[發明專利]一種余甘子果酒的制備方法及由該方法制備的余甘子果酒

在審

• 申請號: 201410412590.9
• 申請日: 2014-08-20
• 公開（公告）號: CN105462743A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 馮穎;宋國彬;張弘;陳曉鳴;張雯雯;鄭華;甘瑾;李坤;侯彬;張敏
• 申請（專利權）人: 中國林業科學研究院資源昆蟲研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 葉凡

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及制備果酒的方法，尤其涉及一種余甘子果酒 的制備方法。

背景技術

余甘子(PhyllanthusemblicaL.)屬大戟科葉下珠屬落葉小喬木或灌木，果 實又名庵摩勒、米含、望果、油甘子、滇橄欖等，因初食時味酸澀，食用后回味 甘甜爽口，所以取名為余甘子。余甘子在我國分布廣泛，主要在南部地區，云南 省分布面積最大，自然群落資源蘊藏量約有2萬公頃之多。余甘子樹生長于海拔 200至2300米的山地疏林，多見于日照強烈的向陽處，耐旱耐瘠，適應性極強， 可在樹上掛果保險6-8個月之久。特殊的生長環境造就了余甘子超高光防護能力 與超強抗氧化力。余甘子是一種常用藏藥，在《藏藥標準》所載的209種藏藥成 藥中，含余甘子的有72種，占總數的25％，衛生部藥品標準所載200種成藥中， 含余甘子的有59種，占29％。余甘子的果實味酸微澀，清熱涼血，消食健脾， 生津止渴。主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干及維生素C缺 乏癥。在藏藥中，余甘子主治培根病、赤巴病、血病、高血壓病等。

余甘子果實含有豐富的鞣質，含量高達45％，包括沒食子酸、鞣花酸、葡萄 糖沒食子鞣質、余甘子酸、余甘子酚、D-葡萄糖等22種成分；余甘子果實中含 有黃酮類化合物，1994年日本學者用甲醇和水提取余甘子果實，從中得到槲皮 素，山奈酚-3-O-葡萄糖甙，槲皮素-3-O葡萄糖甙，無色飛燕草素。余甘子果實 中包含生物堿類，1976年，Ram等從余甘子中分離出了生物堿zeatin。余甘子果 實含有萜、甾醇和苷類，包括二萜類、沒藥烷型倍半萜類及苷類、2-羧甲基酚 -1-O-D-吡喃葡萄糖苷及2,6-二甲氧基-4-(2-羥乙基)酚-1-O-D-吡喃葡萄糖苷等。 余甘子果實中含維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、維生素A、維生 素pp等，其中維生素C的含量可達0.6-0.92％，是蘋果的160倍，柑橘的100 倍，具有高效的美白力。余甘子果實中含17種氨基酸，包括人體所需的8種氨 基酸，總含量達185mg/100g。余甘子果實含有多種微量元素，其含量比蘋果豐 富，主要有硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等。這些豐富的營養物質使余甘子具有抗炎、 抗氧化、抗衰老、保肝作用、免疫調節作用、解毒作用等，具有非常大的藥用價 值。

由于余甘子具有突出的藥用價值和營養價值，對余甘子進行研究開發，制成 藥物和保健品，已成為當前的研究熱點和發展方向。目前，余甘子的應用主要有 以下幾個方面：作為美容產品，余甘子能滋潤皮膚，增加肌膚彈性，延緩肌膚衰 老，營養毛發，促進細胞代謝，淡化色素沉著，對雀斑、黃褐斑等具有防治作用。 作為防腐劑，余甘子提取物具有很強的抗氧活性，其抗氧活力高于合成抗氧劑。 食品加工，余甘子即使經過太陽暴曬、烘烤、高壓滅菌等高溫處理，維生素C 也能大部分保留，所以能在深加工過程中保留營養成分，發揮食補作用。余甘子 類的食品主要包括余甘子飲料、果脯和余甘子粉，主要都是對余甘子的果實進行 加工。

在制備余甘子飲料的過程中，余甘子果渣是果實榨汁后的副產物，里面仍含 有較豐富的營養物質?，F在的工藝中全部被當做廢棄物處理，使其中大量纖維類 成分、淀粉浪費，又由于其中含有部分Vc、單寧等營養物質，非常適合微生物 的生長繁殖，很容易發霉變質，污染環境。將其閑置浪費既是對資源的浪費又污 染了環境。本發明以余甘子果渣中為原料，通過加入纖維素酶、果膠酶使其進行 糖化，通過釀酒酵母對糖化原料進行發酵，制得余甘子果酒，為余甘子果渣的利 用，新增了另一條途徑。

發明內容

本發明的目的是針對余甘子果渣的資源浪費問題提供一種利用余甘子果渣 發酵制備果酒的方法及由該方法制備的余甘子果酒，所得的余甘子果酒酒精產量 高，含有豐富的黃酮、蛋白質、氨基酸，糖類等營養物質，滿足果酒規定的標準。

為實現上述目的，本發明提供一種余甘子果酒的制備方法，是對粉碎后的余 甘子果渣進行發酵處理；其中，所述余甘子果渣為余甘子果實榨汁后的固體產物。

其中，所述發酵處理的溫度為20-30℃，優選為24.5-25.5℃；發酵時間為6-9d， 優選為7-8d。

特別是，所述粉碎后的余甘子果渣的粒度≤80目(即-80目)，也就是說粉 碎后的余甘子果渣粉末能夠通過80目篩，優選為-80～+100目，即粉碎后的余甘 子果渣粉末能從80目的網孔漏過而不能從100目的網孔漏過。