[發明專利]蜜柚、海帶復合果蔬汁及制備方法

在審

• 申請號: 201410419461.2
• 申請日: 2014-08-15
• 公開（公告）號: CN104187958A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 王慧君
• 申請（專利權）人: 王慧君
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29;A23L2/04
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種蜜柚、海帶復合果蔬汁，是由蜜柚汁、海帶汁和輔料制成的，其特征在于，蜜柚汁、海帶汁的質量比例為40％∶30％；所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的5％；蜂蜜為總質量的1％；檸檬酸為總質量的0.3％；羧甲基纖維素鈉為總質量的0.1％；海藻酸鈉為總質量的0.1％；香蘭素為總質量的0.008％。

2.按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于：海帶汁的制備方法是：

1)選料：選擇顏色深、肥厚無霉變的干海帶，用作制備海帶汁的原料；

2)清洗、浸泡：用清水洗去表面泥沙等雜質，然后用水浸泡4小時，使其充分吸水膨脹；

3)破碎、打漿：先將海帶破碎，然后加入8倍于海帶質量的飲用水將海帶打成漿汁；

4)保溫浸提：加熱煮沸后，加入0.06％的冰醋酸于海帶漿液中，然后在80-85℃下不斷攪拌，浸提時間90分鐘；

5)離心分離：海帶浸提液經離心機分離除去殘渣，離心機轉速4800轉/分；

6)過濾：分離出的清液用100目的絹布過濾；

7)脫腥：向提取的海帶汁中添加2％的a-環狀糊精和0.1％的姜汁，攪拌均勻。

3.按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于：蜜柚汁的制備方法是：

1)選果：選擇充分成熟的果實；

2)去皮、去籽：剝去柚子皮、囊衣，去掉柚子籽，取得的果肉用清水沖洗；

3)打漿、預煮：將果肉按料水比為1∶2放入打漿機打漿，然后將漿液放入不銹鋼鍋中預煮4-5分鐘，加入適量檸檬酸和抗壞血酸，主要目的為了鈍化果肉組織的酶活性，防止果汁褐變；

4)酶解、榨汁、過濾：打漿后加入0.4％的果膠酶于45℃±2℃下酶解90分鐘，然后升溫至95-96℃將果膠酶滅活，冷卻后榨汁，用100目的絹布過濾；

5)脫苦：向過濾后的果汁中加入0.5％的a-環狀糊精，攪拌均勻，a-環狀糊精能與柚皮苷、新橙皮苷、檸檬苦素等苦味物質形成包埋化合物而降低產品的苦味。

4.按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于：所述復合果汁的方法為下述步驟：

1)按照比例稱取蜜柚汁、海帶汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；

2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；

3)脫氣：均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口；

4)殺菌、冷卻：把灌裝封口的果汁放入60-80℃的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。