[發明專利]一種高營養山藥粉絲及其制備方法

在審

• 申請號: 201410424438.2
• 申請日: 2014-08-26
• 公開（公告）號: CN104336430A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 劉偉
• 申請（專利權）人: 郎溪縣天子粉絲廠
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/30
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及粉絲加工技術領域，具體涉及一種高營養山藥粉絲及其制備方法。?

背景技術

粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯有粗、細、圓、扁及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉絲，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳。粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當地鮮銷，干粉絲經水發后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜，粉絲與粉絲性味相同，就是有粗細之別。?

山藥，祖國醫學認為，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補作用。而蓮藕中則含有豐富的維生素C及礦物質，所以具有補血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效,而且由于蓮藕在人體內產生的綜合作用，還可以對消除神經疲勞，自律神經失調、更年期障礙失眠等癥狀的恢復有所幫助。?

山藥淀粉與其他的淀粉比如馬鈴薯、玉米淀粉等相比糊化的溫度較高，糊的熱穩定性較高，但是不在糊化溫度內時，淀粉的抗剪切能力較差，與其他的淀粉相比，增加PH值或者明礬容易導致其熱穩定性較低，抗剪切能力降低，較難控制，因此現有技術中還沒有將山藥淀粉經過糊化加工粉絲的技術。?

因此為了豐富市場品種，增加不同的營養元素，具有食補效果，提高原材料的選擇范圍，針對不同的人群個性需要，特提出本申請。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養價值高，具有食補效果的高營養山藥粉絲及其制備方法。?

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：?

一種高營養山藥粉絲，其特征在于：由以下重量份的組分組成，?

所述枸杞的水提取物是將枸杞加水3～6倍，煎煮3-4次，每次煎煮1小時，得三次煎煮液，將三次煎煮液混合，過濾，靜置8-12小時后取上清液制得。?

本發明的另一個目的是提供一種高營養山藥粉絲的制備方法，包括以下方法步驟，?

1)首先將核桃仁、去皮的黑芝麻磨成粉末備用；?

2)將組分量的山藥淀粉、胚芽五谷粉及紅薯淀粉混合，并過濾除雜，得到混合淀粉再與核桃仁、黑芝麻粉混合待用；?

3)將枸杞水提取物、橄欖油及食用鹽與混合淀粉混合在一起送入和面機進行和漿，時間為50～70分鐘，然后得到制粉原料；?

4)將上述制粉原料泵入粉絲制作機制成粉絲，所述的粉絲制作機采用電阻加熱管加熱，加熱管上定糊溫度從前到后持續設置為70～90℃，然后晾曬包裝入庫即可。?

由于山藥淀粉與其他的淀粉比如馬鈴薯、玉米淀粉等相比糊化的溫度較高，而且摻有其他的淀粉，因此在制作機中加熱管上定糊溫度從前到后持續設置為70～90度，能夠更好的控制整個組合物的糊化效果，從而制作成粉絲。?

添加的食用鹽也可以用碳酸鈉或者蔗糖來代替，功能是不僅可以改善粉絲的口味，而且可以可以提高山藥淀粉的糊化溫度，增強熱穩定性和抗剪切?能力。?

由于粉絲具有粘性和高溫易變質，同時粉絲的表皮和中間如溫度不一致，會造成表面光潔度下降等因素，所述烘干采用低溫熱風干燥法進行烘干，在40-45℃的溫度下烘3.5-4小時即可。?

本發明的有益效果是：本發明改變了傳統粉絲的配方，克服了山藥淀粉糊化溫度不容易控制的不利因素，制備的粉絲營養豐富，具有良好食補效果。?

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。?

實施例1?

一種高營養山藥粉絲及其制備方法，由以下重量組分組成，?

所述枸杞的水提取物是將枸杞加水5倍，煎煮4次，每次煎煮1小時，得三次煎煮液，將三次煎煮液混合，過濾，靜置10小時后取上清液制得。?

本發明的另一個目的是提供一種高營養山藥粉絲的制備方法，包括以下方法步驟，?

1)首先將核桃仁、去皮的黑芝麻磨成粉末備用；?

2)將組分量的山藥淀粉、胚芽五谷粉及紅薯淀粉混合，并過濾除雜，得到混合淀粉再與核桃仁、黑芝麻粉混合待用；?