[發明專利]一種苦瓜速溶飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201410420609.4
• 申請日: 2014-08-25
• 公開（公告）號: CN104256838A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 胡本奎
• 申請（專利權）人: 胡本奎
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種苦瓜速溶飲料的制作方法，其特征在于：采用苦瓜—挑選—浸泡—浸洗—清洗—剖分—破碎—護色—預煮—打漿—微磨—混合—調配—均質—脫氣—滅菌—濃縮—干燥—包裝、成品的制作工藝流程，具體操作步驟為：

A、苦瓜前處理：投料前把夾雜在苦瓜中的雜物及腐爛果實剔除，用流動清水將苦瓜洗干凈，剖開去籽，再將苦瓜破碎成直徑為1.5厘米的瓜丁；

B、護色、預煮：通過試驗發現，在軟水中添加檸檬酸0.2%，葡萄糖酸梓100毫克/千克，在85℃條件下預煮15分鐘，護色效果較好；

C、打漿、微磨：預煮后的瓜丁用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成直徑為10~60微米的細膩漿液；

D、混合：將β-環糊精制成濃度為1%的溶液，在75℃的條件下按β-環糊精:瓜漿=1:100的比例混合，并充分攪拌1小時；

E、調配：將食品添加劑檸檬酸0.5%、蛋白糖0.1%、異維生素C50毫克/千克與瓜漿混合，以80轉/分鐘的速度充分攪拌；

F、均質：調配好的瓜漿，用50兆帕壓力進行均質，使果肉纖維組織更細膩，有利于質量及味道的穩定；

G、脫氣：采用真空脫氣機脫氣，真空度為100千帕，排除瓜漿組織中的空氣，防止因氧化作用引起的色澤變化；?

H、滅菌：用超高溫瞬時滅菌機滅菌，溫度135℃，時間2秒，溫度降到50℃時出料；

I、濃縮：采用低溫真空濃縮，真空度為98千帕，溫度45℃，濃縮后漿液濃度為65%最佳；

J、干燥：采用噴霧干燥劑進行干燥，進風溫度210~220℃，排風溫度96~100℃，干燥后物料含水率為2.5%-3%；

K、包裝：將干燥的苦瓜粉用食品袋分裝，即為成品。