[發(fā)明專(zhuān)利]蜜柚、海帶復(fù)合果蔬汁及制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410419461.2
• 申請(qǐng)日: 2014-08-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104187958A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王慧君
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 王慧君
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L1/29;A23L2/04
• 代理公司: 無(wú)
• 代理人: 無(wú)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及蜜柚、海帶復(fù)合果蔬汁及制備方法。

背景技術(shù)

海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的海洋性蔬菜，其保健功能已為人們熟知。海帶含脂肪0.1％、粗纖維10％、蛋白質(zhì)12％、礦物質(zhì)12.9％，還含有各種人體必需的氨基酸和多種維生素，是典型的低熱量、高膳食纖維、高蛋白、高礦物質(zhì)的天然保健食品。蜜柚風(fēng)味甜酸適口，富含糖分、酸分和維生素C，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，果實(shí)成熟后香氣宜人，深受消費(fèi)者的青睞，是加工果汁飲料的良好原料。但是，柚子在榨汁、殺菌、貯藏后就會(huì)出現(xiàn)苦味，稱(chēng)為遲發(fā)苦味現(xiàn)象，這是由于果汁中存在天然的檸檬苦素、柚皮苷、新橙皮苷等苦味物質(zhì)。柚子汁的苦味必然會(huì)影響加工產(chǎn)品的風(fēng)味，必須進(jìn)行脫苦處理。對(duì)海帶和蜜柚分別進(jìn)行脫腥、脫苦處理，并將制得的海帶汁和蜜柚汁進(jìn)行復(fù)合調(diào)配，加工成新型復(fù)合果蔬飲料，深受消費(fèi)者的歡迎。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種蜜柚、海帶制成的復(fù)合果蔬汁，及該果蔬汁的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。

本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：

本發(fā)明選取蜜柚、海帶，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合調(diào)配；2)均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。

具體為：所述蜜柚、海帶復(fù)合果蔬汁，是由蜜柚汁、海帶汁和輔料制成的，其特征在于，蜜柚汁、海帶汁的質(zhì)量比例為40％∶30％.

所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的5％；蜂蜜為總質(zhì)量的1％；檸檬酸為總質(zhì)量的0.3％；羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.1％；海藻酸鈉為總質(zhì)量的0.1％；香蘭素為總質(zhì)量的0.008％。

海帶汁的制備方法是：

1)選料：選擇顏色深、肥厚無(wú)霉變的干海帶，用作制備海帶汁的原料；

2)清洗、浸泡：用清水洗去表面泥沙等雜質(zhì)，然后用水浸泡4小時(shí)，使其充分吸水膨脹；

3)破碎、打漿：先將海帶破碎，然后加入8倍于海帶質(zhì)量的飲用水將海帶打成漿汁；

4)保溫浸提：加熱煮沸后，加入0.06％的冰醋酸于海帶漿液中，然后在80-85℃下不斷攪拌，浸提時(shí)間90分鐘；

5)離心分離：海帶浸提液經(jīng)離心機(jī)分離除去殘?jiān)?，離心機(jī)轉(zhuǎn)速4800轉(zhuǎn)/分；

6)過(guò)濾：分離出的清液用100目的絹布過(guò)濾；

7)脫腥：向提取的海帶汁中添加2％的a-環(huán)狀糊精和0.1％的姜汁，攪拌均勻。

蜜柚汁的制取

1)選果：選擇充分成熟的果實(shí)；

2)去皮、去籽：剝?nèi)ヨ肿悠?、囊衣，去掉柚子籽，取得的果肉用清水沖洗；

3)打漿、預(yù)煮：將果肉按料水比為1∶2放入打漿機(jī)打漿，然后將漿液放入不銹鋼鍋中預(yù)煮4-5分鐘，加入適量檸檬酸和抗壞血酸，主要目的為了鈍化果肉組織的酶活性，防止果汁褐變；

4)酶解、榨汁、過(guò)濾：打漿后加入0.4％的果膠酶于45℃±2℃下酶解90分鐘，然后升溫至95-96℃將果膠酶滅活，冷卻后榨汁，用100目的絹布過(guò)濾；

5)脫苦：向過(guò)濾后的果汁中加入0.5％的a-環(huán)狀糊精，攪拌均勻，a-環(huán)狀糊精能與柚皮苷、新橙皮苷、檸檬苦素等苦味物質(zhì)形成包埋化合物而降低產(chǎn)品的苦味。

所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：

1)按照比例稱(chēng)取蜜柚汁、海帶汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；

2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；

3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口；

4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80℃的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無(wú)菌灌裝。

本發(fā)明的感官指標(biāo)：

淺橙黃色，均勻一致；酸甜爽口，口味純正，有蜜柚特有的香氣，無(wú)海帶腥味和異味；均勻無(wú)分層，久置后允許有少量沉淀，無(wú)雜質(zhì)。

理化指標(biāo)：

可溶性固形物≥10％；總酸含量0.3％-0.38％；重金屬含量符合國(guó)家規(guī)定的飲料標(biāo)準(zhǔn)。

具體實(shí)施方式

具體實(shí)施例：本發(fā)明選取蜜柚、海帶，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合調(diào)配；2)均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。

具體為：所述蜜柚、海帶復(fù)合果蔬汁，是由蜜柚汁、海帶汁和輔料制成的，其特征在于，蜜柚汁、海帶汁的質(zhì)量比例為40％∶30％.

所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的5％；蜂蜜為總質(zhì)量的1％；檸檬酸為總質(zhì)量的0.3％；羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.1％；海藻酸鈉為總質(zhì)量的0.1％；香蘭素為總質(zhì)量的0.008％。