[發(fā)明專利]醇溶性紅菜苔色素的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410424117.2
• 申請(qǐng)日: 2014-08-26
• 公開（公告）號(hào): CN104262993A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王耀斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西盛邁石油有限公司
• 主分類號(hào): C09B61/00
• 分類號(hào): C09B61/00
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司 61220
• 代理人: 劉斌

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種醇溶性紅菜苔色素的制備方法，屬于食品添加劑及其制備方法領(lǐng)域。

背景技術(shù)

紅菜苔是我國(guó)南方廣泛種植及食用的蔬菜品種。屬十字花科，莖皮紅紫，含花色苷素色素，其成份據(jù)報(bào)道主要為矢車菊糖苷等，色澤鮮艷，為水或醇溶性天然色素，在不同的pH條件下呈現(xiàn)由鮮紅-紫紅-蘭紫-翠綠等不同色澤。食用安全，可用于不同介質(zhì)中食品的著色。因此，紅菜苔色素是很有開發(fā)前途的天然色素。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提供一種工藝簡(jiǎn)單、可操作性強(qiáng)，適用于工業(yè)化生產(chǎn)以及提取回收率高、熱穩(wěn)定性高的醇溶性紅菜苔色素的制備方法。

本發(fā)明所述的醇溶性紅菜苔色素的制備方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮紅菜苔莖皮，經(jīng)清洗，切碎后置于高速組織搗碎機(jī)中搗爛。

（2）按一定的料液比在搗碎物中加入有機(jī)醇，并調(diào)節(jié)pH值，充分?jǐn)嚢璨⒓訜峤嵋欢〞r(shí)間，過濾得到濾液；

（3）將濾液冷卻，靜置后過濾除去沉淀物，旋轉(zhuǎn)濃縮并真空干燥，得深紅色浸膏即得到醇溶性紅菜苔色素。

優(yōu)選的，本發(fā)明所述的步驟（2）中的有機(jī)醇為甲醇、乙醇或其混合物；

更優(yōu)選的，本發(fā)明所述的步驟（2）中料液比為1:２,浸提溫度為室溫，浸提時(shí)間為30min，并用5％HCl調(diào)節(jié)pH值為2.5-3；

進(jìn)一步優(yōu)選的，本發(fā)明所述的步驟（３）中的冷卻溫度為5℃；

更進(jìn)一步優(yōu)選的，本發(fā)明所述的步驟（２）重復(fù)兩次。

本發(fā)明所述的醇溶性紅菜苔色素的制備方法，回收率達(dá)6.2％,?紅菜苔色素是醇溶性的天然色素，是由不同糖類與多酚類化合物所形成的糖苷，在水、甲醇、乙醇中均具有很大的溶解度，在酸性條件下呈鮮紅色。

本發(fā)明所述的醇溶性紅菜苔色素的制備方法，具有工藝簡(jiǎn)單、可操作性強(qiáng)，適用于工業(yè)化生產(chǎn)以及提取回收率高、熱穩(wěn)定性高等特點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：

取新鮮紅菜苔莖皮1000g，經(jīng)清洗，切碎后置于高速組織搗碎機(jī)中搗爛。按莖液比1:2加入2000m1甲醇，用5％HCL調(diào)節(jié)pH值為2.8，于室溫下提取30分鐘，過濾，濾渣再按莖液比1:2提取二次，過濾，除去濾渣，合并濾液，將濾液冷卻至5℃靜置后過濾除去沉淀物，旋轉(zhuǎn)濃縮得到濃稠狀紅色素溶液，經(jīng)50-60℃真空干燥，得深紅色浸膏即醇溶性紅菜苔色素62g。經(jīng)計(jì)算，本制備方法的回收率可達(dá)6.2％。

實(shí)施例二：

取本發(fā)明所述制備方法制備的甲醇紅菜苔色素0.2g，溶于150ml蒸餾水，用檸檬酸調(diào)整pH為3，將色素溶液分為三份，各置于50m1容量瓶中，分別置于70℃、80℃、90℃恒溫水浴中加熱，每30分鐘測(cè)定一次530nm處的吸光度，其吸光度的變化如表1所示。

表-1　紅菜苔色素的熱穩(wěn)定性測(cè)試表

紅菜苔色素對(duì)熱的穩(wěn)定性研究表明，在加熱的情況下，總的趨勢(shì)是530nm處的吸光度有所降低，但降低程度不大，色澤略有下降。其中下降隨溫度的升高，降低程度增大，2小時(shí)后，降低基本平穩(wěn)。2.5小時(shí)紅色素保存率為70-80％(以起始吸光度為基準(zhǔn)計(jì))。由此可見，紅菜苔色素可適于短時(shí)間的加熱過程，顏色變化不大。?