[發明專利]一種非濃縮還原全果草莓汁的生產方法及其產品

無效

• 申請號: 201410414506.7
• 申請日: 2014-08-20
• 公開（公告）號: CN104172354A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 黃午陽;李春陽;閆征;王興娜;王帆;田野
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種非濃縮還原全果草莓汁的生產方法及其產品，包括了以下步驟：

1)草莓漿的制備：原料選擇2-4月采收的新鮮草莓，去雜后挑選無傷、成熟度基本一致的，立即-20℃速凍，冷凍草莓解凍后放入勻漿機進行打漿，即得草莓漿。

2)復合酶法制備草莓汁：將制備好的草莓漿，加入適宜檸檬酸鈉溶液動態調整pH值至3.8，再加入0.06％果膠酶和0.1％纖維素酶AE80進行酶解，酶活30000U/g，酶解溫度40℃，酶解時間80分鐘，即得非濃縮還原全果草莓原汁。

3)高壓脈沖殺菌：3500r/min離心10min過濾，取上清液，為非濃縮還原全果草莓汁，進行滅菌處理。高壓脈沖殺菌工藝參數：選擇6個連續處理腔，雙極正負脈沖；選取設置電場強度為30kV/cm，通過改變物料流速、固定脈沖寬度和頻率控制總處理時間為280μs，水浴溫度30℃。

4)非濃縮還原全果草莓汁的產品：由于上述操作中料液與外界大量接觸，使一定量的空氣混入到料液中它的存在可以導致草莓汁氧化變質使Vc和香氣損失，所以在40℃、真空度為0.06-0.08MPa下脫氣，盡量避免料液氧化和風味變化。脫氣后的草莓汁不經過濃縮及復原，直接用灌裝壓蓋機組定量無菌灌裝并封口，檢驗、包裝、得到非濃縮還原全果草莓汁成品。

2.根據權利要求1所述一種非濃縮還原全果草莓汁的生產方法，其特征在于：-20℃速凍草莓果打漿。

3.根據權利要求1所述一種非濃縮還原全果草莓汁的生產方法，其特征在于：草莓出汁采用復合酶解技術(0.06％果膠酶和0.1％纖維素酶AE80)；草莓汁滅菌采用高壓脈沖殺菌方式。

4.根據權利要求1所述一種非濃縮還原全果草莓汁的生產方法，其特征在于：草莓汁不經過濃縮及復原，直接用無菌灌裝。

5.權利要求1-4所述非濃縮還原全果草莓汁的生產方法所獲得的產品。