[發明專利]一種李果蜜餞的制作方法

在審

• 申請號: 201410420694.4
• 申請日: 2014-08-25
• 公開（公告）號: CN104206631A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 王芳
• 申請（專利權）人: 王芳
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種李果蜜餞的制作方法，其特征在于：采用原料挑選—刺孔—鹽漬—漂洗—包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

①原料挑選：挑選果形圓大、核小，果質脆嫩，色澤清鮮，未充實的果實為宜；

②刺孔：每個李果上用針刺孔30-40個，孔深至種核，然后鹽漬；

③鹽漬：用占鮮李果量8%的食鹽和0.5%的瓊脂，加水溶解后將果實鹽漬46小時，直至李子轉黃；

④漂洗：將鹽漬好的李果在濃度0.1%的明礬液中浸漂24小時，中間更換溶液2次，漂至李果略帶咸味為止；

⑤糖漬：將果坯放在缸內糖漬，初始加糖量為果坯重的30%，同時加入少量檸檬黃和靛藍，糖漬3天；在以后的7天內，每天加相當于果坯重的3%的糖，并隨時加以翻動，促使糖分滲入均勻；以后的20天內，每隔1天加糖3%，糖漬到第40天時，添足糖量，使含糖量達到60%；此后再陸續加糖，至含糖量達到75%，糖漬時間前后共60天；糖漬到第7天，會發生輕微的發酵，是正常現象，有減輕苦味、促進糖分滲透和強化風味的作用；

⑥包裝：用罐裝，經殺菌處理后，即為成品。