無效
| 申請號： | 201410423773.0 | 申請日： | 2014-08-26 |
| 公開（公告）號： | CN104256671A | 公開（公告）日： | 2015-01-07 |
| 發明（設計）人： | 候紹芹 | 申請（專利權）人： | 候紹芹 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/314 |
| 代理公司： | 張家界市慧誠商標專利事務所 43209 | 代理人： | 高紅旺 |
| 地址： | 427000 湖南省張*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 超薄 酥脆 肉類 制品 及其 制作方法 | ||
1.?一種超薄酥脆的干肉類制品的制備方法，其特征在于，包括步驟：
（1）制湯：采用以下重量份的原料熬制濃湯，水800-1000份,骨250-500份，白砂糖60-150份，姜2-5份，蔥5-10份，雞汁2-5份，醬油10-30份，肉桂1-5份,淀粉5-30份；
（2）選料：選用合格的原料肉，剔除筋膜和油脂；
（3）腌制：將原料肉切成塊，然后將肉塊與濃湯于真空滾揉機中充分混合，滾揉腌制1-3小時，直到肉塊充分吸收掉濃湯的香味為止；
（4）冷凍：使用防水性好的保鮮材料將肉塊包好，放入定型模具然后冰凍定型，直到肉中心變硬；
（5）切片：將肉塊從模具中取出，撕掉保鮮材料，在10℃以下的低溫環境中用凍肉切片機將凍肉切成0.1-1mm的薄片；
（6）烘干：將薄片肉放到托盤中，30-50℃的溫度烘干；
（7）涂抹醬料：給烘干后的肉片涂抹醬料，烘干，直到肉片漸漸呈現鮮紅狀為止。
2.根據權利要求1所述的超薄酥脆的干肉類制品的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，熬制濃湯時的最佳原料重量配比為：水900份,骨300份，白砂糖100份，姜4份，蔥8份，雞汁4份，醬油20份，肉桂3份,淀粉20份。
3.根據權利要求1所述的超薄酥脆的干肉類制品的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，熬制濃湯時，根據需要添加適量的胡椒、花椒、辣椒粉、辣椒油和芝麻油中的一種或多種。
4.根據權利要求1所述的超薄酥脆的干肉類制品的制備方法，其特征在于，包括步驟：將腌制好的肉塊放入絞肉機絞碎至肉泥狀，將堅果或果蔬類輔料與肉泥混合，攪拌均勻。
5.根據權利要求1所述的超薄酥脆的干肉類制品的制備方法，其特征在于，所述的托盤采用纖維網編制而成。
6.一種按照權利要求1或3所述的方法制備的超薄酥脆的干肉類制品。
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