[發明專利]一種風味橄欖的制作方法

在審

• 申請號: 201410426819.4
• 申請日: 2014-08-27
• 公開（公告）號: CN104222465A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 談茁
• 申請（專利權）人: 談茁
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風味橄欖的制作方法，其特征在于：采用的配方是鮮橄欖5千克，食鹽600克，甘草150克，茴香20克，薄桂15克，公丁香10克，白糖3千克，糖精5克，五香粉50克，食用色素少量；其工藝流程采用了鮮橄欖→加鹽擦搓→敲扁→漂洗→曬干→干果坯→糖液浸泡→糖煮→撈起冷卻→曬干→拌粉→包裝→成品，具體操作步驟為：

A、取鮮橄欖5千克，加食鹽600克，用石舀擦搓勻透后取出，再用石槌逐個敲扁，用清水漂洗后，攤在竹席上曬干，成為橄欖干果坯，以備隨時加工；

B、將甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克，放在鍋中燒沸1.5小時，濾出香料渣，留作下次再煮；在濾液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盤中，加入食用色素檸檬黃、胭脂紅各0.5克，拌勻，再倒進橄欖果坯3千克，浸泡24小時后濾出；

C浸泡果坯后的余汁放回鍋中，加入2千克清水以及前次撈出的香料渣，再燒煮12小時，然后除去渣滓；將余下的1千克白糖加入鍋內煮30分鐘，再把果坯放在鍋中煮2小時，煮到100℃，最后加入糖拌勻，撈起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；

D、將冷卻后的十香果攤在竹席上曬成果干，拌入五香粉，即成十香橄欖；

E、將做好的十香橄欖用食品盒分裝，即為成品。