[發(fā)明專利]一種鮮花巧克力產(chǎn)品保質(zhì)制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410429664.X
• 申請日: 2014-08-28
• 公開（公告）號: CN104146135A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 盛軍;田洋;吳榮書;馮藝
• 申請（專利權(quán)）人: 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23L1/08;A23L1/0524;A23L1/03
• 代理公司: 昆明今威專利商標(biāo)代理有限公司 53115
• 代理人: 賽曉剛

1.一種鮮花巧克力產(chǎn)品保質(zhì)制備方法：其特征在于：

（1）鮮花巧克力產(chǎn)品各組分的重量百分比為：鮮花或者鮮花提取物20-30%、可可脂30-40%、輔料30-49%、余量為水；

（2）輔料為蜂蜜或者食糖和天然抑菌保鮮劑、天然抗氧化劑、天然食品凝固劑中一種以上的混合物；制備步驟如下：

先將鮮花或者鮮花提取物進行預(yù)先處理，以去除鮮花自身的苦澀味，保持鮮花的香味與色澤，再將其脫去水分，先加入輔料食糖或/和蜂蜜，保證其可溶性固形物70-75%，獲得鮮花蜜，通過凍干即為鮮花蜜濃縮制品，

在鮮花蜜中添加天然抑菌保鮮劑、天然抗氧化劑、天然食品凝固劑中一種以上輔料，攪拌均勻后，再加入可可脂，制得鮮花巧克力產(chǎn)品；

所述預(yù)先處理過程是：將清洗干凈后的鮮花或者鮮花提取物，放入容器中進行輕微發(fā)酵，發(fā)酵菌種為鮮花5號菌，發(fā)酵溫度控制在22-25℃，發(fā)酵時間2-3天，完成后馬上殺菌，殺菌方法為冷殺菌與其他常規(guī)巴氏殺菌方法結(jié)合。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮花巧克力產(chǎn)品保質(zhì)制備方法，其特征在于：所述的天然抑菌保鮮劑或天然抑菌保鮮劑為普洱茶提取物，其中普洱茶提取物為茶多酚與茶褐素、茶膏三者的混合物，三者的比例為：茶多酚40%、茶褐素30%、茶膏30%軍，使用量為3-5%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮花巧克力產(chǎn)品保質(zhì)制備方法，其特征在于：所述的天然抗氧化劑為迷迭香提取物，又稱迷迭香抗氧化劑，是天然迷迭香葉萃取物質(zhì)濃縮噴霧干燥的產(chǎn)品，使用量為3-5%，還有增香的效果。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮花巧克力產(chǎn)品保質(zhì)制備方法，其特征在于：所述的天然食品凝固劑為滇橄欖提取物，滇橄欖提取物為果膠濃縮精華，其凝固效果奇特，使用量為3%，還有增加天然維生素C的效果，并具有抗氧化作用，有多重保質(zhì)作用。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮花巧克力產(chǎn)品保質(zhì)制備方法，其特征在于：鮮花巧克力加入護色的天然食用玫瑰紅色素，其玫瑰紅色素含量為2-5%。