[發(fā)明專利]發(fā)酵法制備綠豆皮可溶性膳食纖維的工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410413529.6
• 申請日: 2014-08-21
• 公開（公告）號: CN104187746A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設計）人: 朱文學;焦昆鵬;羅磊;馬麗蘋;白喜婷;向進樂;唐浩國
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L1/20
• 代理公司: 洛陽公信知識產(chǎn)權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

1.發(fā)酵法制備綠豆皮可溶性膳食纖維的工藝，先用干燥粉碎的綠豆皮進行制漿得到綠豆皮漿液，然后利用發(fā)酵劑對其進行發(fā)酵培養(yǎng)得到發(fā)酵漿液，發(fā)酵漿液經(jīng)過過濾、醇析、干燥、粉碎后即得可溶性膳食纖維，其特征在于：所述綠豆皮在制漿前需要進行以下處理：挑選新鮮無霉變的綠豆皮用水洗凈后，用離心脫水機脫去附著在綠豆皮上的表層水，然后先在105℃條件下烘干30min，再于65~80℃條件下烘干24~48h，冷卻后將綠豆皮進行粉碎并過80目篩，得到綠豆皮粉并用其制備綠豆皮漿液。

2.根據(jù)權利要求1所述的發(fā)酵法制備綠豆皮可溶性膳食纖維的工藝，其特征在于：利用所述的綠豆皮粉制備綠豆皮漿液的方法為：稱取所述的綠豆皮粉并與水以1：15的質(zhì)量比混勻，得到綠豆皮懸液，然后加入脫脂乳粉和蔗糖，攪拌溶解均勻，得到綠豆皮漿液，其中，脫脂乳粉和蔗糖的添加比例分別為所述綠豆皮懸液總重的2%和1.5%，將所得的綠豆皮漿液加入發(fā)酵罐中進行滅菌處理，?滅菌溫度為115℃，滅菌時間為15min，然后得到無菌的綠豆皮漿液，并冷卻。

3.根據(jù)權利要求2所述的發(fā)酵法制備綠豆皮可溶性膳食纖維的工藝，其特征在于：以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為菌種進行發(fā)酵劑的制備，其具體步驟如下：

步驟一、取權利要求1中所制得的綠豆皮粉，加入到蒸餾水中攪拌混勻，并煮沸5min，冷卻后進行過濾，棄去濾渣得到綠豆皮浸提液，備用；

步驟二、取三角瓶盛取一定量的上述綠豆皮浸提液，按照其重量的1-5%和1-4%分別加入脫脂乳粉和蔗糖，溶解混合均勻后進行高壓蒸汽滅菌，在115-121℃條件下滅菌15-20min，制得無菌培養(yǎng)基，備用；

步驟三、將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1的比例混合，在含10%脫脂乳粉的乳液中按照乳液重量的2%加入蔗糖調(diào)配制成菌種活化培養(yǎng)基，將所述菌種接種在菌種活化培養(yǎng)基上于37℃?zhèn)鞔?次培養(yǎng)，以活化菌種；

步驟四、將上述經(jīng)活化后的菌種按照3-7%的接種量接入步驟二所制得的無菌培養(yǎng)基中，在37℃條件下經(jīng)2-3次傳代培養(yǎng)，然后進行擴大培養(yǎng)22~24h，當pH為6.0時制成發(fā)酵劑。

4.根據(jù)權利要求3所述的發(fā)酵法制備綠豆皮可溶性膳食纖維的工藝，其特征在于：

所述發(fā)酵漿液的制備方法是：將所制得的發(fā)酵劑接種在綠豆皮漿液中，其接種量為綠豆皮漿液重量的4-6%，將接種后的綠豆皮漿液在37℃條件下進行常壓厭氧攪拌發(fā)酵培養(yǎng)，攪拌速度為300-400r/min，發(fā)酵時間為20-26h，當綠豆皮漿液的pH為4.0~4.3時，停止發(fā)酵培養(yǎng)，得到發(fā)酵漿液；

所述發(fā)酵漿液的過濾以及醇析方法是：對所制得的發(fā)酵漿液進行過濾，收集濾液，將濾液進行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，濃縮至原濾液體積的1/4，并用4倍體積的無水乙醇對濃縮后的濾液進行醇析；

所述的干燥以及粉碎方法是：收集上述醇析過程析出的沉淀，所得沉淀在50℃和-0.08Mpa條件下進行真空干燥，然后用高速粉粹機粉碎后，包裝封存即得可溶性膳食纖維。