[發明專利]魔芋仿生食品的制備方法在審
| 申請號： | 201410427141.1 | 申請日： | 2014-08-27 |
| 公開（公告）號： | CN104273471A | 公開（公告）日： | 2015-01-14 |
| 發明（設計）人： | 王耀斌 | 申請（專利權）人： | 陜西盛邁石油有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/216 | 分類號： | A23L1/216 |
| 代理公司： | 西安億諾專利代理有限公司 61220 | 代理人： | 劉斌 |
| 地址： | 710065 陜西省西安市高新*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 魔芋 仿生 食品 制備 方法 | ||
1.魔芋仿生食品的制備方法，該制備方法包括以下步驟:
(1)將魔芋精粉與25倍的水混合，輕輕低速攪拌，攪拌至溶液變稠，在室溫下放置膨化；
?(2)將膨化液倒入攪拌機中，同時加入Na2CO3溶液及天然色素，以400轉/分的轉速攪拌20秒使色素、堿液與膨化液充分混勻；
?(3)?將混勻的料液裝入容器，排除氣泡，抹平，加蓋，放入水浴加熱固化4小時；
?(4)將固化好的半成品切片、切絲，用大量清水沖洗、浸泡，再用酸性溶液清洗、浸泡，直至半成品內部呈中性；瀝干，浸入事先配好的腌漬液，40分鐘后取出，瀝干；
?(5)用真空包裝，封口前盡量倒盡袋中殘留的腌漬液，然后在115℃下10分鐘高壓蒸汽滅菌，最后用冷水冷卻，即為成品。
2.?如權利要求1所述的魔芋仿生食品的制備方法，其特征在于所述的步驟（1）中的水用量為魔芋精粉重量的25倍,膨化時間為1-2h。
3.?如權利要求1所述的魔芋仿生食品的制備方法，其特征在于所述的步驟（2）中的Na2CO3溶液的濃度為5％，用量為魔芋精粉重量的3倍，天然色素種類與用量根據所制備的仿生食品選擇。
4.?如權利要求1所述的魔芋仿生食品的制備方法，其特征在于所述的步驟（3）中的水浴溫度為70℃，固化時間為3-4h。
5.?如權利要求1所述的魔芋仿生食品的制備方法，其特征在于所述的步驟（4）中酸性溶液為濃度為1%的檸檬酸溶液，腌漬液為根據所制備的仿生食品選擇。
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