[發明專利]一種鮮辣椒醬及其制備方法有效
| 申請號： | 201410415607.6 | 申請日： | 2014-08-22 |
| 公開（公告）號： | CN104207108A | 公開（公告）日： | 2014-12-17 |
| 發明（設計）人： | 郭培正;郭磊;王欣;陳崇英 | 申請（專利權）人： | 青島柏蘭集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 北京雙收知識產權代理有限公司 11241 | 代理人： | 陳磊 |
| 地址： | 266300 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 辣椒醬 及其 制備 方法 | ||
1.一種鮮辣椒醬，其特征在于：將質量百分數為86.85％-89.70％鮮辣椒、10％-12％食鹽、0.1％乳酸菌混合發酵后，加入質量百分數為0.1％-1％酸度調節劑，防腐劑0.05％-0.1％混合攪勻制成。
2.如權利要求1所述的一種鮮辣椒醬，其特征在于：所述發酵過程在密閉發酵罐內進行，發酵過程溫度控制在25-37℃，發酵期30天。
3.如權利要求1或2所述的一種鮮辣椒醬，其特征在于：所述酸度調節劑為冰醋酸。
4.如權利要求3所述的一種鮮辣椒醬，其特征在于：所述防腐劑為山梨酸鉀或苯甲酸鈉。
5.制備權利要求1-4所述一種鮮辣椒醬的方法，制備過程包括如下步驟：
(1)選取無發霉腐爛、無蟲蛀新鮮辣椒，去蒂，用流水清洗三遍，洗凈后瀝干水分，放置待用；
(2)將洗凈并瀝干水分的新鮮辣椒用絞碎機磨碎，過絞碎機直徑為6mm鑼篩，計量稱重，輸送到攪拌機內，加入乳酸菌和食鹽，快速混合攪拌30分鐘，輸送到發酵罐內進行發酵，發酵溫度控制在25-37℃，發酵期為30天。
(3)配料生產，發酵后椒醅輸送到攪拌鍋，加入酸度調節劑，進行混料攪拌；
(4)加入防腐劑，充分攪勻后即可包裝，制成鮮辣椒醬。
6.如權利要求5所述的一種鮮辣椒醬的制備方法，制備過程包括如下步驟：
(1)選取無發霉腐爛、無蟲蛀新鮮辣椒，去蒂，用流水清洗三遍，洗凈后瀝干水分，放置待用；
(2)將洗凈并瀝干水分的新鮮辣椒用絞碎機磨碎，過絞碎機直徑為6mm鑼篩，計量稱重，輸送到攪拌機內，加入乳酸菌和食鹽，快速混合攪拌30分鐘，輸送到發酵罐內進行發酵，發酵溫度控制在28-30℃，發酵期為30天，在發酵到20天后，進行噴淋處理。
(3)配料生產，發酵后椒醅輸送到攪拌鍋，加入冰醋酸，進行混料攪拌；
(4)加入山梨酸鉀，充分攪勻后即可包裝，制成鮮辣椒醬。
7.如權利要求6所述的一種鮮辣椒醬的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)發酵溫度控制由發酵罐壁設有夾層，連通夾層的水管向夾層輸送熱水，夾層內熱水通過齒輪泵作用進行循環來實現。
8.如權利要求6所述的一種鮮辣椒醬的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)發酵噴淋處理是指發酵罐內產生的醬汁由淋油泵作用經輸送管路到發酵罐內部上方噴淋裝置進行。
9.實現權利要求5或6所述的一種鮮辣椒醬的制備方法所用發酵罐，其特征在于：所述發酵罐罐壁設有夾層，夾層與水管連通，罐底壁夾層連通齒輪泵。
10.如權利要求9所述的一種鮮辣椒醬的制備方法所用的發酵罐，其特征在于：發酵罐內部連通淋油泵，淋油泵連通輸送管路，輸送管路連通發酵罐內部上方噴淋裝置。
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