[發(fā)明專利]一種苦瓜原汁飲料的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410426852.7
• 申請日: 2014-08-27
• 公開（公告）號: CN104223278A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 談茁
• 申請（專利權(quán)）人: 談茁
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種苦瓜原汁飲料的制作方法。

背景技術(shù)

苦瓜，又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗都披有柔毛，腋生卷須。葉子的直徑達(dá)3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實為長橢圓形，表面有多數(shù)不整齊瘤狀突起，種子藏于肉質(zhì)果實之中，成熟時有紅色的囊裹著。

苦瓜的作用：1．促進(jìn)飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；2．防癌抗癌：苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制細(xì)胞的癌變和促進(jìn)異變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用；3．降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不僅如此，苦瓜還有預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化的作用，同時進(jìn)一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應(yīng)機制。

苦瓜的生長周期短，不耐貯藏，用于加工成苦瓜原汁飲料可實現(xiàn)對苦瓜原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決苦瓜生長周期短，不耐貯藏問題，提供一種苦瓜原汁飲料的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種苦瓜原汁飲料的制作方法，其特征在于：采用原料處理—破碎榨汁—粗濾—細(xì)磨—澄清分離—調(diào)配—精濾—脫氣—灌裝—封口—滅菌—檢驗—成品的制作工藝流程，具體操作步驟為：

A、原料處理：新鮮材料采收后，及時挑選，去除病、蟲、爛果及雜質(zhì)，對剖，去瓤，用流動清水洗凈，瀝干，稱重；

B、破碎榨汁：將瀝干水分后的苦瓜破碎成0.5厘米的小塊，取汁；榨汁時，為防止氧化，加入適量的維生素C；

C、粗濾：因榨出的汁液比較粗，先用80目濾布過濾，除去粗纖維及雜質(zhì)；

D、細(xì)磨：為提高原料出汁率，將粗濾后的汁液再用膠體磨進(jìn)行細(xì)磨；

E、澄清分離：細(xì)磨后的汁液用果膠酶處理，加入適量果膠酶拌勻后，靜置12小時，吸取上清液待用；

F、調(diào)配：苦瓜原汁加入適量的水，升溫至85℃，按配方苦瓜原汁30%，蜂蜜3%~4%，甜菊苷0.,2?%，蘋果酸0.2%~0.25%，山梨酸鉀0.1%，飲用水，依次加入蜂蜜、蘋果酸、甜菊苷、山梨酸鉀，每次加入都要攪拌均勻，最后用飲用水補足余量；

G、精濾、脫氣：將配好的飲料液用硅藻土過濾機稍稍過濾后，接真空泵脫氣，保持真空度0.08~0.1兆帕，15分鐘；

H、灌裝、封口：脫氣后的飲料液立即灌裝，真空封口，真空度為0.08~0.1兆帕；

I、滅菌：封口后的飲料進(jìn)入高壓滅菌鍋滅菌，130℃保溫5~7分鐘，分段冷卻至45℃出鍋，擦凈瓶身，檢驗、貼標(biāo)、入庫、外銷。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈淡黃綠色，清澈透明，略帶苦味，具有苦瓜的清香；不僅有利于提高人體抵抗力，還具有防癌抗癌、降血糖的作用，老少皆宜糖尿病患者也可服用。?

具體實施方式

實施例1：

一種苦瓜原汁飲料的制作方法，具體操作步驟為：

A、原料處理：新鮮材料采收后，及時挑選，去除病、蟲、爛果及雜質(zhì)，對剖，去瓤，用流動清水洗凈，瀝干，稱重；

B、破碎榨汁：將瀝干水分后的苦瓜破碎成0.5厘米的小塊，取汁；榨汁時，為防止氧化，加入適量的維生素C；

C、粗濾：因榨出的汁液比較粗，先用80目濾布過濾，除去粗纖維及雜質(zhì)；

D、細(xì)磨：為提高原料出汁率，將粗濾后的汁液再用膠體磨進(jìn)行細(xì)磨；

E、澄清分離：細(xì)磨后的汁液用α-淀粉酶處理，加入適量α-淀粉酶拌勻后，靜置12小時，吸取上清液待用；

F、調(diào)配：苦瓜原汁加入適量的水，升溫至85℃，按配方苦瓜原汁30%，蜂蜜3%~4%，甜菊苷0.,2?%，蘋果酸0.2%~0.25%，山梨酸鉀0.1%，飲用水，依次加入蜂蜜、蘋果酸、甜菊苷、山梨酸鉀，每次加入都要攪拌均勻，最后用飲用水補足余量；

G、精濾、脫氣：將配好的飲料液用硅藻土過濾機稍稍過濾后，接真空泵脫氣，保持真空度0.08~0.1兆帕，15分鐘；

H、灌裝、封口：脫氣后的飲料液立即灌裝，真空封口，真空度為0.08~0.1兆帕；

I、滅菌：封口后的飲料進(jìn)入高壓滅菌鍋滅菌，130℃保溫5~7分鐘，分段冷卻至45℃出鍋，擦凈瓶身，檢驗、貼標(biāo)、入庫、外銷。