[發(fā)明專利]一種雜糧熱干面的生產(chǎn)方法和生產(chǎn)裝置

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410420861.5
• 申請日: 2014-08-25
• 公開（公告）號: CN104222823A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設計）人: 尹新波
• 申請（專利權）人: 尹新波
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/20
• 代理公司: 北京金智普華知識產(chǎn)權代理有限公司 11401
• 代理人: 巴曉艷

技術領域：

本發(fā)明涉及一種生活中方便食用的熱干面條，具體的說是一種雜糧熱干面的生產(chǎn)方法和生產(chǎn)裝置。

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背景技術：

面條是我國傳統(tǒng)的主要食物之一，普通面條一般都是采用壓面機軋壓為面帶，再擠壓為面條晾曬或烘干而成，而傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的普通面條僅僅只能作為食物食用，為人體提供基本的養(yǎng)分，無法達到養(yǎng)生保健的多種作用。

近年來，由于高血壓、心血管、糖尿病等疾病的病率不斷上升,我國城鄉(xiāng)居民對雜糧的重視程度越來越高，。研究表明，谷物雜糧中富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素、礦質元素等營養(yǎng)和保健成分，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有良好的保健功效，對“富貴病”有很好的預防和治療作用。粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素?e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。

另外，熱干面產(chǎn)自武漢，深受全國人民的喜愛，熱干面的熟化生產(chǎn)普遍采用的是人工加工辦法，通過蒸制或煮制的辦法加工而成；制備時，通過沸水鍋或者蒸籠將面條熟化后，進行拌油、冷卻，使熟化后的面條不能沾結到一塊；食用時，在小吃店顧客再燙一下加入調(diào)料即可；由于味道極佳，價格便宜，受到普通大眾的普遍歡迎。但是上述生產(chǎn)方法費時費力，勞動強度大，生產(chǎn)效率低，只能是一家一戶自行加工。

在本發(fā)明中提出一種雜糧熱干面的裝置，不僅使傳統(tǒng)的熱干面營養(yǎng)豐富，而且還能適合工業(yè)化的制備。

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發(fā)明內(nèi)容：

?在現(xiàn)有技術中沒有雜糧熱干面的大批量制備方法和相應設備，本發(fā)明所制備的雜糧熱干面，口感細膩，營養(yǎng)豐富，在不影響熱干面口感的同時，能夠用設備一體化操作，完成雜糧熱干面的工業(yè)化生產(chǎn)。?

本發(fā)明中雜糧熱干面的成分配比是：精制面粉?15-30kg、玉米?7-10kg、蕎麥?5-10kg、芝麻1-3kg、黑豆2-5kg、綠豆2-5kg、赤小豆?3-7kg、黃豆3-10kg。

雜糧中蕎麥的營養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質、B族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養(yǎng)素、豐富的植物纖維素等；蕎麥含有強力抗氧化物，可以降血脂、增強血管彈性、防止血液凝結，是很好的護心食物。此外，其降血壓和助眠的效果也很好。蕎麥還是很好的大腸清道夫，纖維含量是一般白米的?6?倍，所以有“凈腸草”之稱。燕麥含粗蛋白質、脂肪以及磷、鐵、鈣等元素。具有降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病等作用。綠豆是我國傳統(tǒng)藥食同源食材，具有公認的“清熱解毒、清暑益氣、止渴利尿”等功效?；黃豆里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液里膽固醇的含量。黑豆具有補腎強身、解毒、潤膚的功效，對腎虛、浮腫有較好的食療作用。芝麻中的維生素?E?能防止過氧化脂質對皮膚的危害，多食用一些芝麻會使皮膚變得細膩光滑、紅潤光澤。赤小豆能利濕消腫（水腫，腳氣，黃疸，瀉痢，便血，癰腫）、清熱退黃、解毒排膿。常吃雜糧面條有益有利于預防相關慢性病的發(fā)生，還有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉。這些成分的組合不僅面條口感好，而且具有豐富的營養(yǎng)價值。???

本發(fā)明提供一種雜糧熱干面的生產(chǎn)裝置，所述生產(chǎn)裝置包括篩板、第一攪拌箱、第一熟化箱、傳動帶、滾壓機、切割機、第二熟化箱、冷卻箱、第二攪拌箱、照射箱以及控制柜，其中篩板設置在第一攪拌箱之上，第一攪拌箱的出口與第一熟化箱相連，第一熟化箱、滾壓機、切割機、第二熟化箱、冷卻箱設置在傳送帶之上；第一熟化箱與滾壓機、切割機、第二熟化箱和冷卻箱依次相連；傳送帶輸出至第二攪拌箱，第二攪拌箱連接照射箱；所述控制柜與其他各部分相連接。??

??本發(fā)明中雜糧熱干面的制備方法如下：

1、?制備雜糧粉步驟：將玉米、蕎麥、芝麻、黑豆、綠豆、赤小豆、黃豆混合磨成粉后進入篩板，從振動篩的進料口加入，并用振動篩過?60-80?目篩，去除雜質；

2、?第一攪拌步驟：經(jīng)振動篩選后的雜糧粉與面粉混合，輸入第一攪拌箱進行混合攪拌，其中精制面粉?15-30kg，玉米?7-10kg、蕎麥?5-10kg、芝麻1-3kg、黑豆2-5kg、綠豆2-5kg、赤小豆?3-7kg、黃豆3-10kg；?攪拌箱從加水口加入水，從四周的微孔泵入堿水；在?攪拌板轉動100-120rpm/min?的速度下混合10-30min，得到混合濕面團?；

3、??第一熟化步驟：經(jīng)攪拌機充分攪拌后，步驟2中的將混合面團放入濕度為35-50%、溫度為25-30℃的的熟化機熟化15-25分鐘后，冷卻放置?10-15?分鐘；