[發(fā)明專利]一種多味營養(yǎng)蘑菇醬的配制及使用方法

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• 申請日: 2014-08-27
• 公開（公告）號: CN104223024A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王圣奎
• 申請（專利權(quán)）人: 北京首誠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司;王圣奎
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明涉及一種多味營養(yǎng)蘑菇醬的配制及使用方法。屬于烹飪佐料和佐食食品領(lǐng)域。適用于制作各種菜肴的配料和佐食食品。

技術(shù)背景：我國是世界上發(fā)明和使用醬最早的國家，早在春秋就有“士大夫不可一日無醬”之記載。發(fā)展到現(xiàn)在，傳統(tǒng)技術(shù)和新技術(shù)非常豐富，用于烹飪調(diào)味和食用的醬，佐食醬等種類繁多。從生產(chǎn)工藝可分為：發(fā)酵和調(diào)配產(chǎn)品。從風(fēng)味上分：主要有香辣醬、海鮮醬、肉味醬、瓜菜果味醬、菌菇味醬等。從原料上分，主要是：谷物類；水產(chǎn)品；蔬菜水果，菌菇類；肉類；香辛料類；奶類；花生芝麻等。品種花色多樣，用料極其廣泛，口味千差萬別。尤其改革開放后，世界各地醬制品全部可見于國內(nèi)市場。人們的口味需求越來越多樣化。從健康角度衡量醬產(chǎn)品的需求品種和標(biāo)準(zhǔn)，已深入人心。一些高鹽、高油脂、高飽和脂肪酸、高化工和化學(xué)制品添加的醬，已淡出市場。市場需求一種多種口味復(fù)合的，易于健康的醬制品及其制備方法。

發(fā)明目的：研制一種多味營養(yǎng)蘑菇醬的配制及使用方法，發(fā)揮調(diào)味料具有的食療和調(diào)味雙重功能，以及蘑菇的營養(yǎng)功能，配制無脂肪、低鹽、無糖型調(diào)制蘑菇醬。增加醬制品的新品種、新技術(shù)，滿足人們對醬制品健康和食療保健的需求。

發(fā)明內(nèi)容：本發(fā)明以新的物料配比結(jié)構(gòu)理念，采用獨(dú)特的配料和制備工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了制備一種多味營養(yǎng)蘑菇醬的配制及使用方法。這種多味營養(yǎng)蘑菇醬，由16種中藥材與調(diào)味料兼顧的原材料、7種調(diào)味料組配，與蘑菇漿汁混合熬制而成。可用于各種菜肴制品的佐料，也可直接作為涼熱拌料、蘸料和湯料。主料中16種材料加工為超細(xì)度粉狀，具有高溶解度和混合度，蘑菇為漿汁，質(zhì)感細(xì)膩，口感柔滑；制備的這種多味營養(yǎng)蘑菇醬口味豐富，營養(yǎng)價值高，無脂肪、低鹽、無糖，符合健康標(biāo)準(zhǔn)。可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個月，冷凍36個月。可作為商品市場流通。形成各種規(guī)格軟包裝，方便了餐飲飯店、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。

本發(fā)明的技術(shù)方案：

每批次取：桂皮4-6kg，八角7-9kg，小茴香7-9kg，白芷3-5kg，黑胡椒0.2-0.4kg，丁香1-3kg，草果3-5kg，豆蔻7-9kg，甘草1-3kg，花椒1-3kg，香草1-3kg，砂仁7-9kg，百里香1-3kg，蘑菇精粉2-3kg，陳皮2-3kg，十三香50-100g。

將以上材料混合，磨制成600-800目超細(xì)粉。

取本產(chǎn)品100g，放入10kg蘑菇漿汁，加鹽200-300g(小于2％)，加郎酒100-300g，蔥末300-500g，姜末100-300g，生抽150-300g，熬制并冷卻后的醬油80-150g；黑豆醬200-300g，攪拌混料，(利用蘑菇水分，無需加水)小火熬制40分鐘，大火收汁至粘稠即可。

本發(fā)明的有益效果為：創(chuàng)新了一種多味營養(yǎng)蘑菇醬的配制及使用方法。這一種多味營養(yǎng)蘑菇醬，可用于各種菜肴制品的佐料，也可直接作為涼熱拌料、蘸料和湯料。具有高溶解度和混合度，質(zhì)感細(xì)膩，口感柔滑；口味豐富，營養(yǎng)價值高；無脂肪、低鹽、無糖，符合健康標(biāo)準(zhǔn)；可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個月，冷凍36個月。可作為商品市場流通。形成各種規(guī)格軟包裝，方便了餐飲飯店、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。增加了醬制品的新品種、新技術(shù)，滿足了人們對醬制品健康和食療保健的需求。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、配制了多種中藥材與調(diào)味料兼顧的原材料和調(diào)味料，配以蘑菇漿汁為主料，實(shí)施超細(xì)磨制，免加水原汁熬制，創(chuàng)新了蘑菇醬的配方技術(shù)和制備技術(shù)，促進(jìn)了制醬技術(shù)的發(fā)展和普及；

2、在食用菌自有的健康食療價值基礎(chǔ)上，添加了具有食療和營養(yǎng)、調(diào)味功能兼顧的輔料，使這種蘑菇醬具有口味豐富，營養(yǎng)價值高的特點(diǎn)。滿足了人們對食用健康食品和食療保健食品的需求。

3、采用超細(xì)研磨工藝，具有高溶解度和混合度，質(zhì)感細(xì)膩，口感柔滑；

4、執(zhí)行國家食品衛(wèi)生和健康標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了無脂肪、低鹽、無糖，有益于人們的身體健康

5、物料易得，低成本，經(jīng)濟(jì)適用；

6、制造工藝簡單，常規(guī)設(shè)備造價低，可工業(yè)化生產(chǎn)，能保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和批量規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)；

7、內(nèi)容物為漿汁體，真空袋式包裝，易于儲存運(yùn)輸和市場流通；

8、適用范圍廣泛，使用價值高，能滿足餐飲飯店、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用；

附圖說明：

附圖，圖名：一種多味營養(yǎng)蘑菇醬的配制及使用方法工藝流程圖；

此圖也是說明書摘要附圖。