[發(fā)明專利]一種制作瓶中梨酒的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410415583.4
• 申請日: 2014-08-21
• 公開（公告）號: CN104195013A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳國新
• 申請（專利權(quán)）人: 陳國新
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/12;C12G3/02
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11419
• 代理人: 何自剛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及制備果汁酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種制作瓶中梨酒的方法。?

背景技術(shù)

梨多汁，即可食用，又可入藥，為“百果之宗”，絞為梨汁，名為“天生甘露飲”。中國特優(yōu)品種有鴨梨、雪花梨、蘋果梨、南果梨、庫爾勒香梨等。梨中含有大量的維生素A原，胡蘿卜素，蛋白質(zhì)，糖類、鈣、磷。具有降壓、清熱、鎮(zhèn)靜的作用，對于治療心臟病、頭暈?zāi)垦６Q，都有很好的治療效果。老年人可以多吃一些梨，可以幫助凈化人體器官，存儲鈣營養(yǎng)，軟化血管起到補(bǔ)鈣的作用。北京梨花村因盛產(chǎn)品種豐富的梨而著名，其鮮梨具有果皮光滑、果肉白色、肉質(zhì)細(xì)嫩松脆、汁多味甜等特點(diǎn)?

未經(jīng)加工的水果難以在室溫下保存較長時(shí)間，在低溫下保存一段時(shí)間后顏色和味道也難以保持。傳統(tǒng)的配制梨酒的釀造由于梨在高濃度的酒精中浸泡，會(huì)失水而變色變形，所以幾乎都將梨及殘?jiān)^濾除去，導(dǎo)致梨的營養(yǎng)提取不充分，造成浪費(fèi)；由于梨果本身的性質(zhì)，在釀造過程中極易褐變，影響美觀。另外現(xiàn)有技術(shù)中配制梨酒所用的浸泡酒均為食用白酒，梨的香氣不明顯，而且梨中氨基酸、鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)和微量元素不能充分溶解到梨酒中，梨的功效不能充分顯現(xiàn)。?

發(fā)明型內(nèi)容?

針對上述問題，本發(fā)明提供了一種制作瓶中梨酒的方法，其創(chuàng)新地使用?了梨白蘭地原酒作為浸泡酒，解決了梨的營養(yǎng)成分提取不充分的問題，并且可以根據(jù)客戶需求刻上文字和圖案，同時(shí)具有食用、觀賞和收藏的價(jià)值。?

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：?

一種制作瓶中梨酒的方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：?

(1)準(zhǔn)備透明酒瓶；?

(2)在梨樹花期結(jié)束后將酒瓶掛在樹上，梨伸入酒瓶中，使得梨在酒瓶中生長，成為瓶中梨；?

(3)梨子收獲，待瓶中梨成熟后，早上10點(diǎn)鐘之前收獲大小合適、外形美觀、無損傷的瓶中梨；?

(4)清洗酒瓶和瓶中梨；?

(5)釀造梨白蘭地原酒，釀造梨白蘭地原酒按如下過程釀造：?

a)選取北京梨花村種植的新鮮梨清洗殺菌后，去皮去籽，榨汁得到梨汁；?

b)發(fā)酵所述梨汁，發(fā)酵溫度28-30℃，發(fā)酵時(shí)間15-20天，至酒度為3-5度，發(fā)酵結(jié)束，得到含有粗質(zhì)酒腳的梨酒汁；?

c)將梨酒汁中的粗質(zhì)酒腳分離出去，分離后的梨酒汁轉(zhuǎn)罐；?

d)用蒸餾設(shè)備將分離后的梨酒汁蒸餾，蒸餾酒度在3％-6％(v/v)，蒸餾后去酒頭酒尾得到58％-62％(v/v)梨白蘭地原酒；?

e)將步驟(d)的梨白蘭地原酒裝入橡木桶避光貯存；?

f)按要求進(jìn)行調(diào)色、口感和香氣調(diào)配；?

g)將調(diào)配后的梨白蘭地原酒磁化、過濾，加入抗氧化劑，灌裝。?

(6)將步驟(5)中釀造的梨白蘭地原酒灌入酒瓶中，加蓋密封；?

(7)用激光法在酒瓶上刻字。?

優(yōu)選地，其中，步驟(1)中的所述酒瓶外包裹一層紙張，用以阻斷陽光。?

最好地，所述紙張為牛皮紙。?

優(yōu)選地，其中，步驟(4)中的所述清洗為先使用殺菌劑清洗，再使用大量清水沖洗，最后用少量步驟(5)中的梨白蘭地原酒潤洗。?

優(yōu)選地，其中，所述磁化是通過遠(yuǎn)紅外強(qiáng)磁屏蔽震蕩設(shè)備進(jìn)行強(qiáng)磁震蕩醇化。?

優(yōu)選地，其中，步驟a)中所述梨汁糖分含量為10-15％，水分含量為80-90％。?

優(yōu)選地，其中，步驟e)中所述貯存過程為每隔2個(gè)月倒一次桶。?

優(yōu)選地，其中，步驟g)所用抗氧化劑為茶多酚、抗壞血酸、植酸、和山梨酸鉀。?

優(yōu)選地，其中，所述抗氧化劑濃度均為0.1‰-0.3‰。?

優(yōu)選地，其中，所述刻字是根據(jù)需要刻字，包括文字、圖形、圖案。?

本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了以下有益效果：?