[發明專利]一種超薄酥脆的干肉類制品及其制作方法

無效

• 申請號: 201410423773.0
• 申請日: 2014-08-26
• 公開（公告）號: CN104256671A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 候紹芹
• 申請（專利權）人: 候紹芹
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所 43209
• 代理人: 高紅旺

1.?一種超薄酥脆的干肉類制品的制備方法，其特征在于，包括步驟：

（1）制湯：采用以下重量份的原料熬制濃湯，水800-1000份,骨250-500份，白砂糖60-150份，姜2-5份，蔥5-10份，雞汁2-5份，醬油10-30份，肉桂1-5份,淀粉5-30份；

（2）選料：選用合格的原料肉，剔除筋膜和油脂；

（3）腌制：將原料肉切成塊，然后將肉塊與濃湯于真空滾揉機中充分混合，滾揉腌制1-3小時，直到肉塊充分吸收掉濃湯的香味為止；

（4）冷凍：使用防水性好的保鮮材料將肉塊包好，放入定型模具然后冰凍定型，直到肉中心變硬；

（5）切片：將肉塊從模具中取出，撕掉保鮮材料，在10℃以下的低溫環境中用凍肉切片機將凍肉切成0.1-1mm的薄片；

（6）烘干：將薄片肉放到托盤中，30-50℃的溫度烘干；

（7）涂抹醬料：給烘干后的肉片涂抹醬料，烘干，直到肉片漸漸呈現鮮紅狀為止。

2.根據權利要求1所述的超薄酥脆的干肉類制品的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，熬制濃湯時的最佳原料重量配比為：水900份,骨300份，白砂糖100份，姜4份，蔥8份，雞汁4份，醬油20份，肉桂3份,淀粉20份。

3.根據權利要求1所述的超薄酥脆的干肉類制品的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，熬制濃湯時，根據需要添加適量的胡椒、花椒、辣椒粉、辣椒油和芝麻油中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的超薄酥脆的干肉類制品的制備方法，其特征在于，包括步驟：將腌制好的肉塊放入絞肉機絞碎至肉泥狀，將堅果或果蔬類輔料與肉泥混合，攪拌均勻。

5.根據權利要求1所述的超薄酥脆的干肉類制品的制備方法，其特征在于，所述的托盤采用纖維網編制而成。

6.一種按照權利要求1或3所述的方法制備的超薄酥脆的干肉類制品。