[發明專利]菠菜饅頭加工技術

無效

• 申請號: 201410410892.2
• 申請日: 2014-08-20
• 公開（公告）號: CN104187359A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 李志建;劉長虹;鄧璀;卞科;王亞婷;王亞娟
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/30;A23L1/27
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

該發明涉及到制做菠菜饅頭的加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

饅頭作為小麥粉面制食品，相對來講較缺乏維生素，并且礦物質含量也較低。而菠菜富含維生素C，以及較多的鐵、鈣、磷等礦物質。菠菜配饅頭是很好的搭配，將菠菜加入饅頭的配料中，不僅補充了面食的營養缺陷，而且也使饅頭更加好吃，從而提高其附加值。現有的菠菜饅頭技術是現將菠菜打成汁，在攪面的過程中交菠菜汁加入共同攪拌，然后進行揉壓、分塊成型、醒發、蒸制成蔬菜饅頭。但是這種方法的缺陷在于菠菜打汁后很容易褐變，使加工出來的饅頭顏色發暗，影響產品的美觀，而且饅頭沒有菜葉顯現，消費者很容易產生產品是否真為加菠菜饅頭的懷疑，使得饅頭的風味和口感不能體現菠菜的特點。但是，在攪面的過程中直接用洗凈后的新鮮菠菜代替菠菜汁添加到面團中攪拌，再進行后續的處理來制備饅頭就可以改善饅頭發生褐變的情況，從而改善菠菜饅頭的外觀和食用品質。

發明內容

本發明包括菠菜的預處理和和面技術。

挑選葉子肥厚的菠菜，去除根和葉柄，洗凈備用。菠菜與面粉的比例在1:20~30之間。

將小麥面粉倒入和面機內，加入適量酵母、水，以30~50轉/分鐘的轉速攪拌1~2分鐘的時間內，加入洗凈的菠菜葉子。以100轉/分鐘左右的轉速攪拌5分鐘。加入0.1%的食用堿面和0.5%食鹽，食鹽事先用5倍的水化開，再慢速攪拌6分鐘左右，至面筋擴展，也就是面團突然變軟為攪拌終點。后續面團揉壓、成型、醒發和蒸制與普通饅頭相同。

具體實施方式

實施例1：

50份特制一等小麥粉倒入和面機，加入即發活性干酵母0.25份，攪拌均勻后加入18份35℃的溫水，以40轉/分鐘的速度攪拌2分鐘，達到面粉形成絮狀或塊狀，仍未完全成團的狀態。加入去除根和葉柄且洗凈的菠菜2份，以100轉/分鐘的速度攪拌5分鐘，使面團面筋完全形成，且菠菜葉分散成小片狀。0.05份食用堿面和0.25份食鹽用1.5份的水化開，加入面團，以40轉/分鐘的慢速攪拌6分鐘，使面團的延展性明顯增加，突然變軟為止。將面團分成3~4份面塊，連續壓面15遍。刀切機成型為0.1份的饅頭坯。上蒸盤，在溫度40℃，相對濕度85%的條件下醒發40分鐘。進入蒸柜，以0.01MPa的壓力蒸制28分鐘。饅頭經過冷卻和包裝即可進入市場銷售。