[發明專利]一種孜然風味烤烏雞翅的制作方法

在審

• 申請號: 201410429488.X
• 申請日: 2014-08-28
• 公開（公告）號: CN104223165A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 劉正偉
• 申請（專利權）人: 鶴壁市永達食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/30;A23L1/221
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 張紹琳;張真真

1.一種孜然風味烤烏雞翅的制作方法，其特征在于步驟如下：

（1）配制腌制液：以烏雞翅重量為基準，腌制液的原料配方如下：紅洋蔥汁10~20%，大蒜汁5~10%，生姜汁5~10%，食鹽10~20%，白糖10~20%，花雕酒2~6%，復合磷酸鹽3~4%，番茄醬1~15%，按照上述原料配比混合均勻后得到腌制液；

（2）滾揉腌制：將烏雞翅和腌制液放入滾揉機中，在2~6℃條件下，采用滾揉0.5小時，間歇0.5小時的循環方式滾揉，總時間為4~6小時，至腌制液完全吸收；

（3）烤制：將滾揉腌制好的烏雞翅擺放于烤盤上，在?85~95℃的條件下，蒸制15~20分鐘，再升溫至175~185℃烤制10~30分鐘，然后將烏雞翅取出，撒上孜然粉，以烏雞翅重量為基準孜然粉的加入量為3~5%，再次將烏雞翅擺放于烤盤上，升溫至115~125℃烤制10~20分鐘至表面干爽；

（4）包裝：將烤制后的烏雞翅用高溫蒸煮鋁箔袋采用充入純度為99.98%的氮氣后包裝封口后，進行多階段溫控調理殺菌，然后裝箱入庫，常溫下保存。

2.根據權利要求1所述的孜然風味烤烏雞翅的制作方法，其特征在于：所述步驟（4）中的多階段溫控調理殺菌采用如下條件：將包裝封口后的烏雞翅放置在殺菌設備中，在5分鐘之內升溫至100℃保持8分鐘，?然后以2℃/min的升溫速率升溫至110℃保持10分鐘，接著5分鐘之內升溫至121℃保持5~10分鐘，殺菌過程蒸汽壓力不低于0.2kg/cm²?。