[發明專利]一種漬裹涂腌制料的配制及用于烤制鮮香蝦的制作方法

在審

• 申請號: 201410428608.4
• 申請日: 2014-08-27
• 公開（公告）號: CN104222963A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 王圣奎
• 申請（專利權）人: 北京首誠農業發展有限公司;王圣奎
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/223;A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發明涉及一種漬裹涂腌制料的配制及用于烤制鮮香蝦的制作方法。屬于烤制肉食品烹飪領域。適用于飯店、食堂和家庭推廣使用。

技術背景：預腌制是我國和世界傳統肉制品加工中的重要工藝，主要用于制作肉制品前賦予生制品獨特的滋味和風味。預腌制肉制品技術歷史悠久，方式、配料多種多樣。其配料和方法傳統和現代技術都很多。配制漬裹涂預腌制料的主要技術關鍵是配制漬裹涂預腌制料。達到烹制后調料的味道完全進入材料之中，風味滿足，菜品顏色紅亮鮮艷，誘人食欲。這就要求腌制料必須具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，使腌制物入味深，味道醇厚。

發明目的：創新一種適應烤制鮮香蝦的漬裹涂預腌制料的配方及使用方法。并使這種預腌制料具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的蝦風味滿足，鮮香濃郁，顏色紅亮鮮艷。便于操作。滿足飯店、機關食堂和家庭普及使用。

發明內容：本發明以新的物料配比結構理念，采用獨特的配料和制備工藝技術，實現了制備一種漬裹涂預腌制料的配置及使用方法。這種預腌制料由19種原材料和調味料組成。16種原料配制的基礎腌制粉，為超細度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合預腌制蝦制品的需要；可工業化批量生產，使之質量穩定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達18個月，冷凍36個月。形成各種規格軟包裝，可作為商品市場流通。另3種原料為液體和調味料，由使用者依據口味適量添加。使腌制物入味深，味道鮮香，烤制后的蝦風味滿足，鮮香濃郁，顏色紅亮鮮艷。方便了餐飲飯店、機關食堂、家庭烹飪普及使用。

本發明的技術方案：

按300kg魚蝦取：桂皮0.25-0.3kg，八角0.43-0.5kg，小茴香0.43-0.5kg，白芷0.18-0.2kg，黑胡椒0.012-0.015kg，丁香0.06-0.08kg，草果0.18-0.2kg，豆蔻0.43-0.5kg，甘草0.06-0.08kg，花椒0.06-0.08kg，香草0.06-0.08kg，砂仁0.43-0.5kg，百里香0.06-0.08kg，蘑菇精粉0.12-0.18kg，陳皮0.12-0.18kg，十三香3.1-3.2g。將以上材料混合，磨制成600-800目超細粉。(可即用，也可真空密封包裝成50g和1000g袋。送入冷凍、冷藏庫冷藏待用或直接配送銷售門店或用戶。以適應市場流通和方便飯店、食堂、家庭的需求。)加鹽1000-2000g，蔥末3000-5000g，綿白糖3000-5000g，將上述腌制料和蝦拌勻；低溫0-4℃腌制15分鐘。用涼水沖洗，去腌制料。制做方法可以用烤箱，煎、油炸、微波。制做后的蝦鮮香風味滿足，顏色紅亮鮮艷。

本發明的有益效果為：創新了一種漬裹涂腌制料的配制及用于烤制鮮香蝦的制作方法。這種預腌制料由16種原材料和3種調味料及溶劑組成。其中16種原料基礎腌制粉，為超細度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合預腌制羊肉制品的需要；可工業化批量生產，使之質量穩定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸，保質期常溫可達18個月，冷凍36個月，形成各種規格軟包裝，可作為商品市場流通。另3種原料為鮮味料，由使用者依據口味適量添加。使蝦入味深，味道鮮香，制做后的鮮香蝦風味滿足，顏色紅亮鮮艷。方便了餐飲飯店、機關食堂、家庭烹飪普及使用。

實現了設定的發明目的。

本發明具有如下優點：

1、配置了適用于蝦預腌制的基礎腌制原料，達到高溶解度和混合度，高附著力和滲透力；

2、實現了基礎腌制料和腌制操作調味料的合理分割，達到基礎腌制料可保存，可運輸、客市場流通；

3、使用者只要在基礎腌制料中加入自主的滋味和風味調味料和溶劑，即可實現對蝦的腌制作業，方便了使用者，提高了生產力；減輕了勞動強度，縮短了作業時間；

4、對使用者的獨有風味蝦制品制備技術有保護作用；

5、物料易得，低成本，經濟適用；

6、基礎腌制料制造工藝簡單，常規設備造價低，可工業化生產，能保障產品質量穩定和批量規模連續生產，內容物為干燥固體，真空袋式包裝，易于儲存運輸和市場流通；

8、滿足了餐飲飯店、機關食堂、家庭烹飪普及使用；

附圖說明：

附圖，圖名：一種漬裹涂腌制料的配制及用于烤制鮮香蝦的制作方法流程圖；

此圖也是說明書摘要附圖。

圖中：①、原料采集；②、精選去雜；③、混合；④、磨粉；⑤、負壓包裝；⑥、成品倉儲和銷售。⑦、加入調味料和溶劑；⑧、腌制；⑨、烤制；⑩、成品。