[發明專利]一種沙棘果醋及其制備方法

無效

• 申請號: 201410425881.1
• 申請日: 2014-08-26
• 公開（公告）號: CN104164352A
• 公開（公告）日: 2014-11-26
• 發明（設計）人: 李明元;史國華;曾澤生;史洪旭;舒寧;朱波
• 申請（專利權）人: 小金金山沙棘飲料食品廠;西華大學
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12R1/865;C12R1/02
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

1.一種沙棘果醋的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟：

????S1.?分選：挑選充分成熟的沙棘，去除病蟲、霉變、腐爛果及樹葉、樹枝等雜質；

????S2.?清洗：將分選后的沙棘用流水沖洗干凈；

????S3.?打漿：將清洗后的沙棘打漿，并去除果皮和果核，得沙棘果漿；

????S4.?濃縮：對沙棘果漿進行真空濃縮，濃縮至固形物含量為62～68%；

????S5.?調糖度和酸度：濃縮果漿中分別加入糖和碳酸鈣，調至濃縮果漿的總糖度為8～16%，pH值為3.5～4.5；

????S6.?酒精發酵：將步驟S5所得的沙棘漿料置于發酵罐中，加入沙棘漿料質量8～15%的二級擴培酵母菌發酵液，攪拌均勻后進行酒精發酵，發酵的溫度為25～30℃，發酵5～6d，發酵前將發酵罐采用紗布封口，待發酵2d后采用發酵栓封口發酵，得酒精度為6.8～7.2%的發酵醪液；

????S7.?醋酸發酵：將上述發酵醪液加入含水量為60～64%的醋醅，接種醋醅質量8～12%的二級擴培醋酸菌發酵液后進行醋酸固態發酵，發酵溫度為28～30℃，發酵14d后加濃度為2%的粗鹽溶液鹽封2～3d；其中，發酵醪液、醋醅和粗鹽溶液的重量比為100:8～12:2.16～2.24；

????S8.?淋醋：經醋酸發酵后的醋醅中加入水，水和醋醅的重量比為1:1.1～1.5，按三次循環套淋法浸出，制得沙棘果醋。

2.如權利要求1所述的一種沙棘果醋的制備方法，其特征在于，所述糖為白砂糖、果糖、果葡萄漿中的一種或多種的混合物。

3.如權利要求1所述的一種沙棘果醋的制備方法，其特征在于，所述酵母菌為安琪葡萄酒果酒專用酵母SY。

4.如權利要求1所述的一種沙棘果醋的制備方法，其特征在于，所述醋酸菌為巴氏醋酸桿菌As1.41。

5.如權利要求1所述的一種沙棘果醋的制備方法，其特征在于，所述醋醅為麩皮和稻殼，且重量比為4～6:1。

6.如權利要求1-5中任意一種方法制備的沙棘果醋。