[發明專利]蛋酥配方及其制作工藝

在審

• 申請號: 201410420910.5
• 申請日: 2014-08-25
• 公開（公告）號: CN104207201A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 陸順方
• 申請（專利權）人: 杭州順豐祥食品有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蛋酥，包括蛋酥塊，其特征是：所述蛋酥塊由綿白糖、吉士粉以及雞蛋構成，所述蛋酥塊配方的質量分數比為：

調料：?????綿白糖??????20%?-?22%

吉士粉??????1.0%?-?2.0%；???

主料：?????蛋液????????其余。

2.根據權利要求1所述的蛋酥，其特征是：

主料：?????蛋液????????77.5%；

調料：?????綿白糖??????21%

吉士粉??????1.5%。

3.根據權利要求1或2所述的蛋酥，其特征是：所述蛋酥塊的表面上還壓制有口味層，所述口味層包括

芝麻

或越蔓莓

或巧克力

或椰蓉

或扁桃仁。

4.根據權利要求1所述的一種蛋酥，其特征在于，所述的蛋酥制作工藝為：

1）打蛋：用目測和燈光透視來淘汰破損的雞蛋，通過清洗，將雞蛋去殼放入桶中，加入配料；

2）一次攪拌：將雞蛋放入攪拌缸內通過攪拌槳攪拌成蛋液；

3）一次研磨：將一次攪拌后的蛋液倒入研磨機內進行一次研磨；

4）二次攪拌：將一次研磨后的蛋液放入攪拌缸內通過攪拌槳進行二次攪拌；

5）二次研磨：將二次攪拌后蛋液倒入研磨機內進行二次研磨；

6）振動過濾：將二次研磨好的蛋液倒在振動機上，通過篩網將顆粒狀蛋液以及殘留的蛋殼過濾；

7）裝桶：將過濾后的蛋液裝桶移動到油炸車間等待油炸；

8）油炸：將雞蛋液通過帶孔漏勺流入油鍋油炸，并在油炸過程中持續對雞蛋液進行攪拌；

9）脫油：把油炸成蛋酥從油鍋里撈出，進行脫油；

10）加料：將散的蛋酥鋪平，鋪入方形模具內，根據需要的口味，在蛋酥表面鋪灑口味層；

11）壓扁：蓋上模具蓋板，通過液壓機帶動壓板將蛋酥壓制成型；

12）切塊：將壓制成型蛋酥放入切料模具，通過切料機切成小塊；

13）包裝：將切好的小塊蛋酥放入包裝袋進行抽真空包裝。

5.根據權利要求4所述的一種蛋酥，其特征是：一次攪拌槳的轉數為45至55r/min；

二次攪拌槳的轉數為75至85r/min。

6.根據權利要求4所述的一種蛋酥，其特征是：所述篩網的規格為150至170目。

7.根據權利要求4所述的一種蛋酥，其特征是：油炸溫度為130至135℃，油炸時間為?10至15分鐘，將雞蛋油炸至九成熟。

8.根據權利要求4所述的一種蛋酥，其特征是：脫油時間為8至12秒，脫油后的蛋酥溫度高于或等于80度。

9.根據權利要求4所述的一種蛋酥，其特征是：壓板壓力為0.55至0.65Mpa，壓制時間為2至3分種。

10.根據權利要求4所述的一種蛋酥，其特征是：抽真空溫度為155至165攝氏度，抽真空時間為0.6至0.8秒。