[發(fā)明專利]一種風(fēng)味橄欖的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410426819.4
• 申請(qǐng)日: 2014-08-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104222465A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 談茁
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 談茁
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種風(fēng)味橄欖的制作方法。

背景技術(shù)

橄欖，又名青果，因果實(shí)尚呈青綠色時(shí)即可供鮮食而得名。橄欖果富含鈣質(zhì)和維生素C，于人有大益。果實(shí)狹長(zhǎng)，果皮深綠色，間有灰斑點(diǎn)，肉質(zhì)細(xì)致，脆甜，無(wú)澀味。

橄欖的作用：橄欖果肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對(duì)兒童骨骼發(fā)育有幫助。新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚(yú)蟹之毒，有清熱解毒、化痰、消積的功效。冬春季節(jié)，常食點(diǎn)橄欖有潤(rùn)喉之功，可防止上呼吸道感染。對(duì)于肺熱咳嗽、咯血頗有益，還有舒筋活絡(luò)的功效。

橄欖的生長(zhǎng)周期短，無(wú)法四季供應(yīng)，用于加工成風(fēng)味橄欖可實(shí)現(xiàn)對(duì)橄欖原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決橄欖生長(zhǎng)周期短，無(wú)法四季供應(yīng)的問(wèn)題，提供一種風(fēng)味橄欖的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種風(fēng)味橄欖的制作方法，其特征在于：采用的配方是鮮橄欖5千克，食鹽600克，甘草150克，茴香20克，薄桂15克，公丁香10克，白糖3千克，糖精5克，五香粉50克，食用色素少量；其工藝流程采用了鮮橄欖→加鹽擦搓→敲扁→漂洗→曬干→干果坯→糖液浸泡→糖煮→撈起冷卻→曬干→拌粉→包裝→成品，具體操作步驟為：

A、取鮮橄欖5千克，加食鹽600克，用石舀擦搓勻透后取出，再用石槌逐個(gè)敲扁，用清水漂洗后，攤在竹席上曬干，成為橄欖干果坯，以備隨時(shí)加工；

B、將甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克，放在鍋中燒沸1.5小時(shí)，濾出香料渣，留作下次再煮；在濾液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盤中，加入食用色素檸檬黃、胭脂紅各0.5克，拌勻，再倒進(jìn)橄欖果坯3千克，浸泡24小時(shí)后濾出；

C浸泡果坯后的余汁放回鍋中，加入2千克清水以及前次撈出的香料渣，再燒煮12小時(shí)，然后除去渣滓；將余下的1千克白糖加入鍋內(nèi)煮30分鐘，再把果坯放在鍋中煮2小時(shí)，煮到100℃，最后加入糖拌勻，撈起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；

D、將冷卻后的十香果攤在竹席上曬成果干，拌入五香粉，即成十香橄欖；

E、將做好的十香橄欖用食品盒分裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品果形飽滿，不黏不燥，質(zhì)地脆嫩，香甜可口，具有橄欖特殊風(fēng)味，本品有清熱解毒、化痰消積、鎮(zhèn)靜、安撫之功效，老少皆宜，操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種風(fēng)味橄欖的制作方法，具體操作步驟為：

A、取鮮橄欖5千克，加食鹽550克，用石舀擦搓勻透后取出，再用石槌逐個(gè)敲扁，用清水漂洗后，攤在竹席上曬干，成為橄欖干果坯，以備隨時(shí)加工；

B、將甘草、茴香、肉桂、公丁香加水2千克，放在鍋中燒沸2.5小時(shí)，濾出香料渣，留作下次再煮；在濾液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盤中，加入食用色素檸檬黃、胭脂紅各0.5克，在加入少許蘋果酸，拌勻，再倒進(jìn)橄欖果坯3千克，浸泡24小時(shí)后濾出；

C浸泡果坯后的余汁放回鍋中，加入2千克清水以及前次撈出的香料渣，再燒煮12小時(shí)，然后除去渣滓；將余下的1千克白糖加入鍋內(nèi)煮30分鐘，再把果坯放在鍋中煮2小時(shí)，煮到100℃，最后加入糖拌勻，撈起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；

D、將冷卻后的十香果攤在竹席上曬成果干，拌入五香粉，即成十香橄欖；

E、將做好的十香橄欖用食品盒分裝，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。

實(shí)施例2：

一種風(fēng)味橄欖的制作方法，具體操作步驟為：

A、取鮮橄欖5千克，加食鹽600克，用石舀擦搓勻透后取出，再用石槌逐個(gè)敲扁，用清水漂洗后，攤在竹席上曬干，成為橄欖干果坯，以備隨時(shí)加工；

B、將甘草、茴香、薄桂、公丁香和少許五味子、陳皮加水2千克，放在鍋中燒沸1.5小時(shí)，濾出香料渣，留作下次再煮；在濾液中加入白糖2千克煮沸，取出放在盤中，加入食用色素檸檬黃、胡蘿卜素各0.5克，拌勻，再倒進(jìn)橄欖果坯3千克，浸泡24小時(shí)后濾出；

C浸泡果坯后的余汁放回鍋中，加入2千克清水以及前次撈出的香料渣，再燒煮12小時(shí)，然后除去渣滓；將余下的1千克白糖和少許冰糖加入鍋內(nèi)煮30分鐘，再把果坯放在鍋中煮2小時(shí)，煮到100℃，最后加入糖拌勻，撈起放在桶中，余汁可留作下次加工再用；

D、將冷卻后的十香果攤在竹席上曬成果干，拌入五香粉，即成十香橄欖；

E、將做好的十香橄欖用食品盒分裝，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。