或者食糖和輔料，其中：（1）各組分的重量百分比為：鮮花及鮮花提取物20-30%、可可脂30-40%、糖與輔料30-49%；（2）輔料為蜂蜜、食糖、天然抑菌保鮮劑、天然抗氧化劑、天然凝固劑，余量為水。

本發明特殊加工技術之一為：先將鮮花進行預先處理，以去除鮮花的苦澀味，保持鮮花的香味與色澤，并將其脫去水分，保證其可溶性固形物70-75%，預先處理具體方法為：鮮花蜜制前進行輕微發酵，發酵菌種為鮮花5號菌（鮮花5號菌可到云南省昆明經濟開發區云南海歸創業園3幢5樓501室，昆明七彩云花生物科技有限公司購得），發酵溫度控制在22-25℃左右，發酵時間2-3天，完成后立刻殺菌，殺菌方法為冷殺菌與其他常規殺菌（巴氏殺菌）方法結合；本發明預先處理目的是去除鮮花自身帶有的苦澀味，保證最終產品的口感。

本發明特殊加工技術之二為：添加天然抑菌保鮮劑、天然抗氧化劑、天然凝固劑，從而解決保質期內產品的發霉變質問題，解決色澤與香味的保存與協調問題。應用本發明技術可以開發出鮮花巧克力系列產品，為花卉資源的開發利用、增加巧克力食品新品種等方面有良好的作用。

除以上兩個特殊加工技術外，本發明采用的加工技術與方法及裝置均為均為常規加工技術與方法。