[發(fā)明專利]一種李果蜜餞的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410420694.4
• 申請日: 2014-08-25
• 公開（公告）號: CN104206631A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發(fā)明（設計）人: 王芳
• 申請（專利權）人: 王芳
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種李果蜜餞的制作方法。

背景技術

李果，又名布冧，是櫻桃屬核果果樹。味酸甜，可生吃或制成果醬。果實呈圓形，果皮呈紫紅色、青綠或者黃綠色，果肉為綠色或暗黃色，近核部為紫紅色，玲瓏剔透，形態(tài)鮮艷，口味鮮甜，李子是夏季養(yǎng)生的主要水果之一。

李子的作用：1.促進消化：李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食用李子能促進消化，增加食欲，為胃酸缺乏、食后飽脹者的食療良品；2.清肝利水：新鮮李子的果肉中含有多種氨基酸，對于治療肝硬化、腹水有明顯效果；3.?降壓、導瀉、鎮(zhèn)咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，有顯著的利水降壓作用，并可加快腸道蠕動，促進干燥的大便排出，同時也具有止咳祛痰的作用。

李果通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成李果蜜餞可實現(xiàn)對李果原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決李果不易貯藏的問題，提供一種李果蜜餞的制作方法。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種李果蜜餞的制作方法，其特征在于：采用原料挑選—刺孔—鹽漬—漂洗—包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

①原料挑選：挑選果形圓大、核小，果質脆嫩，色澤清鮮，未充實的果實為宜；

②刺孔：每個李果上用針刺孔30-40個，孔深至種核，然后鹽漬；

③鹽漬：用占鮮李果量8%的食鹽和0.5%的瓊脂，加水溶解后將果實鹽漬46小時，直至李子轉黃；

④漂洗：將鹽漬好的李果在濃度0.1%的明礬液中浸漂24小時，中間更換溶液2次，漂至李果略帶咸味為止；

⑤糖漬：將果坯放在缸內(nèi)糖漬，初始加糖量為果坯重的30%，同時加入少量檸檬黃和靛藍，糖漬3天；在以后的7天內(nèi)，每天加相當于果坯重的3%的糖，并隨時加以翻動，促使糖分滲入均勻；以后的20天內(nèi)，每隔1天加糖3%，糖漬到第40天時，添足糖量，使含糖量達到60%；此后再陸續(xù)加糖，至含糖量達到75%，糖漬時間前后共60天；糖漬到第7天，會發(fā)生輕微的發(fā)酵，是正常現(xiàn)象，有減輕苦味、促進糖分滲透和強化風味的作用；

⑥包裝：用罐裝，經(jīng)殺菌處理后，即為成品。??

??有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈淺棕黃色，半透明，具有李果特有的清甜風味；本產(chǎn)品有助于清肝利水，對于治療肝硬化腹水有明顯效果，還可以促進消化，止咳祛痰，食用簡單，操作方便。

具體實施方式

實施例1：

一種李果蜜餞的制作方法，具體操作步驟為：

①原料挑選：挑選果形圓大、核小，果質脆嫩，色澤清鮮，未充實的果實為宜；

②刺孔：每個李果上用針刺孔30-40個，孔深至種核，然后鹽漬；

③鹽漬：用占鮮李果量8%的食鹽和0.5%的瓊脂，加水溶解后將果實鹽漬46小時，直至李子轉黃；

④漂洗：將鹽漬好的李果在濃度0.1%的明礬液中浸漂24小時，中間更換溶液2次，漂至李果略帶咸味為止；

⑤糖漬：將果坯放在缸內(nèi)糖漬，初始加糖量為果坯重的30%，同時加入少量檸檬黃和胭脂紅，糖漬3天；在以后的7天內(nèi)，每天加相當于果坯重的3%的糖，并隨時加以翻動，促使糖分滲入均勻；以后的20天內(nèi)，每隔1天加糖3%，糖漬到第40天時，添足糖量，使含糖量達到60%；此后再陸續(xù)加糖，至含糖量達到75%，糖漬時間前后共60天；糖漬到第7天，會發(fā)生輕微的發(fā)酵，是正常現(xiàn)象，有減輕苦味、促進糖分滲透和強化風味的作用；撈出瀝干糖液，拌入少許蜂蜜，晾干即可；

⑥包裝：用罐裝，經(jīng)殺菌處理后，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。

實施例2：

一種李果蜜餞的制作方法，具體操作步驟為：

①原料挑選：挑選果形圓大、核小，果質脆嫩，色澤清鮮，未充實的果實為宜；

②刺孔：每個李果上用針刺孔30-40個，孔深至種核，然后鹽漬；

③鹽漬：用占鮮李果量8%的食鹽和0.5%的海藻酸鈉，加水溶解后將果實鹽漬46小時，直至李子轉黃；

④漂洗：將鹽漬好的李果在濃度0.1%的明礬液中浸漂24小時，中間更換溶液2次，漂至李果略帶咸味為止；