[發明專利]玉米粽子的制作方法

無效

• 申請號: 201410424323.3
• 申請日: 2014-08-26
• 公開（公告）號: CN104171958A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 吳永升;鄒成林;黃開健;莫芳華;黃愛花;譚華;韋新興;鄭德波;莫潤秀;莫偉健
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院玉米研究所
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 北京中譽威圣知識產權代理有限公司 11279
• 代理人: 王正茂

技術領域

本發明涉及食品加工工藝，特別涉及一種玉米粽子的制作方法。

背景技術

隨著農業生產的發展,我國的糧食問題已經基本解決。但隨著人們生活水平的提高及營養保健意識的增強,越來越多的人已經意識到，以大米、面粉等為原料的食品制品盡管口感很好,其中的營養卻沒有玉米等粗糧豐富。因而，目前很多人都有意識的增加了玉米制品的食用量。玉米面雖然比大米、白面的營養更豐富、更全面,但在家庭中難以做出很多花樣來,通常情況下是做成玉米糊、玉米粥和玉米餅等食物,但這些品種日益顯得單一，無法滿足人們不斷增長的玉米食物品種需求。中國專利公開號為CN102178154B的玉米松仁粽子的生產方法中公開了用鮮玉米粒做玉米粽子的生產方法，該方法需對玉米粒進行軟化及抗老化處理，其制作方法較為復雜，且需要的是新鮮的玉米，原材料不易儲存。

公開于該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

發明內容

本發明的目的在于提供一種玉米粽子的制作方法，利用玉米面作為主要原料，從而克服用鮮玉米作為原料時不易存儲原材料，且制作復雜的的缺點。

為實現上述目的，本發明提供了一種玉米粽子的制作方法，包括以下步驟：

(1)軟化玉米面，將準備好的玉米面和30～50℃的水充分攪拌，放置10～30min；

(2)和玉米團，將步驟(1)軟化后的玉米面和油相互揉合制成玉米團，并將玉米團放置15～24小時；

(3)包粽子，取粽葉將和好的玉米團包成粽子；

(4)蒸粽子，將包好的粽子進行蒸煮至熟。

上述技術方法中，所述步驟(3)包粽子是將粽葉平攤，把玉米團平攤在粽葉上，餡放在玉米團上，然后將粽葉包好。

上述技術方案中，所述步驟(4)蒸粽子是將包好的粽子置于蒸籠蒸煮1～2h。

上述技術方案中，所述粽葉為玉米葉。

上述技術方案中，所述玉米葉在使用時，先將玉米葉置于沸水中蒸煮5～15min，停火后再浸泡20～60min。

上述技術方案中，所述的油是豬油。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

(1)本發明玉米粽子的制作方法，先將玉米面軟化，然后加油和成玉米面團并將其放置一段時間，使水分子和油分子進一步滲入玉米的淀粉顆粒內部，讓水分子和油分子在面團中的分布更均勻，也使經揉捏摔打后的面團放松下來，讓面團的內部結構更加均勻。制作得到的粽子有較高的粘性及消化性，口感絲滑，口感甚佳。

(2)本發明用的是玉米面制作粽子，原料易于貯存便于運輸；且制作方法簡單，易于掌握。

具體實施方式

以下參照具體實施方式來進一步描述本發明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施，本發明保護范圍并不受制于本發明的實施方式。

實施例1

一種玉米粽子的制作方法，包括以下步驟：

(1)準備原材料，玉米面600g，溫水300ml，油100g，洋蔥干粉10g，孜然粉5g，辣椒粉5g，牛肉100g，切成條狀腌好，玉米苞葉50片；

(2)準備粽葉，將玉米葉置于沸水中蒸煮10min，停火后再浸泡40min，得到粽葉；

(3)軟化玉米面，將準備好的玉米面和40℃的水充分攪拌，放置20min；

(4)和玉米團，將步驟(3)軟化后的玉米面和豬油、洋蔥干粉、孜然粉、辣椒粉等相互揉合制成玉米團，并將揉好的玉米團蓋上蓋子放進4℃冰箱中放置15小時；

(5)包粽子，將一片玉米葉平攤，把30g玉米團平攤在玉米葉上，然后將腌制好的一塊牛肉放在玉米團上，再將粽葉包好；

(6)蒸粽子，將包好的粽子置于蒸籠蒸煮1.5h。

實施例2

一種玉米粽子的制作方法，包括以下步驟：

(1)準備原材料，玉米面650g，溫水350ml，油110g，洋蔥干粉12g，孜然粉8g，辣椒粉8g，牛肉120g，切成條狀腌好，玉米苞葉50片；

(2)準備粽葉，將玉米葉置于沸水中蒸煮10min，停火后再浸泡40min，得到粽葉；

(3)軟化玉米面，將準備好的玉米面和30℃的水充分攪拌，放置30min；

(4)和玉米團，將步驟(3)軟化后的玉米面和豬油、洋蔥干粉、孜然粉、辣椒粉等相互揉合制成玉米團，并將揉好的玉米團蓋上蓋子放進4℃冰箱中放置20小時；