[發明專利]一種高香型黑茶的制備方法

無效

• 申請號: 201410415354.2
• 申請日: 2014-08-21
• 公開（公告）號: CN104171075A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 劉碧清
• 申請（專利權）人: 成都市碧濤茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

1.一種高香型黑茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

第一步、鮮葉采摘：采用一芽二葉、一芽三葉及同等嫩度對夾葉作為原料茶葉；

第二步、攤放：將鮮葉攤放于通風、清潔、干燥的攤青室內，使鮮葉含水量控制在60%～68%；

第三步、殺青：用滾筒連續殺青機進行殺青，轉速為25～35轉/分鐘，殺青后葉含水量控制在55%～63%，出葉后經輸送震動槽輸送到攤晾架鼓風冷卻；

第四步、初揉：采用揉茶機進行揉捻，轉速為30～36轉/分鐘，揉時共計7～12分鐘，使其芽葉初步成條；

第五步、復炒：用茶葉炒干機進行炒干，轉速為25～30轉/分鐘，炒干后含水量控制在25%～30%，出葉后經輸送震動槽輸送到攤晾架鼓風冷卻；

第六步、復揉：采用揉茶機進行揉捻，轉速為28～32轉/分鐘，揉時共計20～35分鐘，使其芽葉成條率達到80～90%，細胞破碎率達到55～65%；

第七步、自然渥堆：將復揉茶葉筑成長方形堆，茶堆高1.5～1.8米，長、寬不超過4米，扎緊茶堆，經3～5天，茶堆表面溫度上升到50～55℃，葉色呈黃褐色；茶堆中間溫度達60～65℃，即為第一次渥堆適度；此時翻堆，打散團塊，將邊緣部分翻入中心，底部茶葉翻到堆頂，重新筑堆，使茶繼續進行非酶性自動氧化；經3～4天，待茶葉的含水量為20％以下，手握茶有刺手感，即為渥堆適度，應及時翻堆干燥；

第八步、干燥：在滾筒炒茶機內進行干燥，溫度控制為180～220℃，干燥時間為15～20分鐘，出鍋后立即攤晾冷卻，使含水量控制在12～14％；

第九步、炒制提香：采用炒制機進行炒制提香，下機時茶葉含水率控制在6—7%，下鍋后將茶葉放在攤涼架上鼓風冷卻。

2.根據權利要求1所述的高香型黑茶的制備方法，其特征在于：所述的第二步中攤放的攤放厚度為5cm～10cm，控制室內溫度為17-25℃，濕度為50%-65%，保持空氣流通交換，攤放時間4～7小時。

3.根據權利要求1所述的高香型黑茶的制備方法，其特征在于：所述的第三步中殺青的溫度控制在200～300℃，殺青時間4～8分鐘。

4.根據權利要求1所述的高香型黑茶的制備方法，其特征在于：所述的第四步中初揉的加壓方式為先空壓2～3分鐘、然后在壓力為5000Pa的條件下輕壓2～4分鐘，最后再空壓3～5分鐘。

5.根據權利要求1所述的高香型黑茶的制備方法，其特征在于：所述的第五步中復炒的溫度控制在180～240℃，時間4～6分鐘。

6.根據權利要求1所述的高香型黑茶的制備方法，其特征在于：所述的第六步復揉中的加壓方式為先空壓4～7分鐘，然后在壓力為5000Pa的條件下輕壓5～9分鐘，接著在壓力為10000Pa的條件下中壓6～10分鐘、最后空壓5～9分鐘。

7.根據權利要求1所述的高香型黑茶的制備方法，其特征在于：所述的第九步炒制提香中溫度控制在120—180℃，時間10—18分鐘。