[發明專利]一種蔥香雞肉香精及其制備方法

在審

• 申請號: 201410413092.6
• 申請日: 2014-08-20
• 公開（公告）號: CN104207092A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 蘆學軍
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231;A23L1/221
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術領域

本發明涉及一種香精，尤其是涉及一種蔥香雞肉香精及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品香味的要求和多樣化也越來越高。咸味香精在食品香味方面起著相當重要的作用。本發明的目的是提供一種蔥香雞肉香精，將蔥香雞肉香精應用到香腸中或方便面等領域，提高加香產品的基本香味和滿足消費者對美味多樣化的需求。

本發明的目的是提供一種具有蔥香味和雞肉香味完美融合的混合香味的蔥香雞肉香精，此香精香氣濃郁，肉香突出，留香持久。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有蔥香和雞肉香完美融合的香精及其制備方法。

本發明采用的技術方案為：

一種蔥香雞肉香精，該香精由包括如下重量份數的原料制備得到：2-甲基-3-呋喃硫醇0.08-0.2份，3-甲硫基丙醛0.02-0.05份，反反-2,4-癸二烯醛0.015-0.04份，2-乙酰基吡嗪0.024-0.055份，乙基麥芽酚0.15-0.3份，雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)二硫醚0.05-0.12份，蒸餾姜油0.05-0.12份，二糠基二硫醚0.035-0.072份，呋喃酮0.1-0.2份，二聚巰基丙酮0.025-0.06份，洋蔥油0.5-1份，反反-2,4-庚二烯醛0.022-0.045份，乙酸0.025-0.05份，四氫噻吩-3-酮0.04-0.08份，4-甲基-5-羥乙基噻唑0.15-0.3份，香蔥提取物100-200份。

優選地，所述香蔥提取物由包括如下步驟的方法制備得到：新鮮的香蔥用清水洗干凈，用料理機處理1-3分鐘，得到香蔥泥；在三角瓶中加入色拉油和香蔥泥，攪拌升溫至40-60℃時，停止攪拌，保持3-5小時，然后升溫至80-100℃，保持2-4小時，降溫得到香蔥提取物。

優選地，香蔥提取物的制備中香蔥泥與色拉油的質量比是1:2.5。

本發明還提供了上述蔥香雞肉香精的制備方法，包括以下步驟：按照重量份數取2-甲基-3-呋喃硫醇0.08-0.2份，3-甲硫基丙醛0.02-0.05份，反反-2,4-癸二烯醛0.015-0.04份，2-乙酰基吡嗪0.024-0.055份，乙基麥芽酚0.15-0.3份，雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)二硫醚0.05-0.12份，蒸餾姜油0.05-0.12份，二糠基二硫醚0.035-0.072份，呋喃酮0.1-0.2份，二聚巰基丙酮0.025-0.06份，洋蔥油0.5-1份，反反-2,4-庚二烯醛0.022-0.045份，乙酸0.025-0.05份，四氫噻吩-3-酮0.04-0.08份，4-甲基-5-羥乙基噻唑0.15-0.3份，香蔥提取物100-200份，混合均勻，30-40℃攪拌10-40min熟化后得到蔥香雞肉香精。

本發明的蔥香雞肉香精，是以新鮮香蔥原料，浸提、調配技術，研究開發出一種具有蔥香味和雞肉香味完美融合的混合香味的蔥香雞肉香精，此香精香氣濃郁，肉香突出，留香持久。

本發明所具有的有益效果：

1)、本發明制備的蔥香雞肉香精，香氣濃郁，肉香突出，留香持久，風味獨特。

2)、滿足消費者對美味多樣化的追求。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。

實施例1

一種蔥香雞肉香精的制備方法，包括如下步驟：

1)香蔥提取物的制備

新鮮的香蔥用清水洗干凈，用料理機處理3分鐘，得到香蔥泥。在三角瓶中加入色拉油100g，香蔥泥40g，攪拌升溫至50℃時，停止攪拌，保持4小時，然后升溫至90℃，保持3小時，降溫得到香蔥提取物。

2)蔥香雞肉香精的制備

稱取2-甲基-3-呋喃硫醇0.085g，3-甲硫基丙醛0.03g，反反-2,4-癸二烯醛0.02g，2-乙酰基吡嗪0.03g乙基麥芽酚0.2g，雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)二硫醚0.06g，蒸餾姜油0.08g，二糠基二硫醚0.04g，呋喃酮0.1g，二聚巰基丙酮0.03g，洋蔥油0.8g，反反-2,4-庚二烯醛0.03g，乙酸0.026g，四氫噻吩-3-酮0.05g，4-甲基-5-羥乙基噻唑0.2g，香蔥提取物120g混合均勻，40℃攪拌30min熟化后得到蔥香雞肉香精。

實施例2

一種蔥香雞肉香精的制備方法，包括如下步驟：

1)香蔥提取物的制備