[發明專利]一種鵝肉的加工方法

無效

• 申請號: 201410428150.2
• 申請日: 2014-08-27
• 公開（公告）號: CN104187810A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 劉培志
• 申請（專利權）人: 安徽劉郎食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 廣州市天河廬陽專利事務所 44244
• 代理人: 胡濟元

1.一種鵝肉的加工方法，該方法包括以下步驟：

(1)清洗修整：將新鮮宰殺或解凍的白條鵝凈堂除雜，用清水漂洗至無血 水析出，瀝干；

(2)嫰化、腌制處理：將瀝干的鵝肉先加入嫩化劑至肉質的pH值為7.0～ 7.3，表面浸漬腌制30～60分鐘，然后加入其肉重5～7％的腌制劑充分混勻，腌 制30～40分鐘；其中，

所述的嫩化劑由以下重量份的原料組成：木瓜肉泥8～12份，菠蘿肉泥3～ 5份，葡萄糖粉2～4份，碳酸氫鈉粉2～4份；

所述的腌制劑由以下重量份的原料組成：食鹽9～11份，味精4～6份，醬 油6～8份，料酒4～6份，五香粉6～8份，生姜粉3～5份，雞蛋清6～8份；

(3)真空包裝：將腌制過的鵝肉裝入真空包裝袋，抽真空后封口；

(4)速凍后冷藏：將包裝好的鵝肉在-33℃～-30℃的低溫下速凍12小時， 裝入包裝箱，在-20～-18℃的條件下冷藏。

2.根據權利要求1所述的一種鵝肉的加工方法，其特征在于，所述嫩化劑 中的木瓜肉泥是宣木瓜肉泥或番木瓜肉泥。

3.根據權利要求1或2所述的一種鵝肉的加工方法，其特征在于，所述的 嫩化劑由以下重量份的原料組成：木瓜肉泥10份，菠蘿肉泥4份，葡萄糖粉3 份，碳酸氫鈉粉3份。

4.根據權利要求1或2所述的一種鵝肉的加工方法，其特征在于，步驟(2) 中，所述的腌制劑的加入量是鵝肉重量的6％；所述的腌制劑由以下重量份的原 料組成：食鹽10份，味精5份，醬油7份，料酒5份，五香粉7份，生姜粉4 份，雞蛋清7份。