[發明專利]一種苦瓜速溶飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201410420609.4
• 申請日: 2014-08-25
• 公開（公告）號: CN104256838A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 胡本奎
• 申請（專利權）人: 胡本奎
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種苦瓜速溶飲料的制作方法。

背景技術

苦瓜，又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗都披有柔毛，腋生卷須。葉子的直徑達3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實為長橢圓形，表面有多數不整齊瘤狀突起，種子藏于肉質果實之中，成熟時有紅色的囊裹著。

苦瓜的作用：1．促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；2．防癌抗癌：苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制細胞的癌變和促進異變細胞的復原，具有一定的抗癌作用；3．降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不僅如此，苦瓜還有預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化的作用，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應機制。

苦瓜的生長周期短，不耐貯藏，用于加工成苦瓜速溶飲料可實現對苦瓜原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決苦瓜生長周期短，不耐貯藏問題，提供一種苦瓜速溶飲料的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種苦瓜速溶飲料的制作方法，其特征在于：采用苦瓜—挑選—浸泡—浸洗—清洗—剖分—破碎—護色—預煮—打漿—微磨—混合—調配—均質—脫氣—滅菌—濃縮—干燥—包裝、成品的制作工藝流程，具體操作步驟為：

A、苦瓜前處理：投料前把夾雜在苦瓜中的雜物及腐爛果實剔除，用流動清水將苦瓜洗干凈，剖開去籽，再將苦瓜破碎成直徑為1.5厘米的瓜丁；

B、護色、預煮：通過試驗發現，在軟水中添加檸檬酸0.2%，葡萄糖酸梓100毫克/千克，在85℃條件下預煮15分鐘，護色效果較好；

C、打漿、微磨：預煮后的瓜丁用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成直徑為10~60微米的細膩漿液；

D、混合：將β-環糊精制成濃度為1%的溶液，在75℃的條件下按β-環糊精:瓜漿=1:100的比例混合，并充分攪拌1小時；

E、調配：將食品添加劑檸檬酸0.5%、蛋白糖0.1%、異維生素C50毫克/千克與瓜漿混合，以80轉/分鐘的速度充分攪拌；

F、均質：調配好的瓜漿，用50兆帕壓力進行均質，使果肉纖維組織更細膩，有利于質量及味道的穩定；

G、脫氣：采用真空脫氣機脫氣，真空度為100千帕，排除瓜漿組織中的空氣，防止因氧化作用引起的色澤變化；?

H、滅菌：用超高溫瞬時滅菌機滅菌，溫度135℃，時間2秒，溫度降到50℃時出料；

I、濃縮：采用低溫真空濃縮，真空度為98千帕，溫度45℃，濃縮后漿液濃度為65%最佳；

J、干燥：采用噴霧干燥劑進行干燥，進風溫度210~220℃，排風溫度96~100℃，干燥后物料含水率為2.5%-3%；

K、包裝：將干燥的苦瓜粉用食品袋分裝，即為成品。

有益效果：本發明產品呈淺綠色，略帶苦味，酸甜適口，具有苦瓜的清香；本產品有利于提高人體抵抗力，具有防癌抗癌、降血糖的作用，既可以作為肥胖癥、糖尿病、心血管病、癌癥者的食療佳品，也可作為普通人群預防類似疾病的保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種苦瓜速溶飲料的制作方法，具體操作步驟為：

A、苦瓜前處理：投料前把夾雜在苦瓜中的雜物及腐爛果實剔除，用流動清水將苦瓜洗干凈，剖開去籽，再將苦瓜破碎成直徑為1.5厘米的瓜丁；

B、護色、預煮：通過試驗發現，在軟水中添加檸檬酸0.2%，葡萄糖酸梓100毫克/千克，適量的冰糖，在85℃條件下預煮15分鐘，護色效果較好；

C、打漿、微磨：預煮后的瓜丁用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成直徑為10~60微米的細膩漿液；

D、混合：將β-環糊精制成濃度為1%的溶液，在75℃的條件下按β-環糊精:瓜漿=1:100的比例混合，并充分攪拌1小時；

E、調配：將食品添加劑蘋果酸0.5%、蛋白糖0.1%、異維生素C50毫克/千克與瓜漿混合，以80轉/分鐘的速度充分攪拌；

F、均質：調配好的瓜漿，用50兆帕壓力進行均質，使果肉纖維組織更細膩，有利于質量及味道的穩定；

G、脫氣：采用真空脫氣機脫氣，真空度為100千帕，排除瓜漿組織中的空氣，防止因氧化作用引起的色澤變化；?