[發(fā)明專利]一種沖調(diào)黑木耳粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410410951.6
• 申請日: 2014-08-20
• 公開（公告）號: CN105433119A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱新成
• 申請（專利權(quán)）人: 仲景大廚房股份有限公司;朱新成;馬翠麗
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種黑木耳粉及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

黑木耳是世界著名的四大食用菌之一，一種藥食同源的黑色滋補食品，既可以滿足人們對于美食的營養(yǎng)需求，長期食用又可以預(yù)防和減緩高血脂、高血壓疾病，越來越受到消費者的喜愛。

黑木耳是人類寶貴的營養(yǎng)資源，它符合現(xiàn)在食品天然、營養(yǎng)、保健的要求，具有可食、可補、可藥三種功能。黑木耳香嫩可口，具有較高含量的粗蛋白、氨基酸、糖類及鈣、磷、鐵等人體所需的礦質(zhì)元素。不僅如此，它還具有降脂、抗血栓、抗氧化及抗衰老、降血糖、抗腫瘤作用。然而目前黑木耳的加工水平僅處于簡單干燥和分裝。干制原料黑木耳食用前需要長時間浸泡，食用不方便。多年來，黑木耳大部分傳統(tǒng)食用方式僅限于炒食或做湯料，食用方式比較單一，深加工相對落后。

專利號為CN102669686.B的中國專利公開了一種《含黑木耳的沖調(diào)食品》，黑木耳粉制作流程為：清洗、濾干、冷凍消毒、烘干、粉碎過篩，其黑木耳粉的含量為產(chǎn)品的7%-10%。其黑木耳粉制作流程中，未經(jīng)熟制過程可能會造成殺菌不徹底；冷凍后解凍、烘干過程對原料可能造成污染；黑木耳粉的添加量不高于10%，并添加植脂末、麥芽糊精等食品添加劑，保健養(yǎng)生作用有限。

本發(fā)明提供的黑木耳粉，加工過程中黑木耳經(jīng)過清洗和熟制，保證了產(chǎn)品衛(wèi)生安全；通過真空微波膨化干燥作用，使黑木耳組織結(jié)構(gòu)細胞解體，釋放出易于人體消化吸收利用的全部營養(yǎng)成分；經(jīng)過粉碎，黑木耳容易吸水漲發(fā)，食用時只需加入適量開水沖調(diào)即可。本發(fā)明提供的黑木耳粉，口味豐富，美味營養(yǎng)，食用方便，是早餐、休閑、工作加餐的良好選擇。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提供一種沖調(diào)黑木耳產(chǎn)品，其加工安全，美味健康，食用方便，適用不同人群。為了實現(xiàn)上述發(fā)明的目的，本發(fā)明提供了一種沖調(diào)黑木耳粉及其制備方法。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案實施的：1）黑木耳粉的制備：黑木耳--泡發(fā)--清洗--熟制--干燥--粉碎；2）調(diào)配工藝：甜香型營養(yǎng)黑木耳粉的配方工藝：黑木耳粉20%-60%，米粉、麥片、乳粉、山藥粉、雜糧粉中的一種或多種，其比例為10%-50%，白砂糖15%-20%，芝麻粉1%-5%，花生粉1%-5%（芝麻、花生焙干，烤出香味，磨成粉）。咸香型營養(yǎng)黑木耳粉的配方工藝：黑木耳粉10%-50%，菌菇粉10-30%，骨粉10-20%，食用鹽1.2-2.2%，味精0.5%-1%，干蔥末少許。3）混合包裝：按照上述配方，將配料置于混合攪拌機內(nèi)混合均勻，包裝即為成品。

本發(fā)明制備的營養(yǎng)黑木耳粉，只需開水沖調(diào)即可，食用方便。

具體實施例

實施例一、

以甜香型營養(yǎng)黑木耳粉為例具體說明，以重量計，其中黑木耳粉20%、米粉20%、麥片20%、乳粉5%、山藥粉5%、白砂糖20%、芝麻粉5%，花生粉5%。

1、黑木耳粉的制備：黑木耳先經(jīng)泡發(fā)，泡發(fā)時添加飲用水量約是木耳重量的20倍，泡發(fā)時間，夏季2h，冬季3h。泡發(fā)完成后，挑除木耳根部雜質(zhì)，洗去泥沙；沸水浴煮至5min，撈出晾干，放入微波真空干燥機內(nèi)，微波功率600w，時間25min。微波完成后，將膨化干燥木耳置于粉碎機內(nèi)制成黑木耳粉。

2、調(diào)配混合：

a、花生仁、芝麻經(jīng)淘洗、干燥后，置于烤箱內(nèi)，設(shè)置溫度200℃，10min焙香，粉碎至70-100目備用；白砂糖粉碎成粉，備用。

b、按照配方稱量黑木耳粉20kg、米粉20kg、麥片20kg、乳粉5kg、山藥粉5kg、白砂糖粉20kg、芝麻粉5kg、花生粉5kg，各物料置于混合攪拌機內(nèi)，混合均勻，備用。

3、包裝：按照要求包裝封口即為成品。

實施例二、

以咸香型營養(yǎng)黑木耳粉為例具體說明，以重量計，其中黑木耳粉50%、平菇碎30%、香菇碎10%、骨粉7.9%，食用鹽1.5%，味精0.5%，干蔥0.1%。

1、黑木耳粉的制備：黑木耳先經(jīng)泡發(fā)，泡發(fā)時添加飲用水量約是木耳重量的20倍，泡發(fā)時間，夏季2h，冬季3h。泡發(fā)完成后，挑除木耳根部雜質(zhì)，洗去泥沙；沸水浴煮至15min，撈出晾干，放入烘箱烘干，將干木耳置于粉碎機內(nèi)制成黑木耳粉。

2、調(diào)配混合：

a、按照配方稱量黑木耳粉50kg，平菇碎30kg，香菇碎10kg，干蔥末0.1kg，置于混合攪拌機內(nèi)，混合均勻，備用。

b、按照配方稱量骨粉7.9kg，食用鹽1.5kg，味精0.5kg，置于混合攪拌機內(nèi)，混合均勻，備用。