[發(fā)明專利]魔芋仿生食品的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410427141.1
• 申請(qǐng)日: 2014-08-27
• 公開（公告）號(hào): CN104273471A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王耀斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西盛邁石油有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/216
• 分類號(hào): A23L1/216
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司 61220
• 代理人: 劉斌

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種魔芋仿生食品及其制備方法，屬于食品尤其是仿生食品加工方法領(lǐng)域。

背景技術(shù)

魔芋又名鬼芋、花桿蓮等，是一種天然的保健食品，因其主要成分為葡甘聚糖，是一種優(yōu)質(zhì)的天然膳食纖維，能阻礙人體對(duì)糖、脂、膽固醇的過(guò)量吸收，魔芋精粉在人體的新陳代謝過(guò)程中不會(huì)提供熱量，因膳食纖維難以消化，還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質(zhì)，提高腸道控制能力，加速消化食物通過(guò)腸道。對(duì)肥胖癥、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預(yù)防和輔助治療的功效，還具有排毒養(yǎng)顏的功效，是腸道的清道夫。

仿生食品是食品行業(yè)的一個(gè)新興品種，為滿足不同消費(fèi)者的需要，世界各國(guó)已競(jìng)相開發(fā)出許多不同類型的、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、物美價(jià)廉的“人造食品”，這類食品即稱為“仿生食品”。這類食品從營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味，或從形狀上模仿天然食品，風(fēng)味獨(dú)特、食用方便，有利于健康，故其一問(wèn)世便受到廣大消費(fèi)者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提供一種具有保健功能，色香味具佳，且質(zhì)地富有咬勁，開袋即食，適合旅游和休閑時(shí)食用的魔芋仿生食品的制備方法。

本發(fā)明所述的魔芋仿生食品的制備方法，包括以下步驟:

(1)將魔芋精粉與25倍的水混合，輕輕低速攪拌，攪拌至溶液變稠。在室溫下放置膨化。

(2)將膨化液倒入攪拌機(jī)中，同時(shí)加入Na₂CO₃溶液及天然色素，以400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速攪拌20秒使色素、堿液與膨化液充分混勻。

(3)?將混勻的料液裝入容器，排除氣泡，抹平，加蓋，放入水浴加熱固化4小時(shí)。

(4)將固化好的半成品切片、切絲，用大量清水沖洗、浸泡，再用酸性溶液清洗、浸泡，直至半成品內(nèi)部呈中性。瀝干，浸入事先配好的腌漬液，40分鐘后取出，瀝干。

(5)用真空包裝，封口前盡量倒盡袋中殘留的腌漬液，然后在115℃下10分鐘高壓蒸汽滅菌。最后用冷水冷卻，即為成品。

優(yōu)選的,?本發(fā)明所述的步驟（1）中的水用量為魔芋精粉重量的25倍,膨化時(shí)間為1-2h；

更優(yōu)選的,?本發(fā)明所述的步驟（2）中的Na2CO3溶液的濃度為5％，用量為魔芋精粉重量的3倍，天然色素種類與用量根據(jù)所制備的仿生食品選擇；

進(jìn)一步優(yōu)選的,?本發(fā)明所述的步驟（3）中的水浴溫度為70℃，固化時(shí)間為3-4h；

更進(jìn)一步優(yōu)選的,?本發(fā)明所述的步驟（4）中酸性溶液為濃度為1%的檸檬酸溶液，腌漬液為根據(jù)所制備的仿生食品選擇；

本發(fā)明所述的魔芋仿生食品的制備方法，利用魔芋精粉為原料采用科學(xué)方法制成魔芋仿生食品，如魔芋蔬菜片(綠色)、魔芋三文魚片(黃色)、魔芋牛肉片(紅色)、魔芋墨魚片(黑色)、魔芋香辣絲(醬色)等多種產(chǎn)品，這些食品不僅具有保健功能，色香味具佳，且質(zhì)地富有咬勁，開袋即食，適合旅游和休閑時(shí)食用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：

稱取50g魔芋精粉，顆粒較粗(80目)，將魔芋精粉與1250ml水混合，輕輕低速攪拌，防止氣泡過(guò)多混入，攪拌至溶液變稠。在室溫下放置1.5小時(shí)，使其充分吸水膨脹。將膨化液倒入攪拌機(jī)中，同時(shí)加入150ml濃度為5％Na2CO3溶液及天然色素(天然色素種類與用量根據(jù)所制備的仿生食品選擇)，以400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速攪拌20秒使色素、堿液與膨化液充分混勻。最好用真空攪拌設(shè)備，防止氣泡過(guò)多混人而影響質(zhì)地和感觀。將混勻的料液裝入容器，排除氣泡，抹平，加蓋(防止表面過(guò)干)，放入70℃水浴加熱固化4小時(shí)，固化好的半成品有一定彈性，不軟爛，有光澤。將固化好的半成品切片、切絲，用大量清水沖洗、浸泡，再用1％檸檬酸溶液清洗、浸泡，直至半成品內(nèi)部呈中性，瀝干，浸入事先配好的腌漬液（腌漬液種類與用量根據(jù)所制備的仿生食品選擇），40分鐘后取出，瀝干。用真空包裝，封口前盡量倒盡袋中殘留的腌漬液，然后在115℃下10分鐘高壓蒸汽滅菌。最后用冷水冷卻，即為成品。

本發(fā)明所述的魔芋仿生食品的制備方法，利用魔芋精粉為原料采用科學(xué)方法制成魔芋仿生食品，如魔芋蔬菜片(綠色)、魔芋三文魚片(黃色)、魔芋牛肉片(紅色)、魔芋墨魚片(黑色)、魔芋香辣絲(醬色)等多種產(chǎn)品，這些食品不僅具有保健功能，色香味具佳，且質(zhì)地富有咬勁，開袋即食，適合旅游和休閑時(shí)食用。

實(shí)施例二：產(chǎn)品理化性質(zhì)測(cè)定

如表-1所示,為本發(fā)明所述制備方法制備的魔芋仿生食品的理化性質(zhì)。

微生物指標(biāo)：37℃下培養(yǎng)25天，菌落總數(shù)28個(gè)/克，大腸菌群12個(gè)/100克，致病菌未檢出。?